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2026年最新食品证初级考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用的规定，下列哪项是正确的？

A.食品添加剂可以随意添加，只要不影响食品安全

B.食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得超范围、超量使用

C.食品添加剂可以替代食品原料使用

D.食品添加剂的使用不需要经过审批

2.食品生产过程中，下列哪项不属于关键控制点（CCP）？

A.食品原料的验收

B.食品加工的温度控制

C.食品包装的密封性

D.食品生产线的清洁消毒

3.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产者的宗教信仰

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪项是正确的？

A.从业人员只需每年体检一次

B.从业人员患有传染性疾病时，可以佩戴手套继续工作

C.从业人员需要接受食品安全知识培训，并考核合格

D.从业人员只需在感觉不适时请假

5.食品添加剂的分类中，下列哪项属于天然食品添加剂？

A.山梨酸钾

B.蔗糖

C.维生素C

D.亚硝酸钠

6.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量规定，下列哪项是正确的？

A.所有食品中都不允许检出致病微生物

B.食品中致病微生物的限量取决于食品的种类

C.致病微生物的限量与食品的储存条件无关

D.致病微生物的限量只需要符合国际标准

7.食品生产过程中，下列哪项属于物理污染？

A.黄曲霉素

B.杂质

C.重金属

D.细菌

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪项是正确的？

A.从业人员只需每年体检一次

B.从业人员患有传染性疾病时，可以佩戴手套继续工作

C.从业人员需要接受食品安全知识培训，并考核合格

D.从业人员只需在感觉不适时请假

9.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产者的宗教信仰

10.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留限量规定，下列哪项是正确的？

A.所有食品中都不允许检出农药残留

B.农药残留的限量取决于食品的种类

C.农药残留的限量与食品的种植条件无关

D.农药残留的限量只需要符合国际标准

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，食品添加剂的使用必须符合______规定。

2.食品生产过程中，关键控制点（CCP）的监控需要记录在______中。

3.食品标签上必须标明食品的______、生产日期和成分表。

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员的______制度。

5.食品添加剂的分类中，天然食品添加剂是指______的食品添加剂。

6.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量规定，限量取决于______。

7.食品生产过程中，物理污染是指______的污染。

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员的______制度。

9.食品标签上必须标明的内容不包括生产者的______。

10.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留限量规定，限量取决于______。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂可以随意添加，只要不影响食品安全。（×）

2.食品生产过程中，关键控制点（CCP）的监控需要记录在HACCP计划中。（√）

3.食品标签上必须标明食品的名称、生产日期和成分表。（√）

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员的健康管理制度。（√）

5.食品添加剂的分类中，天然食品添加剂是指来源于植物的食品添加剂。（×）

6.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量规定，限量取决于食品的种类。（√）

7.食品生产过程中，物理污染是指化学物质的污染。（×）

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员的健康管理制度。（√）

9.食品标签上必须标明的内容不包括生产者的宗教信仰。（√）

10.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留限量规定，限量取决于食品的种植条件。（√）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食品生产过程中关键控制点（CCP）的监控要点。

答：食品生产过程中关键控制点（CCP）的监控要点包括：确定CCP、设定关键限值、监控CCP、纠偏行动、验证程序和记录保持。

2.食品标签上必须标明的内容有哪些？

答：食品标签上必须标明的内容包括：食品名称、生产日期、成分表、生产者的名称和地址、保质期等。

3.简述食品安全国家标准中关于食品中致病微生物限量规定的主要内容。

答：食品安全国家标准中关于食品中致病微生物限量规定的主要内容是：根据食品的种类和特性，设定致病