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精选食品安全管理员考核复习题库598题(含标准答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯体系，下列哪项不属于追溯体系的内容？()

A.食品原料的来源信息

B.食品加工、包装、储存、运输过程的信息

C.食品销售渠道信息

D.食品废弃物的处理信息

2.食品添加剂使用应当符合什么原则？()

A.安全性原则

B.适量性原则

C.标签标识原则

D.以上都是

3.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当如何处理？()

A.立即停止销售并召回已售出的食品

B.向当地食品药品监督管理部门报告

C.以上都是

D.不予理会

4.下列哪种食品不得添加食品添加剂？()

A.面包

B.饮料

C.纯天然食品

D.调味品

5.食品生产经营者应当如何确保食品安全管理人员具备必要的食品安全知识？()

A.定期组织食品安全知识培训

B.鼓励员工自学食品安全知识

C.以上都是

D.不必关心员工是否具备食品安全知识

6.食品安全管理人员考核不合格的，应当如何处理？()

A.继续担任食品安全管理人员

B.重新进行考核

C.暂停其食品安全管理人员资格

D.以上都是

7.食品生产过程中，下列哪种行为是违法的？()

A.使用符合国家标准和规定的食品添加剂

B.超范围使用食品添加剂

C.严格遵循食品生产操作规程

D.定期进行食品安全自查

8.食品经营过程中，下列哪项不属于食品安全管理人员应当履行的职责？()

A.检查食品的保质期和标签

B.确保食品的储存条件符合要求

C.监督食品从业人员个人卫生

D.修改食品的标签信息

9.食品生产经营者应当如何处理消费者对食品安全的投诉？()

A.忽略消费者的投诉

B.认真倾听消费者的投诉并记录

C.直接拒绝消费者的投诉

D.马上停止销售涉嫌问题的食品

10.食品安全管理人员考核内容包括哪些方面？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品安全标准和规范

C.食品安全操作技能

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品生产过程中需要控制的危害因素？()

A.微生物污染

B.化学污染

C.物理污染

D.人员健康

12.食品安全管理制度的建立和实施应包括哪些内容？()

A.食品安全风险分析

B.食品安全控制措施

C.食品安全应急处理

D.食品安全教育与培训

13.食品生产经营者应当如何对食品进行追溯管理？()

A.记录食品原料的采购信息

B.记录食品加工、储存、运输的信息

C.记录食品销售和消费的信息

D.以上都是

14.以下哪些属于食品添加剂的范畴？()

A.食品用香料

B.食品用色素

C.食品用酶制剂

D.食品用防腐剂

15.食品安全管理人员应当具备哪些能力？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品安全风险识别和评估能力

C.食品安全控制和应急处理能力

D.沟通协调能力

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理员应当熟悉《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，并掌握食品安全的基本知识和技能。

17.食品生产经营企业应当建立食品安全追溯体系，确保食品从原料采购到最终销售全过程可追溯。

18.食品添加剂的使用应当符合食品安全标准，不得超范围、超限量使用，并应当在食品标签上明确标注。

19.食品安全管理员应当定期进行食品安全自查，发现食品安全隐患应当及时整改。

20.发生食品安全事故时，食品安全管理员应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向相关部门报告。

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者可以自行决定是否建立食品安全追溯体系。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的残留量越高，对人体的危害就越小。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理员只需在食品生产经营企业内部进行培训，无需接受外部培训。()

A.正确B.错误

24.食品生产经营企业可以不定期进行食品安全自查。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，食品生产经营者只需对消费者进行赔偿即可。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全管理员在食品生产经营企业中的作用。

27.如何确保食品