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中级面点工考试真题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在制作月饼时，以下哪种馅料属于传统口味？()

A.芝麻馅

B.枸杞馅

C.葡萄干馅

D.榴莲馅

2.面点制作中，发面的过程称为？()

A.搓面

B.发酵

C.烫面

D.蒸面

3.制作汤圆时，以下哪种材料是汤圆皮的原料？()

A.糯米粉

B.普通面粉

C.小麦面粉

D.玉米粉

4.以下哪种工具用于和面？()

A.搅拌机

B.铁锅

C.面盆

D.砧板

5.在制作馒头时，为什么要进行二次醒发？()

A.提高口感

B.颜色更加美观

C.预防馒头塌陷

D.以上都是

6.以下哪种面粉最适合制作油条？()

A.玉米粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.糯米粉

7.在制作包子时，为什么要在包子表面刷上蛋液？()

A.为了美观

B.提高口感

C.增加营养

D.以上都是

8.以下哪种糕点属于中式糕点？()

A.派

B.饼干

C.月饼

D.纽约芝士蛋糕

9.在制作面条时，为什么要经常变换水温？()

A.为了增加口感

B.为了防止面条粘连

C.为了提高营养

D.以上都是

10.在制作蛋糕时，以下哪种材料是用来增加蛋糕的弹性和松软度？()

A.糖

B.泡打粉

C.鸡蛋

D.植物油

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是面点制作中常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打粉

D.碱面

12.制作油条时，以下哪些步骤是必须的？()

A.醒面

B.和面

C.油炸

D.切条

13.以下哪些是制作月饼常用的馅料？()

A.五仁馅

B.豆沙馅

C.枸杞馅

D.红豆馅

14.以下哪些因素会影响面团的筋度？()

A.面粉的种类

B.水的温度

C.面团的揉制时间

D.发酵时间

15.以下哪些是中式面点的特点？()

A.口味丰富多样

B.制作工艺复杂

C.营养价值高

D.地域特色明显

三、填空题(共5题)

16.在制作馒头时，若想要馒头更加松软，可以在面粉中添加适量的______。

17.制作汤圆的皮通常使用______粉制成。

18.油条在制作过程中，面团发酵至体积膨胀大约为原来的______倍时，即可进行油炸。

19.月饼的馅料种类繁多，其中______馅是月饼的传统口味之一。

20.制作面点时，若面团过于干硬，可以适量加入______，以改善面团的状态。

四、判断题(共5题)

21.制作油条时，面团发酵得越充分，油条越酥脆。()

A.正确B.错误

22.制作月饼时，所有的月饼馅料都必须是甜的。()

A.正确B.错误

23.制作汤圆时，糯米粉的粘性越强，汤圆的口感越好。()

A.正确B.错误

24.制作馒头时，二次醒发的时间越长，馒头越松软。()

A.正确B.错误

25.面点制作中，面粉的含水量越高，面团的筋度越强。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作油条时面团发酵的重要性。

27.在制作月饼时，如何选择合适的月饼模具？

28.为什么制作汤圆时需要加入适量的糯米粉？

29.制作馒头时，如何判断面团是否发酵到位？

30.在制作面点时，如何避免面团粘手？

中级面点工考试真题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】芝麻馅是月饼传统口味之一，具有浓郁的芝麻香气。

2.【答案】B

【解析】发面是指利用酵母或面粉中的天然酵母菌，使面团膨胀发酵的过程。

3.【答案】A

【解析】汤圆皮主要由糯米粉制成，糯米粉具有较高的粘性和弹性，适合制作汤圆。

4.【答案】A

【解析】搅拌机可以有效地将水和面粉混合，快速完成和面过程。

5.【答案】D

【解析】二次醒发可以让面团充分发酵，使得馒头更加松软，口感好，同时也能预防馒头塌陷。

6.【答案】B

【解析】高筋面粉含有较多的蛋白质，能够形成较强的面筋结构，是制作油条的理想选择。

7.【答案】D

【解析】刷上蛋液可以使包子表面更加光滑美观，同时也能够提高口感，增加营养。

8.【答案】C

【解析】月饼是中国传统的糕点之一，具有悠久的历史和文化底蕴。

9.【答案】D

【解析】变换水温可以使面条的口感更加爽滑，同时防止面条粘连，并提高面条的营