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2025年职业技能西式面点师西式面点师(初级)-西式面点师(高级)参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作千层酥皮时，相邻两层面皮应如何处理？

A.直接叠放不压紧

B.用擀面杖轻压后叠放

C.预先抹油再叠放

D.用刀划开再叠放

2、哪种面粉最适合制作松饼？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

3、糖艺制作中，哪种糖浆最易保持造型？

A.麦芽糖浆

B.枫糖浆

C.蜂蜜

D.葡萄糖浆

4、制作泡芙时，面糊膨胀的主要原因是？

A.挤入空气

B.酵母发酵

C.热量作用

D.添加泡打粉

5、清洗烘焙工具时，哪种顺序最合理？

A.先洗刷具再洗模具

B.先洗模具再洗刷具

C.同步清洗所有工具

D.先洗工作台再洗工具

6、制作马卡龙时，蛋白霜打发至硬性发泡的标准是？

A.插入打蛋器可直立

B.插入打蛋器呈60度角

C.打发至发白即可

D.打发至出现鱼眼泡

7、哪种装饰技巧适合用于蛋糕表面？

A.糖霜裱花

B.漂浮果冻

C.液氮喷砂

D.热熔巧克力

8、制作可颂时，面团需进行几次折叠？

A.2次

B.3次

C.4次

D.5次

9、糖渍柠檬片保存的最佳方式是？

A.密封冷藏

B.油浸保存

C.真空冷冻

D.糖浆浸泡后风干

10、制作法式千层酥时，每层面皮厚度通常为？

A.0.3-0.5mm

B.0.5-1mm

C.1-2mm

D.2-3mm

11、制作法棍面团时，理想的发酵温度应控制在多少℃？

A.15-18℃

B.20-25℃

C.25-28℃

D.30-35℃

12、以下哪种工具主要用于切割千层酥皮？

A.切片刀

B.蛋黄刷

C.千层刀

D.抹面刀

13、制作马卡龙时，蛋白霜打发至干性发泡的标志是？

A.简单起泡

B.稳定泡沫不塌陷

C.出现鱼眼泡

D.发泡且能站立

14、糖浆在翻糖蛋糕制作中的主要作用是？

A.增加蓬松度

B.提供保湿性能

C.强化结构强度

D.促进颜色鲜艳

15、制作舒芙蕾蛋糕时，过筛面粉的目的是？

A.去除结块

B.均匀颗粒分布

C.降低吸水性

D.控制膨胀速度

16、法式千层酥皮制作中，两层面皮间的夹层厚度通常为？

A.0.5mm

B.1.0mm

C.1.5mm

D.2.0mm

17、制作提拉米苏时，手指饼干浸泡咖啡液的关键目的是？

A.增加甜度

B.形成吸附结构

C.提升延展性

D.控制酒精度

18、翻糖花制作中，食用色素常用哪种介质调色？

A.糖粉

B.柠檬汁

C.蛋清

D.植物油

19、制作舒芙蕾时，过热导致失败的主要原因是？

A.酵母失活

B.气泡破裂

C.面筋过度发展

D.糖分结晶

20、法式可丽饼制作中，理想的煎制温度应为？

A.180℃

B.200℃

C.220℃

D.240℃

21、制作可颂面团时，正确的发酵时间是？

A.30分钟

B.1小时

C.2-4小时

D.12小时

22、打发蛋白时，常用的温度范围是？

A.0℃以下

B.常温（20-25℃）

C.40℃以上

D.60℃

23、制作马卡龙时，蛋白霜与粉类的混合比例通常是？

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:3

24、西点中常用作冷藏定型的是哪种模具？

A.饼模（Mold）

B.模具（BakingPan）

C.烤箱专用模具（OvenMitt）

D.吸管（PipingTip）

25、制作泡芙面团时，必须使用的原料是？

A.猪油

B.橄榄油

C.鸡蛋

D.柠檬皮屑

26、糖霜打发至硬性发泡的标准特征是？

A.管状

B.蛋糕状

C.泡沫细腻

D.可拉出透明白丝

27、法式千层酥皮制作时，正确的擀制次数是？

A.3次

B.5次

C.7次

D.10次

28、制作戚风蛋糕时，蛋白打发过高的后果是？

A.易塌陷

B.表面开裂

C.内部空隙大

D.表面光滑无气孔

29、西式面点中，用于制作慕斯蛋糕的凝固剂是？

A.明胶

B.柠檬汁

C.橄榄油

D.酵母

30、制作提拉米苏时，咖啡浸泡手指饼干的正确温度是？

A.60℃

B.80℃

C.100℃

D.120℃

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（