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探究小麦脂肪氧化酶活性与品质性状的内在联系

一、引言

1.1研究背景

小麦作为全球最重要的粮食作物之一，在人类饮食结构中占据着举足轻重的地位。全球约有三分之一以上的人口以小麦为主要食粮，其不仅是主食的重要来源，还在食品工业中有着广泛应用，如制作面包、面条、糕点等各类食品。在中国，小麦是仅次于水稻的重要粮食作物，是北方地区的主要口粮，对保障国家粮食安全起着关键作用。从种植区域来看，小麦广泛分布于世界各地，不同的气候、土壤条件孕育出了众多小麦品种，其产量和品质受到遗传因素、环境因素以及栽培管理措施等多种因素的综合影响。

脂肪氧化酶（Lipoxygenase，LOX，EC1.13.11.12）作