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中式面点师试题含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种面粉最适合制作包子皮？()

A.面粉

B.玉米面

C.高筋面粉

D.粗粮面粉

2.蒸包子时，为什么要用冷水下锅？()

A.增加包子香气

B.提高包子口感

C.使包子更加松软

D.用冷水下锅包子不易破皮

3.制作馒头时，为什么要加入酵母？()

A.增加馒头香气

B.提高馒头口感

C.使馒头更加松软

D.酵母是馒头的唯一原料

4.以下哪种馅料不适合制作饺子？()

A.猪肉韭菜馅

B.牛肉白菜馅

C.鸡肉胡萝卜馅

D.红烧肉馅

5.制作面条时，为什么要反复揉面？()

A.增加面条口感

B.提高面条筋道度

C.使面条更加光滑

D.以上都是

6.以下哪种工具用于擀饺子皮？()

A.面板

B.擀面杖

C.刀具

D.搅拌棒

7.制作包子时，如何判断包子是否熟透？()

A.观察包子颜色

B.听包子底部声音

C.闻包子香气

D.以上都是

8.以下哪种食材不适合制作包子馅？()

A.韭菜

B.猪肉

C.海带

D.鸡蛋

9.制作馒头时，如何防止馒头发酵过度？()

A.控制发酵时间

B.降低发酵温度

C.减少酵母用量

D.以上都是

10.以下哪种食材是制作油条必不可少的？()

A.面粉

B.鸡蛋

C.酵母

D.猪油

二、多选题(共5题)

11.制作包子时，以下哪些步骤是必要的？()

A.发酵面团

B.和面

C.包馅

D.蒸制

12.以下哪些食材适合作为包子馅料？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.韭菜

D.海带

13.在制作馒头时，以下哪些因素会影响馒头的口感？()

A.面粉的种类

B.发酵时间

C.水的温度

D.蒸制时间

14.以下哪些是制作饺子皮时需要特别注意的？()

A.面团软硬程度

B.饺子皮厚薄均匀

C.包馅技巧

D.蒸煮时间

15.以下哪些是制作面条时需要使用的工具？()

A.面板

B.擀面杖

C.刀具

D.搅拌碗

三、填空题(共5题)

16.制作包子时，面团发酵到什么程度为宜？

17.制作馒头时，如果面团发酵过度会导致什么问题？

18.制作饺子时，包饺子时馅料与面皮的比例大约是多少？

19.制作油条时，为什么要将面团切成小段后再次揉搓？

20.制作面条时，如果面团太硬会影响什么？

四、判断题(共5题)

21.制作馒头时，发酵过程中产生二氧化碳是使馒头蓬松的主要原因。()

A.正确B.错误

22.包饺子时，馅料越饱满，饺子越好吃。()

A.正确B.错误

23.制作面条时，面团越硬，面条越筋道。()

A.正确B.错误

24.制作包子时，蒸制过程中，包子底部出现水珠是正常现象。()

A.正确B.错误

25.制作油条时，油温过高会导致油条外焦里生。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在制作包子时，如何判断面团是否发酵到位？

27.制作饺子时，为什么需要将馅料与面皮的比例控制在2:1左右？

28.为什么在制作油条时，需要将面团切成小段后再次揉搓？

29.制作面条时，如何保持面团的软硬适中？

30.在制作馒头时，为什么有时候会出现酸味？

中式面点师试题含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】高筋面粉具有较好的弹性和韧性，适合制作包子皮，使包子皮更加有嚼劲。

2.【答案】D

【解析】用冷水下锅蒸包子，可以防止包子皮因为受热膨胀而破裂，保持包子形状完整。

3.【答案】C

【解析】酵母能够分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳气体，使馒头内部形成蜂窝结构，从而使得馒头更加松软。

4.【答案】D

【解析】红烧肉馅因为含油量高，不易包制且煮制时容易散开，不适合制作饺子。

5.【答案】D

【解析】反复揉面可以使面团中的气体排出，增加面团的筋道度和光滑度，从而提高面条的口感。

6.【答案】B

【解析】擀面杖是专门用于擀制饺子皮的工具，可以使饺子皮厚薄均匀。

7.【答案】D

【解析】通过观察包子颜色、听包子底部声音和闻包子香气都可以判断包子是否熟透。

8.【答案】C

【解析】海带口感较为独特，与包子馅搭配不易被大众接受，因此不适合作为包子馅。