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中式面点师模拟试题(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.制作包子时，发面的最佳温度是多少摄氏度？()

A.25-28℃

B.30-35℃

C.35-40℃

D.40-45℃

2.制作油条时，为什么要将面团反复揉搓？()

A.提高口感

B.使面团更有弹性

C.增加面团的韧性

D.以上都是

3.制作馒头时，为什么要加入酵母粉？()

A.增加营养价值

B.改善口感

C.促进消化

D.以上都不是

4.制作汤圆时，为什么要用糯米粉？()

A.糯米粉口感好

B.糯米粉易于消化

C.糯米粉适合做汤圆

D.以上都是

5.制作春卷时，为什么要用薄饼皮？()

A.薄饼皮口感好

B.薄饼皮易于包裹馅料

C.薄饼皮便于烹饪

D.以上都是

6.制作烧卖时，为什么要用猪肉和虾作为馅料？()

A.猪肉和虾口感好

B.猪肉和虾营养价值高

C.猪肉和虾易于消化

D.以上都是

7.制作饺子时，为什么要用热水和面？()

A.热水可以使面团更筋道

B.热水可以使面团更光滑

C.热水可以使面团更柔软

D.以上都是

8.制作包子时，为什么要用碱水？()

A.碱水可以中和酸味

B.碱水可以使包子更加松软

C.碱水可以增加营养价值

D.以上都不是

9.制作馒头时，为什么要用蒸笼？()

A.蒸笼可以保持温度

B.蒸笼可以使馒头更加松软

C.蒸笼可以防止馒头粘底

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作包子时常用的发酵剂？()

A.酵母粉

B.碱水

C.面肥

D.糖

11.以下哪些是制作油条时需要的材料？()

A.面粉

B.酵母粉

C.碱水

D.猪油

12.以下哪些是制作汤圆时常用的馅料？()

A.红豆沙

B.咸肉丁

C.猪油渣

D.核桃仁

13.以下哪些是制作春卷时需要的工具？()

A.薄饼皮

B.刀具

C.蒸笼

D.炸锅

14.以下哪些是制作馒头时需要注意的技巧？()

A.控制好发酵时间

B.保持面团温度适宜

C.注意揉面的力度

D.控制好火候

三、填空题(共5题)

15.制作小笼包时，常用的馅料是________。

16.制作汤圆时，汤圆皮的主要原料是________。

17.制作油条时，面团中加入的________可以中和酸味，使油条口感更佳。

18.制作馒头时，为了使馒头表面更加光滑，可以在面粉中加入________。

19.制作烧卖时，常用的馅料搭配中，________是一种常见的食材。

四、判断题(共5题)

20.制作包子时，发酵面团的时间越长越好。()

A.正确B.错误

21.制作油条时，面团需要加入大量的碱水。()

A.正确B.错误

22.制作汤圆时，汤圆皮越厚越好。()

A.正确B.错误

23.制作春卷时，春卷皮需要完全煮熟才能包裹馅料。()

A.正确B.错误

24.制作馒头时，面团发酵过程中产生的酸味越浓越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.在制作馒头的过程中，为什么需要二次发酵？

26.制作油条时，为什么要将面团反复揉搓？

27.制作汤圆时，为什么有的汤圆是咸的，有的汤圆是甜的？

28.在制作春卷时，如何保证春卷皮不会在油炸时破裂？

29.制作烧卖时，为什么要在馅料中加入猪油渣？

中式面点师模拟试题(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】发面的最佳温度是25-28℃，这个温度有利于酵母菌的活性，使面团发酵充分。

2.【答案】D

【解析】制作油条时，反复揉搓面团可以使面团更有弹性、增加韧性，从而提高油条的口感。

3.【答案】B

【解析】加入酵母粉可以使馒头发酵，产生二氧化碳气体，使馒头变得松软，改善口感。

4.【答案】C

【解析】糯米粉适合做汤圆，因为它具有粘性，可以使汤圆的皮更加有弹性。

5.【答案】D

【解析】薄饼皮口感好，易于包裹馅料，便于烹饪，是制作春卷的理想选择。

6.【答案】D

【解析】猪肉和虾口感好，营养价值高，易于消化，是制作烧卖的理想馅料。

7.【答案】D

【解析】热水可以使面团更筋道、光滑、柔软，有利于饺子的制作。

8.【答案】B

【解析】碱水可以使