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四川农业大学食品质量管理学(本科)期末考试高分题库全集含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理体系ISO22000的核心内容包括哪些？()

A.食品安全风险分析

B.食品安全法律法规

C.食品安全管理体系认证

D.食品安全追溯体系

2.在食品生产过程中，哪种设备最有可能成为交叉污染的源头？()

A.真空包装机

B.洗净消毒设备

C.真空封口机

D.灌装机

3.食品安全标准中，HACCP体系是什么的缩写？()

A.食品安全管理体系

B.食品安全关键控制点

C.食品安全危害分析及关键控制点

D.食品安全风险评估

4.食品标签上应包含哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、营养成分、生产厂家

C.食品名称、配料表、生产厂家

D.食品名称、保质期、生产厂家

5.食品微生物污染的主要来源是哪些？()

A.食品原料、加工过程、包装材料

B.食品添加剂、包装容器、加工设备

C.食品原料、储存条件、运输工具

D.食品添加剂、加工设备、包装材料

6.食品安全监管中，哪种措施可以有效降低食品污染风险？()

A.定期对食品进行抽样检验

B.加强食品生产企业的卫生管理

C.提高消费者的食品安全意识

D.以上都是

7.食品添加剂的使用原则包括哪些？()

A.合理使用、安全无害、标识明确

B.安全无害、标识明确、合理使用

C.合理使用、标识明确、安全无害

D.安全无害、合理使用、标识明确

8.食品中的化学污染主要来源于哪些方面？()

A.食品原料、加工过程、储存条件

B.食品添加剂、包装材料、加工设备

C.食品原料、储存条件、运输工具

D.食品添加剂、包装材料、储存条件

9.食品安全事故应急预案应包括哪些内容？()

A.应急预案的组织架构、事故报告程序、应急响应措施

B.应急预案的制定、事故调查、事故处理

C.应急预案的培训、演练、事故总结

D.应急预案的评估、事故报告、事故处理

10.食品安全风险评估的基本程序包括哪些步骤？()

A.风险识别、风险分析、风险评价、风险管理

B.风险分析、风险评价、风险识别、风险管理

C.风险评价、风险识别、风险分析、风险管理

D.风险管理、风险评价、风险识别、风险分析

二、多选题(共5题)

11.食品微生物污染的途径有哪些？()

A.人员接触

B.水源污染

C.空气传播

D.食品原料污染

E.设备污染

12.食品安全管理体系ISO22000的七大原则包括哪些？()

A.以顾客为关注焦点

B.领导作用

C.全员参与

D.过程方法

E.管理系统方法

F.持续改进

G.决策基于事实

13.食品添加剂的作用包括哪些？()

A.改善食品品质

B.防止食品腐败变质

C.丰富食品营养

D.便于食品加工

E.调整食品色泽

14.食品安全事故的调查内容包括哪些？()

A.事故发生的时间、地点、原因

B.受害者的症状和诊断

C.事故食品的来源和流向

D.相关生产企业的卫生条件

E.事故处理的措施和效果

15.食品质量管理体系的基本要素包括哪些？()

A.管理职责

B.资源管理

C.产品实现

D.测量、分析和改进

E.法律法规和标准

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理体系ISO22000的制定遵循了国际标准化组织发布的ISO22000标准。

17.在食品生产过程中，为了控制微生物污染，通常需要对生产环境、操作人员进行定期消毒。

18.食品安全事故发生后，应当立即采取隔离措施，防止事故扩大。

19.食品标签上的营养成分表需要按照国家规定的格式和要求进行标注。

20.食品安全风险评估的基本步骤包括风险识别、风险分析和风险评价。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的使用量越多，食品的品质越好。()

A.正确B.错误

22.食品包装材料对食品的保质期没有影响。()

A.正确B.错误

23.食品生产过程中，所有环节都必须符合食品安全标准。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，企业应当立即停止生产，防止事故扩大。()

A.正确B.错误

25.食品安全风险评估的结果可以直接用于制定食品安全标准。()

A.正确B.错误

五、简单