第1章测评 练习 2020-2021学年人教版（2019）高中生物选择性必修三.pdfVIP

第1章测评

（时间:90分钟满分:100分）

一选择题:本题共15小题,每小题2分，共30分。每小题给出的四个选项中，只有一个

选项是最符合题目要求的。

L若利用如图所示的装置直接制作果醋，将葡萄汁入已灭菌的发酵装置后,下列做法不合理的是

（）

A.加入适量的醋酸菌

B.一直打开阀a和阀b进行通气

C.严格进行无菌操作

D.把发酵装置到15°C的恒温箱中进行发酵

答案D

解析制作果醋需要加入适量的醋酸菌,A项正确;醋酸菌是好氧细菌，发酵过程中需要持续通氧，需要一

直打开阀a和阀b通气,B项正确;制作果醋需严格进行无菌操作，防止杂菌污染,C项正确;醋酸菌的最

适生长温度为30-35℃,把发酵装置到15℃的恒温箱中，温度降低,酶的活性降低，不利于发酵，发酵

温度应该维持在30-35℃,D项错误。

2.下列关于果酒、果醋的制作的叙述，错误的是（）

A.酵母菌细胞中既有有氧呼吸酶也有无氧呼吸酶

B.果酒发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接来防止杂菌污染

C.醋酸菌能在有氧条件下将果酒变成果醋，也可以在无氧条件下将葡萄糖变成果醋

D.果酒发酵时温度应控制在18-30°C，果醋发酵时温度应控制在30-35℃

答案c

解析参与果酒制作的微生物是酵母菌,其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，酵母菌细胞中既有有氧呼

吸酶也有无氧呼吸酶,A项正确;果酒发酵装置的排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，并且胶管口朝

下,这样可以排出发酵过程中产生的二氧化碳，还可以防止杂菌污染,B项正确;参与果醋制作的醋酸菌

是好氧细菌，醋酸菌只能在有氧条件下将果酒变成果醋,或者将葡萄糖直接变成醋酸，在制作果醋时中

断通氧可能会引起醋酸菌死亡,C项错误;果酒发酵时温度应控制在18~30℃,果醋发酵时温度稍高，应

控制在30-35℃,D项正确。

3.在果酒、果醋及泡菜的制作过程中,所用原料的有机物总质（）量及有机物种类的变化分别是（）

A.减少、增加

B.减少、减少

C.增加、增加

D.增加、减少

答案A

解析在果酒、果醋和泡菜的制作过程中，有机物不断被微生物分解，所以原料中的有机物总量会减少;

微生物分解有机物的同时产生很多中间代谢物，故有机物种类会增多。

4.下列制作泡菜的步骤，错误的是（）

A.配制清水与食盐的质量百分比为5%~20%的盐水

B.预处理的新鲜蔬菜严格灭菌后入菜坛内

C.煮沸冷却的盐水注入坛内,没过全部菜料

D.盖好坛盖,在坛盖边沿的水槽中注满水

答案B

解析制作泡菜需要配制盐水，用清水和食盐配制质量百分比为5%~20%的盐水,A项正确;新鲜的蔬菜

经过清洁、整理后入菜坛内，不需要严格的灭菌处理,B项错误;加入蔬菜后要注入煮沸冷却的盐水,

使盐水没过全部菜料,C项正确;在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境,D项正确。

5.硝化细菌广泛存在于通气性较好的土壤中,其部分代谢反应如图所示。下列关于硝化细菌的培养

条件的描述，正确的是（）

硝化细菌

NHHNO

33

CO+2HO—化学能-C（HzO-Oz+HzO

22

A.碳源为葡萄糖

B.培养时需隔绝空气

C.氮源是氨气

D.培养时需冷藏

答案C

解析土壤中的硝化细菌能进行化能合成作用，培养基中不需要有机碳源，其碳源为二氧化碳,A项错误;

硝化细菌能利用氨氧化释放的能量把二氧化碳和水合成有机物，所以培养时不能隔绝空气,B项错误；

化细菌的氮源是氨气,C项正确;化细菌的代谢反应需要酶的催化，所以培养时需要适宜的温度,D

项错误。

6.下列有关培养基配制的叙述，正确的是（