2026年最新绿茶加工工试题及答案.docVIP

2026年最新绿茶加工工试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.绿茶加工的基本工艺流程不包括以下哪一项？

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

2.杀青的目的是什么？

A.使茶叶发酵

B.使茶叶停止酶的活性

C.使茶叶变得更加柔软

D.使茶叶增加香气

3.揉捻的主要作用是什么？

A.增加茶叶的香气

B.使茶叶卷曲成型

C.促进茶叶的发酵

D.使茶叶变得更加干燥

4.绿茶在加工过程中，哪一步骤对茶叶的色泽影响最大？

A.杀青

B.揉捻

C.干燥

D.发酵

5.以下哪种茶叶属于绿茶？

A.红茶

B.乌龙茶

C.白茶

D.绿茶

6.绿茶加工过程中，杀青的常用方法有哪些？

A.蒸汽杀青、炒青

B.滚筒杀青、蒸汽杀青

C.烘青、炒青

D.蒸汽杀青、烘青

7.揉捻的力度对绿茶的品质有何影响？

A.力度越大，茶叶越香

B.力度适中，茶叶品质最佳

C.力度越小，茶叶越香

D.力度适中，茶叶越干燥

8.绿茶在干燥过程中，温度的控制非常重要，以下哪种温度范围最为适宜？

A.80-100℃

B.60-80℃

C.40-60℃

D.20-40℃

9.绿茶在加工过程中，哪一步骤最容易导致茶叶变质？

A.杀青

B.揉捻

C.干燥

D.发酵

10.绿茶的品质特点主要体现在哪些方面？

A.香气、滋味、色泽

B.形态、香气、滋味

C.形态、色泽、滋味

D.香气、色泽、形态

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.绿茶加工的基本工艺流程包括杀青、揉捻、______和干燥。

2.杀青的目的是使茶叶的酶活性______。

3.揉捻的主要作用是使茶叶______。

4.绿茶在加工过程中，干燥的目的是使茶叶含水量降低到______以下。

5.绿茶的品质特点主要体现在香气、______和色泽三个方面。

6.绿茶加工过程中，杀青的常用方法有蒸汽杀青和______。

7.揉捻的力度对绿茶的品质有重要影响，一般以______为宜。

8.绿茶在干燥过程中，温度的控制非常重要，一般以______℃左右为宜。

9.绿茶在加工过程中，最容易导致茶叶变质的是______步骤。

10.绿茶的品质特点主要体现在形态、______和滋味三个方面。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.绿茶加工的基本工艺流程包括杀青、揉捻、发酵和干燥。（×）

2.杀青的目的是使茶叶发酵。（×）

3.揉捻的主要作用是使茶叶卷曲成型。（√）

4.绿茶在加工过程中，干燥的目的是使茶叶含水量降低到5%以下。（√）

5.绿茶的品质特点主要体现在香气、滋味和色泽三个方面。（√）

6.绿茶加工过程中，杀青的常用方法有蒸汽杀青和炒青。（√）

7.揉捻的力度对绿茶的品质有重要影响，一般以适中为宜。（√）

8.绿茶在干燥过程中，温度的控制非常重要，一般以80-100℃左右为宜。（×）

9.绿茶在加工过程中，最容易导致茶叶变质的是发酵步骤。（×）

10.绿茶的品质特点主要体现在形态、香气和滋味三个方面。（√）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述绿茶加工的基本工艺流程及其各步骤的作用。

2.提到绿茶加工过程中，杀青和揉捻的常用方法及其作用。

3.绿茶在干燥过程中，温度的控制为何非常重要？如何控制？

4.绿茶的品质特点主要体现在哪些方面？如何提高绿茶的品质？

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.在绿茶加工过程中，如果杀青不彻底，会对茶叶的品质产生什么影响？如何避免？

2.揉捻过程中，如果力度过大或过小，会对绿茶的品质产生什么影响？如何调整？

3.绿茶在干燥过程中，如果温度过高或过低，会对茶叶的品质产生什么影响？如何控制？

4.在绿茶加工过程中，如何防止茶叶变质？有哪些措施？

答案和解析

一、单项选择题

1.C

2.B

3.B

4.C

5.D

6.A

7.B

8.B

9.C

10.A

二、填空题

1.发酵

2.抑制

3.卷曲成型

4.5%

5.滋味

6.炒青

7.适中

8.60-80

9.干燥

10.颜色

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

9.×

10.√

四、简答题

1.绿茶加工的基本工艺流程包括杀青、揉捻、发酵和干燥。杀青的目的是使茶叶的酶活性抑制，揉捻的主要作用是使茶叶卷曲成型，发酵的目的是使茶叶产生特殊的香气和滋味，干燥的目的是使茶叶含水量降低到5%以下。

2.杀青的常用方法有蒸汽杀青和炒青。蒸汽杀青是利用高温蒸汽迅速使茶叶的酶活性抑制，炒青是利用热锅翻炒茶叶，使其酶活性抑制。揉捻的常用方法是机械揉捻，通过机械力使茶叶卷曲成型。

3.绿