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2026年食品企业秋招题库及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，GB2760是指______。

2.食品添加剂使用时，应当符合国家标准，不得添加______。

3.食品生产过程中，卫生操作规范要求操作人员必须______。

4.食品标签上必须标明食品的______、生产者名称和地址。

5.食品保质期是指食品在规定的储存条件下，保持其______的期限。

6.食品添加剂按其功能可分为抗氧化剂、防腐剂、色素等，其中抗氧化剂的主要作用是______。

7.食品生产企业的卫生条件必须符合国家卫生标准，包括生产环境的清洁、设备的______等。

8.食品标签上必须标明食品的______，以便消费者识别和选择。

9.食品添加剂的使用量应当符合国家标准，不得超量使用，否则将影响______。

10.食品生产过程中，应当严格控制温度、湿度等条件，以保证食品的______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准是强制性标准，所有食品生产经营者都必须遵守。（√）

2.食品添加剂在食品中的使用是合法的，只要符合国家标准即可。（√）

3.食品标签上可以不标明食品的生产日期和保质期。（×）

4.食品生产过程中，操作人员可以佩戴首饰。（×）

5.食品添加剂的使用量可以随意增加，只要不影响食品安全即可。（×）

6.食品生产企业的卫生条件不需要定期检查。（×）

7.食品标签上可以不标明食品的成分。（×）

8.食品保质期是指食品在规定的储存条件下，保持其安全可食的期限。（√）

9.食品添加剂按其功能可分为抗氧化剂、防腐剂、色素等，其中防腐剂的主要作用是延长食品的保质期。（√）

10.食品生产过程中，可以不控制温度、湿度等条件。（×）

三、选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，GB2760是指（C）。

A.食品生产卫生规范

B.食品标签标准

C.食品添加剂使用标准

D.食品安全风险评估标准

2.食品添加剂使用时，应当符合国家标准，不得添加（A）。

A.有害物质

B.营养强化剂

C.食品色素

D.食品防腐剂

3.食品生产过程中，卫生操作规范要求操作人员必须（B）。

A.穿着便服

B.更换工作服

C.佩戴首饰

D.不洗手

4.食品标签上必须标明食品的（C）。

A.生产者名称

B.生产日期

C.A和B

D.以上都不对

5.食品保质期是指食品在规定的储存条件下，保持其（A）的期限。

A.安全可食

B.营养价值

C.风味

D.外观

6.食品添加剂按其功能可分为抗氧化剂、防腐剂、色素等，其中抗氧化剂的主要作用是（B）。

A.延长食品的保质期

B.防止食品氧化

C.增加食品的营养价值

D.改善食品的外观

7.食品生产企业的卫生条件必须符合国家卫生标准，包括生产环境的清洁、设备的（A）。

A.清洁消毒

B.定期维护

C.更换

D.以上都不对

8.食品标签上必须标明食品的（C）。

A.成分

B.营养价值

C.A和B

D.以上都不对

9.食品添加剂的使用量应当符合国家标准，不得超量使用，否则将影响（A）。

A.食品安全

B.食品营养价值

C.食品外观

D.食品风味

10.食品生产过程中，应当严格控制温度、湿度等条件，以保证食品的（A）。

A.质量稳定

B.营养价值

C.风味

D.外观

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品安全国家标准的作用。

食品安全国家标准是保障食品安全的重要技术规范，它规定了食品生产经营过程中的卫生条件、食品添加剂的使用、食品标签的要求等，确保食品的质量和安全，保护消费者的健康权益。

2.简述食品生产过程中卫生操作规范的重要性。

食品生产过程中卫生操作规范的重要性在于防止食品污染，确保食品的质量和安全。操作人员必须严格遵守卫生操作规范，如洗手、更换工作服、保持生产环境清洁等，以防止食品受到微生物、化学物质等污染。

3.简述食品标签上必须标明的内容。

食品标签上必须标明的内容包括食品的名称、生产者名称和地址、生产日期、保质期、成分、营养价值等，以便消费者识别和选择食品，同时确保食品的质量和安全。

4.简述食品添加剂的使用原则。

食品添加剂的使用原则包括：符合国家标准、不得超量使用、不得添加有害物质、不得影响食品的安全性等。食品添加剂的使用应当严格控制在国家标准规定的范围内，