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2026年最新中级烹饪师考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.烹饪中常用的油脂，下列哪种油脂的烟点最高？

A.菜籽油

B.花生油

C.橄榄油

D.茶籽油

2.在烹饪过程中，下列哪种方法最适合用于保持蔬菜的营养价值？

A.煎炒

B.水煮

C.烤制

D.炸制

3.中餐烹饪中，下列哪种调味料主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.盐

4.烹饪中，下列哪种烹饪技法属于西餐常见技法？

A.煲

B.炖

C.煎

D.炒

5.在烹饪过程中，下列哪种食材最适合用于制作冷盘？

A.猪肉

B.海鲜

C.蔬菜

D.豆制品

6.中餐烹饪中，下列哪种烹饪技法属于热菜技法？

A.拌

B.煮

C.炒

D.熬

7.烹饪中，下列哪种调味料主要用于增加菜肴的鲜味？

A.酱油

B.味精

C.醋

D.盐

8.在烹饪过程中，下列哪种方法最适合用于制作汤品？

A.煎炒

B.水煮

C.烤制

D.炸制

9.中餐烹饪中，下列哪种烹饪技法属于凉菜技法？

A.炒

B.煮

C.拌

D.炖

10.烹饪中，下列哪种食材最适合用于制作烧烤？

A.猪肉

B.海鲜

C.蔬菜

D.豆制品

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.烹饪中常用的油脂有菜籽油、花生油、橄榄油和茶籽油等。

2.在烹饪过程中，水煮方法最适合用于保持蔬菜的营养价值。

3.中餐烹饪中，料酒主要用于去腥增香。

4.烹饪中，煎技法属于西餐常见技法。

5.在烹饪过程中，蔬菜最适合用于制作冷盘。

6.中餐烹饪中，炒技法属于热菜技法。

7.烹饪中，味精主要用于增加菜肴的鲜味。

8.在烹饪过程中，水煮方法最适合用于制作汤品。

9.中餐烹饪中，拌技法属于凉菜技法。

10.烹饪中，猪肉最适合用于制作烧烤。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.菜籽油的烟点比花生油高。（×）

2.水煮方法最适合用于保持蔬菜的营养价值。（√）

3.料酒主要用于去腥增香。（√）

4.煎技法属于西餐常见技法。（√）

5.蔬菜最适合用于制作冷盘。（√）

6.炒技法属于热菜技法。（√）

7.味精主要用于增加菜肴的鲜味。（√）

8.水煮方法最适合用于制作汤品。（√）

9.拌技法属于凉菜技法。（√）

10.猪肉最适合用于制作烧烤。（√）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述烹饪中油脂的作用。

油脂在烹饪中具有多种作用，包括提供热量、增加菜肴的风味、保护菜肴的营养成分等。不同的油脂具有不同的烟点，选择合适的油脂可以更好地保持菜肴的营养价值和口感。

2.简述烹饪中调味料的作用。

调味料在烹饪中具有多种作用，包括增加菜肴的鲜味、去腥增香、调节口感等。不同的调味料具有不同的特性和用途，合理搭配调味料可以提升菜肴的风味和口感。

3.简述烹饪中烹饪技法的重要性。

烹饪技法在烹饪中具有重要性，不同的烹饪技法可以改变菜肴的口感、香气和营养成分。掌握多种烹饪技法可以使厨师更好地应对不同的食材和菜肴要求，提升烹饪的技艺和水平。

4.简述烹饪中食材选择的原则。

食材选择在烹饪中应遵循以下原则：新鲜、优质、适合烹饪的技法、符合个人口味等。选择合适的食材可以提升菜肴的品质和口感，满足食客的需求。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.如何保持蔬菜的营养价值？

为了保持蔬菜的营养价值，可以选择合适的烹饪方法，如水煮、蒸煮等，避免过度烹饪。同时，可以适当减少盐和油的用量，以保持蔬菜的原汁原味。

2.如何制作一道美味的红烧肉？

制作红烧肉的关键是选择优质的五花肉，控制火候和调味料的搭配。首先，将五花肉切成块状，用开水焯水去腥。然后，加入适量的老抽、生抽、糖和料酒，小火慢炖至肉质酥烂。最后，加入适量的葱、姜、蒜等调料，炖至汤汁浓稠即可。

3.如何制作一道美味的凉拌黄瓜？

制作凉拌黄瓜的关键是选择新鲜的黄瓜，合理搭配调味料。首先，将黄瓜洗净切片，用盐腌制一下，挤去多余的水分。然后，加入适量的蒜末、醋、酱油、香油等调料，拌匀即可。最后，可以撒上一些芝麻和香菜，提升口感和香气。

4.如何制作一道美味的烤鱼？

制作烤鱼的关键是选择新鲜的鱼，合理搭配调味料和烤制时间。首先，将鱼洗净切片，用盐、料酒、姜、蒜等调料腌制一下。然后，将鱼放在烤网上，用中火烤制至两面金黄。最后，可以撒上一些香菜和辣椒，提升口感和香气。

答案和解析

一、单项选择题

1.D

2.B

3.B

4.C

5.C

6.C

7.B

8.B

9.C

10.A

二、填空题

1.菜籽油、花生油、橄榄油和茶籽油等。

2.水煮方法最适合用于保持蔬菜的营养价值。

3.料酒主要用于去腥增香。

4.煎技法属于西餐常见技法。

5.蔬菜最适合用于制