哈尔滨医科大学2025年预防医学(食品安全)防护试题及答案.docxVIP

哈尔滨医科大学2025年预防医学(食品安全)防护试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故调查中，以下哪项不是调查的主要内容？()

A.食品来源

B.食品加工过程

C.食品销售渠道

D.患者心理状况

2.食品中常见的生物性污染不包括以下哪项？()

A.细菌

B.病毒

C.花粉

D.寄生虫

3.以下哪种化学物质不属于食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.酒精

D.防腐剂

4.食品安全风险评估中，以下哪项不是风险评估的步骤？()

A.风险识别

B.风险量化

C.风险评价

D.风险控制

5.食品中重金属污染的主要来源不包括以下哪项？()

A.土壤污染

B.水污染

C.植物吸收

D.空气污染

6.以下哪种食品添加剂可能对人体产生慢性毒性？()

A.食用盐

B.食用糖

C.防腐剂

D.食用色素

7.食品安全标准中，以下哪项指标不是感官指标？()

A.颜色

B.气味

C.口感

D.毒性

8.以下哪种食品可能导致食源性疾病？()

A.熟肉制品

B.熟蔬菜

C.熟海鲜

D.熟蛋

9.食品安全监管中，以下哪项措施不属于预防性措施？()

A.食品生产许可

B.食品安全培训

C.食品抽样检测

D.食品召回

10.以下哪种食品添加剂在食品中的使用量受到严格限制？()

A.食用盐

B.食用糖

C.防腐剂

D.食用色素

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素可能导致食品变质？()

A.温度升高

B.湿度增加

C.食品污染

D.食品储存不当

12.食品安全风险评估的目的是什么？()

A.保障公众健康

B.预防食源性疾病

C.评估食品风险

D.指导食品安全监管

13.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食用盐

B.食用糖

C.防腐剂

D.食用色素

14.以下哪些行为可能对食品安全构成威胁？()

A.食品生产过程中的交叉污染

B.食品储存不当

C.食品加工过程中的污染

D.食品销售过程中的忽视

15.以下哪些是食品安全监管的基本原则？()

A.预防为主

B.科学合理

C.公开透明

D.全过程监管

三、填空题(共5题)

16.食品安全事故的应急处理的首要任务是确保什么？

17.食品中的微生物污染主要来源于哪里？

18.食品中的化学污染物主要有哪些来源？

19.食品安全风险评估包括哪些步骤？

20.我国食品安全标准的制定原则包括哪些？

四、判断题(共5题)

21.食品安全事故的应急处理过程中，应立即对受影响区域进行消毒。()

A.正确B.错误

22.所有食品添加剂对人体健康都是安全的。()

A.正确B.错误

23.食品中微生物污染可以通过加热处理完全消除。()

A.正确B.错误

24.食品安全风险评估结果越低，食品安全风险越大。()

A.正确B.错误

25.食品安全标准的制定完全基于市场需求。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故应急处理的基本步骤。

27.阐述食品安全风险评估的意义。

28.解释食品中常见的生物性污染有哪些，以及如何预防。

29.谈谈食品安全标准在食品安全管理中的作用。

30.如何提高食品生产企业的食品安全意识？

哈尔滨医科大学2025年预防医学(食品安全)防护试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品安全事故调查主要关注食品来源、加工过程和销售渠道，而患者心理状况不属于直接调查内容。

2.【答案】C

【解析】食品中常见的生物性污染包括细菌、病毒和寄生虫，花粉通常不会造成食品的生物性污染。

3.【答案】C

【解析】糖、盐和防腐剂都是常见的食品添加剂，而酒精通常作为食品的成分而非添加剂使用。

4.【答案】D

【解析】食品安全风险评估的步骤包括风险识别、风险量化和风险评价，风险控制是后续的应对措施。

5.【答案】D

【解析】食品中重金属污染的主要来源是土壤、水和植物吸收，空气污染不是主要来源。

6.【答案】C

【解析】防腐剂在长期大量摄入的情况下可能对人体产生慢性毒性，而其他选项通常不会产生此类影响。

7.【答案】D

【解析】食品安全标准的感官指标包括颜色、气味和口感，毒性是理化指标