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公共营养师三级理论知识模拟试题及答案解析(18)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.橙子

2.膳食纤维的主要功能是什么？()

A.促进脂肪吸收

B.增加饱腹感

C.促进维生素吸收

D.促进蛋白质吸收

3.以下哪种食物富含维生素A？()

A.番茄

B.猪肝

C.苹果

D.香蕉

4.人体所需的六大营养素包括哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、盐

5.以下哪种食物富含铁质？()

A.鸡蛋

B.猪肝

C.面包

D.橙子

6.以下哪种食物富含维生素C？()

A.鸡蛋

B.猪肝

C.番茄

D.香蕉

7.以下哪种食物富含维生素B1？()

A.鸡蛋

B.猪肝

C.番茄

D.香蕉

8.以下哪种食物富含维生素B2？()

A.鸡蛋

B.猪肝

C.番茄

D.香蕉

9.以下哪种食物富含维生素B12？()

A.鸡蛋

B.猪肝

C.番茄

D.香蕉

10.以下哪种食物富含维生素D？()

A.鸡蛋

B.猪肝

C.番茄

D.香蕉

二、多选题(共5题)

11.在膳食中，以下哪些属于优质蛋白质来源？()

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.米饭

E.奶制品

12.以下哪些因素会影响人体对铁的吸收？()

A.维生素C

B.维生素E

C.钙

D.酒精

E.茶叶

13.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.蔬菜

B.水果

C.全谷物

D.瘦肉

E.鸡蛋

14.以下哪些行为有助于预防肥胖？()

A.合理膳食

B.适量运动

C.保证充足睡眠

D.避免过量饮酒

E.减少压力

15.以下哪些食物属于高能量密度食物？()

A.蔬菜

B.水果

C.全谷物

D.零食

E.鲜肉

三、填空题(共5题)

16.蛋白质的生理功能主要包括构成和修补机体组织、参与酶和激素的构成、维持机体渗透压平衡等。

17.人体所需的六大营养素中，维生素和无机盐属于。

18.膳食纤维分为水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维，其中水溶性膳食纤维主要包括。

19.维生素A的主要来源是。

20.铁的主要食物来源包括。

四、判断题(共5题)

21.人体对蛋白质的吸收完全依赖于氨基酸的分解。()

A.正确B.错误

22.所有水果都富含维生素C。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维可以增加食物的能量密度。()

A.正确B.错误

24.维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成。()

A.正确B.错误

25.钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述蛋白质在人体中的作用。

27.如何判断食物中是否含有足够的膳食纤维？

28.请解释什么是食物的相克现象？

29.如何合理搭配膳食以预防营养缺乏病？

30.请描述维生素A的生理功能和缺乏症。

公共营养师三级理论知识模拟试题及答案解析(18)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】牛奶是钙质的良好来源，每100毫升牛奶中含有约120毫克的钙。

2.【答案】B

【解析】膳食纤维可以增加食物的体积，增加饱腹感，有助于控制体重。

3.【答案】B

【解析】猪肝是维生素A的丰富来源，每100克猪肝中含有约50000国际单位的维生素A。

4.【答案】A

【解析】人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

5.【答案】B

【解析】猪肝是铁质的良好来源，每100克猪肝中含有约22.6毫克的铁。

6.【答案】C

【解析】番茄是维生素C的良好来源，每100克番茄中含有约23毫克维生素C。

7.【答案】A

【解析】鸡蛋是维生素B1的良好来源，每100克鸡蛋中含有约0.35毫克的维生素B1。

8.【答案】B

【解析】猪肝是维生素B2的良好来源，每100克猪肝中含有约0.37毫克的维生素B2。

9.【答案】B

【解析】猪肝是维生素B12的良好来源，每