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公共营养师基础知识模拟练习题含答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.高压灭菌方法主要用于()。

A、果汁

B、鲜奶

C、罐头食品

D、饮料

正确答案：C

2.下列哪个属于营养改善项目中的营养分析()。

A、经费预算

B、对实施可行性的评估

C、对项目背景的描述

D、考虑特定目标人群的营养不良程度

正确答案：D

3.营养教育以()为目标。

A、改善人民营养状况为目标

B、提高人民健康水平为目标

C、建立人民健康档案为目标

D、发展人民健康事业为目标

正确答案：A

4.胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是()。

A、水解蛋白质

B、乳化脂肪

C、促进胃液分泌

D、水解淀粉

正确答案：B

5.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是()。

A、蛋白质利用率

B、生物价

C、蛋白质功效比值

D、氨基酸评分

正确答案：D

6.职业是指从业人员为获取()而从事的社会性工作类别。

A、主要社会贡献

B、主要工作

C、主要生活来源

D、工资

正确答案：C

7.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()。

A、大豆类

B、谷类

C、海产品

D、新鲜柑橘类水果

E、鱼类

正确答案：D

8.乳母膳食摄入量对乳汁中的()影响不明显。

A、钙

B、乳糖

C、维生素B1

D、维生素A

正确答案：B

9.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。

A、2.5

B、3.5

C、2

D、3

正确答案：A

10.亚硝酸钠属于()。

A、防腐剂

B、着色剂

C、抗氧化剂

D、发色剂

正确答案：D

11.引起食品腐败变质的主要原因有()。

A、pH值

B、微生物

C、湿度

D、渗透压

正确答案：B

12.老年人每日每公斤体重应摄入水()mL。

A、60

B、40

C、30

D、50

E、20

正确答案：C

13.对某饭店进行食品卫生检查,下列哪一项不符合卫生要求()。

A、盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

B、动物性食品和蔬菜分池清洗

C、冰箱内有私人药品,但分开存放

D、冰箱内熟食品放上层,生食品放下层

正确答案：C

14.营养改善的重点人群是()。

A、婴幼儿、老年和少年人群

B、老年人群、青年人群和学龄儿童

C、儿童少年人群、妇幼人群和老年人群

D、婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群

正确答案：C

15.衡量食不过量的最好指标是()。

A、体重

B、高血脂的发生率

C、能量的推荐摄入量

D、运动的能量消耗

E、糖尿病的发病率

正确答案：A

16.分娩后的()天内分泌的乳汁称为初乳。

A、4

B、5

C、6

D、7

正确答案：B

17.下列有关佝偻病防治措施,错误的是()。

A、增加户外活动,多晒太阳

B、提倡母乳喂养

C、多吃富含钙食物

D、长期大量服用维生素D制剂

E、加强营养知识昔及

正确答案：D

18.1g脂肪在体内氧化能产生()

A、4

B、6

C、16.7

D、9

正确答案：D

19.对可耐受最高摄入量叙述正确的是()。

A、主要通过营养素摄入的剂量-反应关系系评估获得

B、尚未制定该值的营养素过量摄入没有潜在的危险

C、数值等于未观察到有害作用的剂量

D、与食物摄入总量无关

E、数值等于观察到有害作用的最低剂量

正确答案：A

20.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在()。

A、骨骼和牙齿

B、牙齿和血液

C、骨骼和软组织

D、软组织和细胞外液

正确答案：A

21.谷类中的碳水化合物主要是()。

A、葡萄糖

B、果糖

C、淀粉

D、纤维素

正确答案：C

22.为预防临床可察知的功能损害所需营养素的量是()

A、膳食营养素参考摄入量

B、预防明显的临床缺乏症的需要量

C、储备需要量

D、生存需要量

E、基本需要量

正确答案：E

23.食物与营养发展的重点地区是()。

A、城市地区和西部地区

B、农村地区和西部地区

C、西北地区和东南地区

D、中部地区和东部地区

正确答案：B

24.癞皮病典型三“D”特征是指()。

A、腹泻、皮炎、出血

B、皮炎、痴呆、腹泻

C、痴呆、脱发、腹泻

D、皮炎、腹泻、疲倦

E、出血、疲倦、

正确答案：B

25.膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和()。

A、大豆及豆制品

B、大米

C、面粉

D、玉米

正确答案：A

26.营养教育取得成功的基是()。

A、分析营养问题

B、收集营养教育材料

C、执行营养教育计划

D、评价营养教育效果

E、有针对性地设计营养教育计划

正确答案：E

27.孕后期,孕妇钙的适宜摄入量是()mg。

A、800

B、1200

C、1000

D、1100

E、900

正确答案：C

28.抑制肿瘤作用机制不涉及抗氧化的是()

A、维生素C

B、维生素D

C、β-胡萝卜素

D、维生素E

E、维生素A

正确答案：B

29.下列哪个是社区动员的主要对象(