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中级咖啡师试题与答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有何影响？()

A.烘焙程度越深，咖啡越苦

B.烘焙程度越深，咖啡越甜

C.烘焙程度越深，咖啡风味越丰富

D.烘焙程度对咖啡风味没有影响

2.以下哪种咖啡器具最适合制作意式咖啡？()

A.法压壶

B.滴滤壶

C.摩卡壶

D.美式咖啡壶

3.咖啡豆的种植区域对咖啡风味有何影响？()

A.种植区域对咖啡风味没有影响

B.种植区域影响咖啡豆的颜色

C.种植区域影响咖啡豆的大小

D.种植区域的气候、土壤和海拔等因素影响咖啡的风味

4.咖啡豆的研磨度对咖啡风味有何影响？()

A.研磨度越细，咖啡越香

B.研磨度越细，咖啡越苦

C.研磨度越细，咖啡越酸

D.研磨度对咖啡风味没有影响

5.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？()

A.拿铁

B.摩卡

C.冰拿铁

D.美式咖啡

6.咖啡的酸度对风味有何影响？()

A.酸度越高，咖啡越苦

B.酸度越高，咖啡越香

C.酸度越高，咖啡越淡

D.酸度对咖啡风味没有影响

7.咖啡的油脂对风味有何影响？()

A.油脂越多，咖啡越苦

B.油脂越多，咖啡越香

C.油脂越多，咖啡越酸

D.油脂对咖啡风味没有影响

8.以下哪种咖啡豆品种不属于阿拉比卡豆？()

A.芒果豆

B.罗布斯塔豆

C.肯尼亚AA豆

D.哥伦比亚埃斯普雷索豆

9.咖啡的保质期一般为多久？()

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

10.以下哪种咖啡饮品不属于手工拉花咖啡？()

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.美式咖啡

D.摩卡

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素会影响咖啡豆的烘焙程度？()

A.咖啡豆的种类

B.烘焙温度

C.烘焙时间

D.烘焙设备

12.咖啡饮品中常见的调味品有哪些？()

A.糖

B.牛奶

C.香草

D.焦糖

E.咖啡伴侣

13.以下哪些设备用于制作意式咖啡？()

A.摩卡壶

B.意式咖啡机

C.法压壶

D.滴滤壶

E.美式咖啡壶

14.咖啡豆的缺陷包括哪些？()

A.霉变

B.水分过多

C.氧化

D.呼吸不足

E.咖啡豆的虫害

15.以下哪些是咖啡师在制作咖啡时需要注意的卫生问题？()

A.咖啡机的清洁

B.手套和围裙的使用

C.刀具和用具的消毒

D.操作环境的通风

E.避免交叉污染

三、填空题(共5题)

16.咖啡豆的烘焙过程中，豆子的温度会从室温迅速上升到约______摄氏度，并保持在这一温度范围进行烘焙。

17.咖啡豆中的咖啡因含量在烘焙过程中会______，这是因为烘焙过程中咖啡因会从豆子中释放出来。

18.制作浓缩咖啡时，正确的萃取时间大约为______秒，这个时间能够确保咖啡的酸度和甜度得到平衡。

19.咖啡豆的研磨度越细，冲泡时水的流速应该越______，以避免过度萃取。

20.咖啡师在品尝咖啡时，通常会使用______法来评价咖啡的风味。

四、判断题(共5题)

21.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因含量就越低。()

A.正确B.错误

22.使用法压壶冲泡咖啡时，水温不需要控制，直接用热水冲泡即可。()

A.正确B.错误

23.咖啡豆的酸度越高，咖啡的风味就越差。()

A.正确B.错误

24.所有咖啡豆都可以进行深度烘焙。()

A.正确B.错误

25.咖啡师在制作咖啡时，不需要关注咖啡豆的新鲜度。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.如何判断咖啡豆是否已经过度烘焙？

27.为什么说咖啡豆的研磨度对咖啡的口感有重要影响？

28.什么是“咖啡的酸度”？它对咖啡的风味有何影响？

29.如何正确清洁和维护咖啡机？

30.为什么有的咖啡豆会含有瑕疵豆？这些瑕疵豆对咖啡品质有何影响？

中级咖啡师试题与答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】烘焙程度越深，咖啡豆中的糖分和酸度会发生变化，使得咖啡的风味更加复杂和丰富。

2.【答案】C

【解析】摩卡壶是专门用于制作意式浓缩咖啡的器具，能够快速产生丰富的油脂和浓郁的口感。

3.【答案】D

【解析】不同的种植区域具有不同的气候、土壤和海拔条件，