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食品安全知识测试题

一、单选题（共91题，每题1分，共91分）

1.食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及()

A、保健功能

B、疾病预防、治疗功能

C、包装内容

D、口感内容

正确答案：B

答案解析：食品广告内容应真实合法，不得有虚假、夸大内容，且严禁涉及疾病预防、治疗功能，以防止误导消费者，保障消费者的健康和权益。而保健功能在符合规定的情况下是可以适当宣传的，口感内容和包装内容只要真实也可以正常展示。

2.以下哪些食物食用后不会造成中毒()

A、含氰苦杏仁

B、河豚鱼

C、发芽的大蒜

D、没有煮熟的豆浆

正确答案：C

答案解析：河豚鱼含有河豚毒素，食用后会造成中毒；含氰苦杏仁含有氰化物，食用后会造成中毒；没有煮熟的豆浆含有皂素等有害物质，食用后会造成中毒；发芽的大蒜不会产生对人体有害的物质，食用后不会造成中毒。

3.根据《企业年检办法》的规定，每年（），企业应当向企业登记机关提交年检材料。

A、3月1日至5月31日

B、2月1日至6月30日

C、1月1日至6月30日

D、3月1日至6月30日

正确答案：D

答案解析：根据《企业年检办法》规定，每年3月1日至6月30日，企业应当向企业登记机关提交年检材料。

4.国家对产品质量实行以（）为主要方式的监督检查制度。

A、监督抽查

B、分地区普检

C、市场检查

D、企业调查

正确答案：A

答案解析：国家对产品质量实行以监督抽查为主要方式的监督检查制度。监督抽查具有随机性、代表性等特点，能较为全面、客观地反映产品质量状况，有效维护市场秩序和消费者权益。

5.根据《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》的要求，各地工商部门要加大对婴幼儿配方乳粉经营单位的监督检查力度，以婴幼儿配方乳粉批发企业、大中型超市为重点对象，明确监管责任人，实行每（）抽检。

A、年

B、日

C、周

D、月

正确答案：C

6.多食含（）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。

A、高热量

B、低蛋白

C、高纤维

D、高蛋白

正确答案：C

答案解析：膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，起到通便的作用，从而有助于预防大肠癌、痔疮等疾病，所以多食含高纤维的食物对老年人预防相关疾病有益。

7.制定食品安全标准应当遵循的首要原则是（）

A、可靠性高

B、操作性高

C、科学安全保障公众身体健康

D、营养价值高

正确答案：C

答案解析：制定食品安全标准应当以保障公众身体健康为首要目标，科学安全是实现这一目标的基础和前提。营养价值高、可靠性高、操作性高都很重要，但都不是首要原则。只有科学安全保障公众身体健康才是制定食品安全标准应当遵循的首要原则。

8.食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，要依法取得（）。

A、《生产安全许可证》

B、《进出口许可证》

C、《食品流通许可证》

D、《卫生许可证》

正确答案：C

答案解析：食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，要依法取得《食品流通许可证》。在进行工商登记前，需要先取得相关的经营许可，食品流通领域对应的就是《食品流通许可证》，只有取得该证才能继续后续的工商登记等经营准备流程。

9.不能在Ａ级绿色食品中出现的防腐剂是（）

A、山梨酸

B、苯甲酸

C、丙酸

正确答案：B

答案解析：苯甲酸是不能在A级绿色食品中出现的防腐剂。A级绿色食品在生产过程中允许限量使用化学合成生产资料，但对一些特定的防腐剂有严格限制，苯甲酸不在其可使用范围内，而山梨酸、丙酸在规定情况下可用于A级绿色食品。

10.预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）。

A、生产者名称、地址、联系方式

B、食品生产经营过程的卫生要求

C、保质期和贮存条件

D、所使用食品添加剂在国家标准中的通称

正确答案：B

答案解析：食品生产经营过程的卫生要求不属于预包装食品标签应当标明的事项。预包装食品标签应当标明的事项包括：名称、规格、净含量、生产日期；保质期；贮存条件；生产者或者经销商的名称、地址和联系方式；成分或者配料表；食品添加剂在国家标准中的通用名称；产品标准代号；生产许可证编号；其他需要标明的事项。

11.斩拌锅斩拌肉馅及添加物重量不能超过锅体最大容量的（），避免肉馅溢出或抽真空时堵塞真空泵。

A、70%

B、80%

C、75%

D、85%

正确答案：D

12.从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的（）。

A、购货单位的经济性质

B、食品的保质期

C、销售日期

D、购货者名称及联系方式

正确答案：A

答案解析：从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名