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公共营养师模拟题（含答案）

一、单选题（共75题，每题1分，共75分）

1.在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是()。

A、适当化妆

B、出个性化

C、着装华贵

D、饰品俏丽

正确答案：A

2.不需要分解可以直接吸收的物质是（）。

A、磷脂

B、胆固醇

C、甘油三酯

D、乳糜微粒

正确答案：B

3.下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

A、变形杆菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门菌

D、葡萄球菌

正确答案：B

4.在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。

A、豆腐

B、整粒大豆

C、豆芽

D、豆浆

正确答案：A

5.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A、豆类及豆制品

B、肉、鱼、禽等

C、粮谷类

D、蛋奶类

正确答案：C

6.有利于非血红素铁吸收的是（）。

A、维生素C

B、钙

C、草酸

D、膳食纤维

正确答案：A

7.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A、碱性乙醚法

B、索氏提取法

C、罗紫—哥特里法

D、酸水解法

正确答案：D

8.食物消化吸收的主要部位是（）。

A、口腔

B、小肠

C、胃

D、大肠

正确答案：B

9.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

A、蛋氨酸和苯丙氨酸

B、胱氨酸和苯丙氨酸

C、胱氨酸和蛋氨酸

D、赖氨酸和蛋氨酸

正确答案：A

10.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A、食道

B、胃

C、小肠

D、口腔

正确答案：C

11.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A、营养良好

B、智力障碍

C、营养不良

D、骨骼发育不良

正确答案：C

12.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为（）。

A、短链脂肪酸

B、长链脂肪酸

C、中链脂肪酸

D、类脂肪酸

正确答案：C

13.下列属于抗氧化营养素的是（）。

A、泛酸

B、β-胡萝卜素

C、维生素B1

D、烟酸

正确答案：B

14.下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是（）。

A、乙醇

B、蛋白质

C、脂肪

D、碳水化合物

正确答案：C

15.儿童体格测量的主要指标不包括（）。

A、身高

B、体重

C、皮褶厚度

D、胸围

正确答案：C

16.以下哪种食物是钙的最好来源（）。

A、谷类

B、大白菜

C、水果

D、牛奶

正确答案：D

17.自由度（v）和样品个数（n）的关系正确的是（）。

A、ν＝n/10

B、ν＝n

C、ν＝n＋1

D、ν＝n－1

正确答案：D

18.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了（）。

A、促进微量营养素吸收

B、防止胎儿低血糖症

C、促进机体利用蛋白质

D、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

正确答案：D

19.不同种类的食物混合食用，可提高膳食中（）。

A、必需氨基酸含量

B、蛋白质含量

C、蛋白质消化率

D、蛋白质利用率

正确答案：D

20.属于水溶性维生素的是（）。

A、维生素A

B、维生素E

C、维生素D

D、维生素B1

正确答案：D

21.下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A、身高

B、血型

C、年龄

D、体重

正确答案：B

22.婴儿添加辅助食物的时间是从出生后（）月开始。

A、2~4

B、3~5

C、5~7

D、4~6

正确答案：D

23.佛跳墙属于哪一个菜系的名菜？（）

A、苏菜

B、浙菜

C、川菜

D、闽菜

正确答案：D

24.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是（）。

A、食物的亚类编码

B、食物在亚类中的排列序号

C、食物的类别编码

D、营养素种类码

正确答案：A

25.企业文化的整合功能是指（）。

A、增强人民

B、抑制功能

C、激励作用

D、整顿效用

正确答案：A

26.下列哪一项是社会主义职业道德所倡导的首要规范（）？

A、忠于职守

B、尽职尽责

C、爱岗敬业

D、刻苦学习

正确答案：C

27.食品生产中质量等级最高的是：（）。

A、有机食品

B、绿色食品

C、天然食品

D、无公害食品

正确答案：A

28.老年人每日每公斤体重应摄入水（）ml。

A、40

B、50

C、20

D、30

正确答案：D

29.通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近（）。

A、估计值

B、计算值

C、真值

D、国际标准值

正确答案：C

30.3-硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素（）。

A、甘蔗

B、小麦

C、花生

D、玉米

正确答案：A

31.生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的（）摄入。

A、水

B、膳食纤维

C、能量

D、矿物质

正确答案：C

32.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A、皮肤

B、肌肉

C、血液

D、卵巢和肝脏

正确答案：D

33.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A、维生素A

B、胡萝卜素

C、盐酸

D、维生素C

正确答案：A

34.数据库基本结构不包括（）。

A、物理数据层

B、共享数