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[考点]中式面点师(初级)操作证模拟考试题库附答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作包子时，面团发酵的最佳温度是多少？()

A.20℃

B.25℃

C.30℃

D.35℃

2.在制作馒头时，下列哪种原料不能添加？()

A.面粉

B.酵母

C.糖

D.盐

3.以下哪种食品不属于中式面点？()

A.饺子

B.月饼

C.馒头

D.意面

4.制作豆沙包时，豆沙馅的适宜含水量是多少？()

A.30%-40%

B.40%-50%

C.50%-60%

D.60%-70%

5.在和面时，以下哪种情况会导致面团过硬？()

A.水量适中

B.水量过多

C.水量过少

D.温度过高

6.制作包子时，包子的形状应该是怎样的？()

A.长方形

B.正方形

C.椭圆形

D.圆形

7.在制作蒸饺时，饺子皮应该厚薄适中，以下哪种厚度较为合适？()

A.0.5毫米

B.1毫米

C.1.5毫米

D.2毫米

8.以下哪种食品不属于中式糕点？()

A.八宝饭

B.粽子

C.月饼

D.水饺

9.制作蛋糕时，打发奶油的最佳温度是多少？()

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

10.在制作糖包时，糖馅的适宜含糖量是多少？()

A.20%-30%

B.30%-40%

C.40%-50%

D.50%-60%

二、多选题(共5题)

11.制作包子时，以下哪些因素会影响面团的发酵速度？()

A.温度

B.酵母的种类

C.面粉的品质

D.水的质量

12.在制作馒头时，以下哪些原料是必不可少的？()

A.面粉

B.酵母

C.水

D.盐

13.以下哪些食品属于中式糕点？()

A.月饼

B.饺子

C.八宝饭

D.汤圆

14.制作豆沙包时，以下哪些工具是必需的？()

A.和面盆

B.搅拌勺

C.面团分割器

D.蒸笼

15.在制作蒸饺时，以下哪些步骤是必须的？()

A.和面

B.包馅

C.水煮

D.蒸制

三、填空题(共5题)

16.制作包子时，面团的发酵过程中，通常使用的是酵母，其化学成分为______。

17.中式面点师在制作馒头时，为了使馒头更加松软，通常会在面团中加入______。

18.在制作豆沙包时，豆沙馅的主要原料是______。

19.制作蒸饺时，通常使用的是圆形或半圆形的______，以便于包制和蒸制。

20.中式面点师在制作面点时，为了保持面团的温度，通常会使用______。

四、判断题(共5题)

21.中式面点师在制作面点时，面粉的品质越高，制作出的面点口感就越好。()

A.正确B.错误

22.制作馒头时，面团发酵时间越长，馒头口感就越松软。()

A.正确B.错误

23.制作豆沙包时，豆沙馅的含水量越高，豆沙包口感越佳。()

A.正确B.错误

24.制作蒸饺时，饺子皮应该越薄越好，这样蒸出的饺子口感更佳。()

A.正确B.错误

25.中式面点师在操作过程中，可以穿着任何服装。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作包子时面团发酵的基本步骤。

27.在制作馒头时，如何判断面团是否发酵到位？

28.请说明制作豆沙包时，如何防止豆沙馅漏出？

29.请列举中式面点师在操作过程中需要注意的卫生问题。

30.请解释为什么中式面点师在制作面点时，需要控制好温度和湿度？

[考点]中式面点师(初级)操作证模拟考试题库附答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】面团发酵的最佳温度一般在25℃左右，这个温度下酵母菌的活性最强，发酵效果最好。

2.【答案】C

【解析】制作馒头时，面粉、酵母和盐都是必要的原料，而糖不是必须的，有时为了增加风味可以适量添加。

3.【答案】D

【解析】饺子、月饼和馒头都是中式面点，而意面是意大利面食，不属于中式面点。

4.【答案】B

【解析】豆沙馅的适宜含水量一般在40%-50%，水分过多会导致包子不易成型，过少则口感干硬。

5.【答案】C

【解析】和面时水量过少会导致面团过硬，难以操作，影响面点的质量。

6.【答案】D

【解析】传统中式包子通常为圆形，象征圆满和吉祥。

7.【答案】B

【解析】蒸饺的饺子皮厚度一般在1毫米