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中级中式面点师模拟试题库含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.包子皮制作时，面团的温度应控制在多少度左右？()

A.20-30度

B.30-40度

C.40-50度

D.50-60度

2.以下哪种食材不适合用于制作豆沙馅？()

A.红豆

B.绿豆

C.薏仁

D.赤豆

3.制作馒头时，酵母粉的用量通常是面粉的多少比例？()

A.1%，B.2%，C.3%，D.4%

4.汤圆的馅料应该是什么温度时包入汤圆皮中？()

A.室温

B.40-50度

C.60-70度

D.80-90度

5.制作糯米团时，为什么需要加入食用碱？()

A.增加糯米团的韧性

B.改善糯米团的口感

C.帮助糯米团发酵

D.防止糯米团变硬

6.水饺的馅料调制时，通常需要加入什么调料来增加风味？()

A.花椒粉

B.辣椒粉

C.酱油

D.芝麻油

7.制作春卷时，通常使用哪种油来炸春卷皮？()

A.食用油

B.花生油

C.芝麻油

D.植物油

8.制作油条时，为什么要将面团反复折叠？()

A.使面团更加光滑

B.增加油条层次

C.提高面团弹性

D.加快面团发酵

9.以下哪种食材不适合用于制作小笼包的馅料？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.虾仁

D.鱼肉

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作馒头时需要特别注意的要点？()

A.面团发酵程度

B.水温和面粉的比例

C.馒头形状的对称性

D.馒头蒸制时的火候

E.馒头出锅时的温度

11.以下哪些是制作豆沙馅时常用的食材？()

A.红豆

B.绿豆

C.红枣

D.薏仁

E.核桃

12.以下哪些工具在制作水饺时是必不可少的？()

A.饺皮

B.饺馅

C.擀面杖

D.饺合

E.蒸锅

13.以下哪些是制作糯米团时可能会使用的食品添加剂？()

A.糖

B.食用碱

C.植物油

D.红曲米

E.盐

14.以下哪些是制作油条时需要注意的安全操作？()

A.使用新鲜的食用油

B.保持厨房清洁卫生

C.使用正确的油温

D.穿戴适当的防护装备

E.避免油炸过程中的火灾风险

三、填空题(共5题)

15.制作豆沙馅时，需要将红豆煮至完全熟透，并经过______处理后才能制成细腻的豆沙。

16.在制作油条时，面团发酵完成后，需要将面团进行______，使其内部形成层次，增加油条的酥脆口感。

17.制作汤圆时，如果想要汤圆皮更加光滑，可以在和面时加入少量______，帮助汤圆皮形成光滑表面。

18.水饺的馅料调制时，通常会加入______，以增加馅料的鲜美和香气。

19.制作小笼包时，为了使馅料更加鲜美，通常会加入______，以提味和增香。

四、判断题(共5题)

20.制作馒头时，如果面团发酵过度，会导致馒头口感粗糙。()

A.正确B.错误

21.在制作豆沙馅时，可以将红豆直接磨成豆沙，不需要事先煮烂。()

A.正确B.错误

22.制作油条时，油温过高会导致油条外焦里生，油温过低则容易吸油。()

A.正确B.错误

23.水饺的馅料调制时，加入过多的水会导致馅料过于稀薄。()

A.正确B.错误

24.制作糯米团时，糯米不需要提前浸泡，直接和面即可。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：制作包子时，为什么需要在面团中加入食用碱？

26.问：制作豆沙馅时，为什么需要先将红豆煮至完全熟透？

27.问：制作油条时，为什么需要控制好油温？

28.问：制作水饺时，为什么需要将馅料和调料充分搅拌均匀？

29.问：制作糯米团时，为什么需要提前浸泡糯米？

中级中式面点师模拟试题库含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】包子皮面团温度控制在30-40度最为适宜，过高或过低都会影响面团的发酵和口感。

2.【答案】C

【解析】薏仁不易煮烂，口感也不佳，不适合用于制作豆沙馅。

3.【答案】A

【解析】酵母粉的用量通常为面粉的1%，过多或过少都会影响馒头的发酵效果。

4.【答案】B

【解析】汤圆馅料在40-50度时包入汤圆皮中最为合适，温度过高会烫伤皮，过低则不易成型。

5.【答案】B

【解析】加入食用碱可以中和糯米中的