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从业人员食品安全知识培训考试试卷及答案(食B卷)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，以下哪项不属于食品安全管理制度的内容？()

A.食品安全责任制

B.食品安全管理人员培训

C.食品添加剂使用管理

D.财务审计

2.在食品加工过程中，以下哪种行为可能导致食品污染？()

A.使用新鲜食材

B.定期清洗加工工具

C.食品加工后立即封存

D.工作人员佩戴手套

3.食品中添加的食品添加剂必须符合什么要求？()

A.国家标准

B.企业标准

C.行业标准

D.消费者喜好

4.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.生鲜蔬菜

B.熟食制品

C.粮食

D.水果

5.食品从业人员在处理食品时，以下哪种行为是正确的？()

A.食品加工过程中吸烟

B.手套破损时继续使用

C.定期清洗双手

D.食品加工后不洗手直接触摸其他食品

6.食品包装上应当标注哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、生产厂家、规格

C.食品名称、生产批号、规格

D.食品名称、生产地址、规格

7.以下哪种情况不属于食品安全事故？()

A.食品中毒

B.食品腐败变质

C.食品添加剂使用不当

D.食品包装破损

8.食品从业人员在发生食物中毒事件时应如何处理？()

A.立即报告上级，停止食品销售

B.等待消费者自行处理

C.私下处理，避免影响企业声誉

D.无需报告，自行处理

9.以下哪种行为违反了食品安全法规定？()

A.使用清洁工具加工食品

B.食品加工过程中吸烟

C.食品包装完好无损

D.食品从业人员佩戴工作服

10.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.糖

B.盐

C.食用油

D.硫磺

二、多选题(共5题)

11.食品生产过程中，以下哪些行为有助于防止食品污染？()

A.食品加工工具定期清洗消毒

B.食品原料新鲜无污染

C.食品加工人员穿戴清洁的工作服

D.食品储存环境清洁卫生

12.食品安全管理制度应包括哪些内容？()

A.食品安全责任制

B.食品原料采购验收制度

C.食品加工操作规程

D.食品安全事故应急预案

13.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？()

A.适量使用

B.不得掩盖食品本身或加工过程中的缺陷

C.不得以掺杂、伪造为目的

D.应符合国家标准

14.食品从业人员应具备哪些基本素质？()

A.食品安全知识

B.良好的卫生习惯

C.良好的职业道德

D.一定的应急处置能力

15.以下哪些情况属于食品安全事故的范畴？()

A.食品中毒

B.食品腐败变质

C.食品添加剂使用不当

D.食品包装破损

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理人员，对职工进行食品安全知识培训，保证食品符合什么标准？

17.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂应当查验什么，不得采购不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂？

18.食品添加剂使用应当符合什么要求，不得使用食品安全标准之外的产品？

19.食品生产经营者应当定期对食品生产经营人员进行食品安全知识培训，保证食品生产经营人员具备什么能力？

20.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产、销售，通知消费者，并向什么机构报告？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的过量使用是合法的。()

A.正确B.错误

22.食品从业人员在加工食品时可以穿着日常衣物。()

A.正确B.错误

23.食品在储存过程中不需要保持干燥。()

A.正确B.错误

24.食品包装破损不影响食品安全。()

A.正确B.错误

25.食品生产日期和保质期是可选标注的信息。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品生产经营者应如何确保食品添加剂的安全使用？

27.在发生食品安全事故时，食品生产经营者应采取哪些措施？

28.食品从业人员在加工食品时应如何保持个人卫生？

29.如何正确处理食品原料的采购和验收工作？

30.食品安全事故应急预案应包含