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中式面点师考试试题含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在制作包子时，以下哪种馅料不宜使用？()

A.猪肉馅

B.鸡肉馅

C.鱼肉馅

D.虾仁馅

2.制作月饼时，以下哪种原料是必不可少的？()

A.红豆沙

B.玫瑰馅

C.莲蓉馅

D.五仁馅

3.以下哪种工具是制作馒头时用来发酵的？()

A.搅拌机

B.压面机

C.发酵箱

D.擀面杖

4.制作饺子皮时，以下哪种面粉最合适？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

5.以下哪种食物属于中式面点？()

A.火锅

B.烧饼

C.鸡翅

D.饭团

6.在制作馒头时，以下哪种情况会导致馒头塌陷？()

A.发酵不足

B.发酵过度

C.水分过多

D.面粉质量差

7.以下哪种调料是制作饺子馅时常用的？()

A.花椒粉

B.辣椒粉

C.葱花

D.蒜末

8.以下哪种食材是制作糯米鸡时必不可少的？()

A.糯米

B.鸡肉

C.腊肉

D.香菇

9.在制作油条时，以下哪种添加剂不宜使用？()

A.碱面

B.发酵粉

C.红曲米

D.苏打粉

10.以下哪种食品在制作过程中需要严格注意卫生？()

A.米饭

B.面条

C.包子

D.炸鸡

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式面点制作的基本步骤？()

A.和面

B.发酵

C.搅拌

D.烹饪

12.在制作包子时，以下哪些馅料是常见的？()

A.猪肉馅

B.鸡肉馅

C.虾仁馅

D.莲蓉馅

13.以下哪些工具是中式面点师必备的？()

A.搅拌机

B.压面机

C.发酵箱

D.擀面杖

14.以下哪些是中式面点的分类？()

A.蒸制面点

B.烙制面点

C.煮制面点

D.炸制面点

15.在制作馒头时，以下哪些因素会影响馒头的口感？()

A.面粉的筋度

B.发酵时间

C.和面时的水分比例

D.蒸制温度

三、填空题(共5题)

16.中式面点中，用来制作皮薄馅多的面点通常需要使用______，以保证面皮的柔软和延展性。

17.在制作月饼时，用来增加月饼香味的传统调料是______。

18.中式面点师在制作过程中，通常需要使用______来控制温度和湿度，以保证面点的质量。

19.制作饺子皮时，一般会使用______面粉，因为其筋度适中，不易破皮。

20.中式面点中，将面团擀成薄片并折叠成各种形状的面点称为______。

四、判断题(共5题)

21.中式面点制作中，发酵时间越长，面点口感越好。()

A.正确B.错误

22.所有中式面点在制作过程中都需要经过发酵。()

A.正确B.错误

23.制作月饼时，使用猪油比植物油更加香。()

A.正确B.错误

24.制作糯米鸡时，糯米需要提前浸泡一段时间。()

A.正确B.错误

25.中式面点师在揉面时，用力越大，面团的筋度越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问制作水油皮时，水与油的配比通常是多少？

27.为什么制作包子时，需要先进行发酵？

28.在制作月饼时，为什么要包裹莲蓉馅？

29.制作糯米鸡时，为什么需要将糯米提前浸泡？

30.制作酥皮点心时，为什么要多次折叠面团？

中式面点师考试试题含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】鱼肉馅不易与包子皮结合，口感较差，一般不用于制作包子馅料。

2.【答案】C

【解析】莲蓉馅是制作月饼的传统馅料之一，因其香甜可口而广受欢迎。

3.【答案】C

【解析】发酵箱可以控制温度和湿度，是制作馒头时进行发酵的理想工具。

4.【答案】B

【解析】中筋面粉的筋度适中，适合制作饺子皮，不易破皮。

5.【答案】B

【解析】烧饼是经过发酵的面食，属于中式面点的一种。

6.【答案】B

【解析】发酵过度会导致面团内部产生过多的气体，使得馒头在蒸制过程中塌陷。

7.【答案】C

【解析】葱花是饺子馅中常用的调味品之一，可以增加饺子的香味。

8.【答案】A

【解析】糯米是制作糯米鸡的主要食材，它与其他食材搭配可以增加菜肴的口感。

9.【答案】C

【解析】红曲米含有天然色素，但不易控制油条的口感，一般不用于制作油条。

10.【答案】C

【解析】包子在制作过程中