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中式面点师(初级)考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.制作包子时，面团的发酵过程应控制在多少时间内？()

A.2小时

B.1小时

C.3小时

D.4小时

2.下面哪种原料不是用于制作拉面的重要原料？()

A.面粉

B.盐

C.酵母

D.水

3.下面哪种调味料不适合用于拌面？()

A.酱油

B.醋

C.辣椒油

D.醋酸

4.蒸包子时，包子底部应垫上什么材料？()

A.竹篦子

B.玻璃板

C.纸巾

D.金属板

5.下面哪种烹饪方法适用于制作炸酱面？()

A.炒

B.炖

C.蒸

D.煮

6.制作汤圆时，糯米粉与水按照什么比例混合？()

A.2:1

B.3:1

C.1:2

D.1:1

7.下面哪种蔬菜不宜用于做汤面？()

A.青菜

B.白菜

C.菠菜

D.土豆

8.制作饺子皮时，面粉与水的比例应为多少？()

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

9.下面哪种烹饪工具不适合用于制作面条？()

A.面团机

B.铲子

C.面条机

D.滚刀

10.制作豆腐脑时，为什么要加入卤水？()

A.增加口感

B.提高营养价值

C.促进凝固

D.改善颜色

二、多选题(共5题)

11.制作馒头时，以下哪些是影响馒头质量的因素？()

A.发酵时间

B.面团温度

C.面团湿度

D.面粉质量

E.烤箱温度

12.以下哪些是制作拉面时需要准备的原料？()

A.面粉

B.盐

C.酵母

D.水

E.胡椒粉

13.在制作包子时，以下哪些步骤是必要的？()

A.发酵面团

B.搅拌馅料

C.包制包子

D.蒸制包子

E.冷藏面团

14.以下哪些是制作汤圆时需要注意的细节？()

A.糯米粉的湿度

B.汤圆的形状

C.糖水的浓度

D.糖水的温度

E.汤圆的包裹方式

15.以下哪些是制作炸酱面时不可或缺的调料？()

A.酱油

B.芝麻酱

C.醋

D.蒜泥

E.花椒粉

三、填空题(共5题)

16.制作月饼时，通常使用以下哪种类型的面粉？

17.在制作包子馅料时，以下哪种调味料用于增加馅料的鲜味？

18.制作汤圆的糯米粉需要经过一个重要的步骤，该步骤称为？

19.拉面师傅在拉面时，通常使用以下哪种工具来控制面条的粗细？

20.炸酱面中的“酱”是由以下哪种食材制作而成的？

四、判断题(共5题)

21.制作汤圆时，糯米粉必须过筛以去除杂质。()

A.正确B.错误

22.制作拉面时，面团越硬，拉出的面条越粗。()

A.正确B.错误

23.在制作包子时，发酵时间越长，包子口感越好。()

A.正确B.错误

24.炸酱面的酱料只能用黄豆酱制作。()

A.正确B.错误

25.制作月饼时，所有的月饼都需要烤制。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问制作包子时，如何判断面团是否发酵到位？

27.在制作拉面时，如何掌握拉面的粗细程度？

28.制作月饼时，为什么要在月饼皮中加入转化糖浆？

29.请问制作汤圆时，为什么要在糯米粉中加入少量的碱水？

30.制作炸酱面时，如何制作出美味的炸酱？

中式面点师(初级)考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】面团发酵时间过长会导致包子口感变差，时间过短则发酵不完全，一般发酵时间为3小时左右。

2.【答案】C

【解析】制作拉面时，面粉、盐和水是主要原料，酵母主要用于制作馒头和面包。

3.【答案】D

【解析】醋酸具有强烈的刺激性气味，不适合用于拌面调味，而酱油、醋和辣椒油都是常用的拌面调料。

4.【答案】A

【解析】蒸包子时底部垫上竹篦子可以使包子底部透气，防止底部粘锅，保证包子底部不粘不糊。

5.【答案】A

【解析】炸酱面中的炸酱是通过炒制完成的，所以烹饪方法应为炒。

6.【答案】D

【解析】制作汤圆时，糯米粉与水的比例为1:1，这样的比例可以使汤圆的口感更Q弹。

7.【答案】D

【解析】土豆质地较硬，不易煮烂，且容易使汤变浑浊，因此不适合做汤面。

8.【答案】C

【解析】制作饺子皮时，面粉与水的比例为3:1，这样制作出的饺子皮既不硬也不粘。

9.【答案】