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中级中式面点师理论知识复习题(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.制作包子时，和面的最佳温度是多少？()

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

2.制作油条时，为什么要加入明矾？()

A.增加口感

B.使其酥脆

C.改善颜色

D.促进发酵

3.汤圆的馅料一般分为哪几种？()

A.单馅和双馅

B.糖馅和豆沙馅

C.肉馅和素馅

D.水果馅和芝麻馅

4.制作馒头时，为什么要进行二次发酵？()

A.增加口感

B.使其更加松软

C.改善颜色

D.促进消化

5.制作花卷时，为什么要揉面？()

A.增加口感

B.使其更加松软

C.改善颜色

D.促进消化

6.制作糯米鸡时，为什么要用荷叶包裹？()

A.增加香气

B.使其更加松软

C.改善颜色

D.促进消化

7.制作月饼时，为什么要用模具？()

A.增加口感

B.使其更加松软

C.改善颜色

D.确保形状

8.制作寿桃时，为什么要用面粉和糯米粉混合？()

A.增加口感

B.使其更加松软

C.改善颜色

D.促进消化

9.制作春卷时，为什么要用油炸？()

A.增加口感

B.使其更加松软

C.改善颜色

D.促进消化

二、多选题(共5题)

10.制作中式面点时，常用的发酵剂有哪些？()

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.酵母菌

11.下列哪些食材适合用于制作汤圆的馅料？()

A.红豆沙

B.白糖

C.黑芝麻

D.枸杞

12.制作包子时，以下哪些步骤是必须的？()

A.和面

B.发酵

C.搓面

D.包馅

13.以下哪些是制作油条时需要特别注意的事项？()

A.控制火候

B.防止油条粘连

C.选用优质面粉

D.控制油温

14.以下哪些食材不适合用于制作中式面点？()

A.面粉

B.糖

C.酱油

D.芝麻

三、填空题(共5题)

15.中式面点的制作过程中，和面的温度通常控制在__℃左右。

16.制作包子时，为了使面团发酵得更好，通常会在面团中加入__。

17.中式面点的制作中，通常使用__作为主要的面粉来源。

18.油条的制作过程中，为了使其酥脆，需要在面团中加入__。

19.汤圆的馅料种类繁多，其中较为经典的馅料有__。

四、判断题(共5题)

20.中式面点的制作过程中，所有面点都必须经过发酵过程。()

A.正确B.错误

21.油条在制作过程中，温度越高越好。()

A.正确B.错误

22.制作月饼时，使用模具可以确保月饼的形状一致。()

A.正确B.错误

23.汤圆的馅料只限于甜味。()

A.正确B.错误

24.制作花卷时，面团需要反复揉搓直至光滑。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作包子时，如何判断面团是否发酵到位。

26.为什么油条在制作过程中要反复油炸？

27.制作糯米鸡时，为什么需要用荷叶包裹？

28.在制作中式面点时，如何保持面团不粘手？

29.制作月饼时，为什么需要将月饼模具加热后再使用？

中级中式面点师理论知识复习题(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】和面的最佳温度一般在30℃左右，温度过高或过低都会影响面团的发酵和口感。

2.【答案】B

【解析】加入明矾可以使油条更加酥脆，但过量使用会影响健康。

3.【答案】A

【解析】汤圆的馅料一般分为单馅和双馅两种，其中单馅是指只有一种馅料，双馅则是指有两种不同的馅料。

4.【答案】B

【解析】二次发酵可以使馒头更加松软，口感更好。

5.【答案】A

【解析】揉面可以使面团更加细腻，增加花卷的口感。

6.【答案】A

【解析】荷叶的香气可以渗透到糯米鸡中，增加其独特的风味。

7.【答案】D

【解析】使用模具可以确保月饼的形状一致，美观大方。

8.【答案】A

【解析】面粉和糯米粉混合可以使寿桃既有韧性又有弹性，口感更佳。

9.【答案】A

【解析】油炸可以使春卷外皮酥脆，口感更加丰富。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABD

【解析】酵母、发酵粉和酵母菌都是常用的发酵剂，可以促进面团的发酵，使面点更加松软。小苏打虽然也能作为发酵剂使用，但不如前三种常见。