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2026年小餐饮模拟考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，GB2760是指__________。

2.餐饮服务中，餐具的清洁消毒通常采用__________和__________两种方法。

3.餐饮企业应当建立食品原料的进货查验记录制度，记录食品原料的__________、__________、__________等信息。

4.餐饮服务中，食品留样应当留样__________，并标注食品名称、留样日期、留样人员等信息。

5.餐饮服务中，食品加工过程中应当遵循__________原则，防止交叉污染。

6.餐饮企业应当定期对员工进行__________培训，提高员工的食品安全意识。

7.食品安全国家标准中，GB14881是指__________。

8.餐饮服务中，食品添加剂的使用应当遵守__________原则，不得超范围、超量使用。

9.餐饮企业应当建立食品召回制度，对不合格食品进行__________。

10.餐饮服务中，食品储存应当遵循__________原则，确保食品质量。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务中，食品加工场所应当保持清洁卫生，不得存放个人物品。（）

2.餐饮企业应当对食品原料进行进货查验，但不需要记录相关信息。（）

3.餐饮服务中，食品留样可以留样24小时。（）

4.餐饮企业应当建立食品召回制度，对不合格食品进行召回。（）

5.餐饮服务中，食品添加剂的使用可以随意添加，不需要遵守相关规定。（）

6.餐饮企业应当定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。（）

7.食品安全国家标准中，GB2760是指食品中污染物限量标准。（）

8.餐饮服务中，食品加工过程中应当遵循清洁、消毒、清洁原则，防止交叉污染。（）

9.餐饮企业应当建立食品原料的进货查验记录制度，记录食品原料的生产日期、保质期等信息。（）

10.餐饮服务中，食品储存应当遵循先进先出原则，确保食品质量。（）

三、选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，GB14881是指（）。

A.食品中污染物限量标准

B.食品添加剂使用标准

C.食品生产通用卫生规范

D.食品安全国家标准

2.餐饮服务中，餐具的清洁消毒通常采用（）和（）两种方法。

A.热力消毒、化学消毒

B.热力消毒、紫外线消毒

C.化学消毒、紫外线消毒

D.热力消毒、超声波消毒

3.餐饮企业应当建立食品原料的进货查验记录制度，记录食品原料的（）、（）、（）等信息。

A.生产日期、保质期、进货日期

B.生产日期、保质期、生产厂家

C.进货日期、生产厂家、品牌

D.生产日期、进货日期、品牌

4.餐饮服务中，食品留样应当留样（）。

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

5.餐饮服务中，食品加工过程中应当遵循（）原则，防止交叉污染。

A.清洁、消毒、清洁

B.消毒、清洁、消毒

C.清洁、清洁、消毒

D.消毒、消毒、清洁

6.餐饮企业应当定期对员工进行（）培训，提高员工的食品安全意识。

A.食品安全

B.食品加工

C.食品储存

D.食品销售

7.食品安全国家标准中，GB2760是指（）。

A.食品中污染物限量标准

B.食品添加剂使用标准

C.食品生产通用卫生规范

D.食品安全国家标准

8.餐饮服务中，食品添加剂的使用应当遵守（）原则，不得超范围、超量使用。

A.必要性、合理性

B.必要性、适量性

C.合理性、适量性

D.必要性、合理性、适量性

9.餐饮企业应当建立食品召回制度，对不合格食品进行（）。

A.销售处理

B.退回生产厂

C.召回处理

D.无害化处理

10.餐饮服务中，食品储存应当遵循（）原则，确保食品质量。

A.先进先出

B.后进先出

C.随机进出

D.混合进出

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述餐饮服务中食品留样的目的和注意事项。

2.简述餐饮企业如何防止食品交叉污染。

3.简述餐饮企业如何进行食品添加剂的使用管理。

4.简述餐饮企业如何进行食品召回管理。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论餐饮企业如何提高员工的食品安全意识。

2.讨论餐饮企业如何进行食品安全风险防控。

3.讨论餐饮企业如何进行食品原料的进货查验管理。

4.讨论餐饮企业如何进行