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中式面点师试题库附加答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.包子皮发面的主要目的是什么？()

A.增加面团的韧性

B.增加面团的弹性

C.提高面团的营养价值

D.提高面团的口感

2.油条制作时，为什么要加入明矾？()

A.增加口感

B.防止油条粘连

C.增加面团的弹性

D.提高油条的色泽

3.制作小笼包时，为什么要在包好的包子上刷一层水？()

A.防止蒸制时破裂

B.增加包子的香气

C.提高包子的口感

D.使包子更加美观

4.制作月饼时，为什么要使用模具？()

A.简化制作过程

B.提高月饼的口感

C.使月饼形状统一

D.增加月饼的香气

5.制作汤圆时，为什么要用木槌打馅？()

A.增加汤圆的弹性

B.使汤圆馅更加细腻

C.提高汤圆的口感

D.增加汤圆的香气

6.煎饼果子制作时，为什么要将鸡蛋液均匀撒在煎饼上？()

A.增加煎饼的口感

B.使煎饼更加柔软

C.提高煎饼的营养价值

D.增加煎饼的香气

7.制作春卷时，为什么要将春卷皮切成条状？()

A.提高春卷的口感

B.使春卷更容易包制

C.增加春卷的香气

D.使春卷更加美观

8.制作豆沙包时，为什么要将豆沙馅料提前炒制？()

A.增加豆沙馅的粘性

B.提高豆沙馅的口感

C.使豆沙馅更加细腻

D.增加豆沙馅的香气

二、多选题(共5题)

9.下列哪些是制作馒头时常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.碱面

D.小苏打

10.以下哪些是制作包子皮时需要的材料？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.温水

D.糖

11.下列哪些因素会影响油条的质量？()

A.面团的比例

B.发酵时间

C.烹饪温度

D.食用油的品质

12.以下哪些是制作汤圆时需要的材料？()

A.糯米粉

B.红豆沙

C.白糖

D.猪油

13.以下哪些是制作麻团时需要注意的工艺步骤？()

A.和面

B.调馅

C.油炸

D.糖浆包裹

三、填空题(共5题)

14.制作豆沙包时，馅料中的豆沙需要提前炒制，这是为了防止豆沙中残留的什么？

15.制作月饼时，将月饼皮擀成薄饼的目的是为了使月饼在烤制过程中更容易什么？

16.制作油条时，需要加入一种叫做“明矾”的化学物质，其主要作用是使面团产生什么效果？

17.制作汤圆时，通常使用糯米粉作为皮料，这是因为糯米粉具有什么特性？

18.在制作麻团时，需要将糯米粉和糖浆混合，这样做的主要目的是为了使麻团达到什么样的口感？

四、判断题(共5题)

19.制作馒头时，使用酵母的量越多，馒头蒸出的效果越好。()

A.正确B.错误

20.油条在制作过程中，面团不需要发酵。()

A.正确B.错误

21.制作月饼时，所有月饼的皮料配比都是相同的。()

A.正确B.错误

22.制作豆沙包时，馅料中的豆沙需要炒制，目的是为了去除豆腥味。()

A.正确B.错误

23.麻团的制作过程中，糯米粉与糖浆的比例越高，口感越佳。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

24.请问制作豆沙包时，为什么要用糯米粉作为皮料？

25.制作月饼时，如何判断月饼皮是否擀得合适？

26.为什么油条在制作过程中需要加入明矾？

27.制作麻团时，为什么要将糯米粉和糖浆混合？

28.在制作汤圆时，如何控制馅料的软硬程度？

中式面点师试题库附加答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】包子皮发面的主要目的是为了增加面团的弹性，使包子皮在蒸制过程中更加松软。

2.【答案】C

【解析】明矾可以使面团产生膨胀，增加面团的弹性，使油条更加蓬松。

3.【答案】A

【解析】刷水可以使包子皮表面形成一层薄膜，防止蒸制时因蒸汽压力导致包子破裂。

4.【答案】C

【解析】使用模具可以使月饼的形状更加统一，保证月饼的外观质量。

5.【答案】B

【解析】木槌质地较软，不会破坏汤圆馅的结构，可以使馅料更加细腻。

6.【答案】A

【解析】均匀撒鸡蛋液可以使煎饼口感更加丰富，层次分明。

7.【答案】B

【解析】切成条状可以使春卷皮更容易包制，方便操作。

8.【答案】B

【解析】炒制豆沙馅可以使豆沙更加细腻，口感更加丰富，同时去除多余的豆