2025年广东省食品安全质量协会(食品安全管理员餐饮类试题库四)附答案.docxVIP

2025年广东省食品安全质量协会(食品安全管理员餐饮类试题库四)附答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.以下哪种食品原料储存时需要特别注意防潮？（）

A.大米

B.肉类

C.鱼类

D.奶类

答案：A。大米含有一定量的淀粉，受潮后容易发霉变质，所以储存时需特别注意防潮。肉类、鱼类一般需冷藏或冷冻储存，奶类根据不同类型有不同储存条件，但防潮不是其主要储存要点。

2.餐饮服务提供者在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：B。根据相关食品安全法规，进货查验记录保存期限不得少于2年，以确保在需要追溯时能提供有效的信息。

3.食品加工过程中，生熟食品的加工用具应（）。

A.可以混用

B.生熟分开使用

C.无所谓

D.清洗后可混用

答案：B。生熟食品可能携带不同的微生物，生食品可能含有致病菌等，混用加工用具容易造成交叉污染，所以生熟食品的加工用具应严格分开使用。

4.餐饮具消毒后应储存在专用保洁柜内备用，保洁柜应（）。

A.定期清洁

B.随意放置物品

C.不用关闭柜门

D.放在阴暗潮湿处

答案：A。定期清洁保洁柜可以保持其内部卫生，防止已消毒的餐饮具再次被污染。不能随意放置物品，要关闭柜门防止灰尘等污染，且应放在干燥通风处，而不是阴暗潮湿处。

5.以下哪种烹饪方式最能保留食物的营养成分？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C。清蒸是利用蒸汽的热量将食物蒸熟，相对其他几种烹饪方式，温度较低且时间较短，能最大程度减少食物中营养成分的流失。油炸和油煎会使用大量油脂，高温下食物营养成分损失较大，烧烤过程中也会因高温和添加调料等导致营养成分破坏。

6.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.个人喜好

B.企业规定

C.食品安全国家标准

D.随意添加

答案：C。食品添加剂的使用必须严格按照食品安全国家标准执行，不能根据个人喜好或企业随意规定添加，以保障食品安全。

7.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应立即采取的措施不包括（）。

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B.清扫现场，保持卫生

C.及时救治患者

D.向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告

答案：B。发生食品安全事故后，停止经营、封存相关物品、救治患者以及报告相关部门都是正确的应急措施。而清扫现场可能会破坏事故现场的证据，不利于后续的调查处理。

8.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果

B.香蕉

C.花生

D.草莓

答案：C。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，花生在储存过程中如果环境湿度和温度适宜，容易被黄曲霉菌污染并产生黄曲霉毒素。苹果、香蕉、草莓一般较少受到黄曲霉毒素污染。

9.食品处理区应保持良好的通风，通风口应安装（），防止虫害侵入。

A.纱窗

B.铁门

C.塑料膜

D.木板

答案：A。纱窗可以有效阻挡昆虫等虫害进入食品处理区，同时保证通风良好。铁门、塑料膜和木板不能起到防止虫害侵入且保证通风的作用。

10.餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。

A.厨师

B.食品安全管理员

C.法定代表人、负责人或业主

D.服务员

答案：C。法定代表人、负责人或业主对餐饮服务单位的整体运营和管理负责，是食品安全的第一责任人。厨师、食品安全管理员和服务员分别在各自岗位上承担相应的食品安全职责，但不是第一责任人。

11.以下哪种饮用水不能直接饮用？（）

A.矿泉水

B.纯净水

C.自来水

D.蒸馏水

答案：C。自来水虽然经过了一定的净化处理，但可能仍含有一些细菌、病毒和其他有害物质，需要经过煮沸等方式消毒后才能饮用。矿泉水、纯净水和蒸馏水一般经过了更严格的处理，可以直接饮用。

12.食品储存的温度要求中，冷藏温度一般为（）。

A.0℃-8℃

B.8℃-15℃

C.15℃-20℃

D.20℃-25℃

答案：A。冷藏是将食品储存在较低温度下以抑制微生物的生长繁殖，一般温度范围为0℃-8℃。

13.以下哪种食材在加工前需要进行去毒处理？（）

A.土豆

B.四季豆

C.黄瓜

D.西红柿

答案：B。四季豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，如果加工不当容易引起食物中毒，所以在加工前需要进行充分的加热等去毒处理。土豆发芽或变绿时会产生龙葵素等毒素，但正常土豆一般不需要特殊去毒处理。黄瓜和西红柿可以直接食用，不需要去毒处理。

14.餐饮服务提供者应建立食品留样制度，留