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2026年餐饮行业店长面试题及成本控制含答案

一、情景模拟题（共5题，每题10分，总分50分）

考察点：应变能力、客户服务、团队管理、问题解决能力

1.情景：客人在用餐时投诉菜品上菜时间过长，且菜品温度过低，情绪激动，要求全额免单。作为店长，你会如何处理？

2.情景：店内两名员工因工作分配产生争执，互相推诿责任，导致当日清洁工作未完成。你会如何调解？

3.情景：突然接到供应商电话，称次日无法按计划配送新鲜食材，可能导致部分菜品缺货。你会如何应对？

4.情景：一位老顾客建议你在店门口增设自助点餐机，以提升效率。你会如何评估并决定是否采纳？

5.情景：店内某区域发生食品安全隐患（如员工未佩戴口罩），但员工未主动上报。若被卫生部门抽查发现，你会如何处理？

二、管理能力题（共4题，每题12分，总分48分）

考察点：人员管理、培训能力、绩效考核、团队文化建设

1.问题：如果新入职员工因缺乏服务经验导致顾客投诉，你会如何进行培训和考核？

2.问题：如何制定合理的绩效考核方案，既能激励员工，又能避免因短期目标导致过度推销或损耗？

3.问题：若店内员工流动性较高，你会采取哪些措施降低流失率并提升团队稳定性？

4.问题：如何平衡员工福利与成本控制？请举例说明。

三、成本控制题（共6题，每题10分，总分60分）

考察点：成本核算、损耗管理、采购优化、数据分析

1.问题：假设你发现店内饮品成本占比过高，请列出至少3种降低饮品成本的方法。

2.问题：如何通过库存管理减少食材损耗？请结合实际案例说明。

3.问题：若餐厅面临租金上涨压力，你会如何通过调整菜单或运营策略来控制成本？

4.问题：如何利用数据分析工具监控并优化人力成本？

5.问题：在采购食材时，如何平衡价格与品质的关系？请举例说明。

6.问题：若店内每月水电费超支10%，你会如何调查原因并制定改进方案？

四、行业趋势题（共3题，每题12分，总分36分）

考察点：行业洞察、数字化转型、营销创新

1.问题：随着外卖平台竞争加剧，你认为餐厅应如何调整外卖策略以保持竞争力？

2.问题：如何利用社交媒体或会员系统提升顾客复购率？请结合实际案例说明。

3.问题：预计2026年餐饮行业将更注重绿色可持续发展，作为店长你会如何推动门店的环保措施？

五、个人能力题（共2题，每题14分，总分28分）

考察点：自我认知、职业规划、抗压能力

1.问题：你认为成为一名优秀的餐饮店长，最重要的3项能力是什么？请结合自身经历说明。

2.问题：若你被录用，未来1年的职业目标是什么？如何实现？

答案及解析

一、情景模拟题（共5题，每题10分）

1.答案：

-保持冷静，先向客人道歉，安抚其情绪，并请服务员立即检查菜品温度。

-若温度确实过低，主动提出补偿方案（如赠送菜品或折扣），并解释原因（如后厨操作疏忽）。

-同时检查其他菜品情况，避免类似问题再次发生。事后向员工强调服务质量标准。

-解析：优先解决客户情绪，再处理问题本身，体现服务意识；通过补偿挽回客户信任，并借此机会优化流程。

2.答案：

-立即介入调解，分别与双方沟通，了解争执原因，避免矛盾升级。

-明确责任：若因分配问题争执，则重新规划工作流程；若因个人矛盾，则进行思想教育。

-落实监督机制，安排其他员工完成清洁工作，确保当日运营不受影响。

-解析：快速介入避免影响运营，通过沟通解决矛盾，同时强化团队协作意识。

3.答案：

-立即联系其他供应商或备用供应商，确认能否临时补货。

-若无法解决，调整菜单：将缺货菜品替换为库存充足的其他菜品，并提前告知顾客。

-事后向供应商反馈需求，确保未来合作稳定性。

-解析：优先保障运营，灵活调整方案减少损失，同时加强供应链管理。

4.答案：

-先评估点餐机的成本（设备、维护、培训）与收益（减少服务员工作量、提升翻台率）。

-若成本可控且顾客需求明显，可试点安装；若不确定，先通过问卷调查收集顾客意见。

-试点后根据数据决定是否全面推广。

-解析：量化评估投入产出，避免盲目决策，体现数据驱动管理。

5.答案：

-立即暂停该区域工作，要求员工整改（如佩戴口罩），并检查其他区域是否同样存在隐患。

-严肃处理未上报的员工，同时加强全员食品安全培训，强调主动上报的重要性。

-若被查处，承担相应责任，但会积极整改，避免二次处罚。

-解析：严格处理违规行为，同时强化制度意识，避免风险扩大。

二、管理能力题（共4题，每题12分）

1.答案：

-分阶段培训：先进行基础服务流程演练，再模拟投诉场景，培养员工应对能力。

-考核标准：结合顾客评价和内部检查，对投