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中式面点师测试题库含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种原料在制作面点时主要用于增加面团的筋力？()

A.玉米淀粉

B.面粉

C.淀粉

D.鸡蛋

2.在和面过程中，若面团过硬，应该如何处理？()

A.加入更多水

B.加入更多面粉

C.稍微加热

D.搅拌更久

3.下列哪种馅料适合用于制作春卷？()

A.红烧肉馅

B.腊肉馅

C.葱花鸡蛋馅

D.腊八豆馅

4.在制作包子时，包子的形状应该呈现什么样的外观？()

A.略扁的圆形

B.高高的塔形

C.椭圆形

D.顶尖的圆形

5.在制作面条时，下列哪种水温最适合和面？()

A.冷水

B.温水

C.热水

D.冷热水混合

6.在制作月饼时，哪种馅料被称为“咸月饼”的代表？()

A.莲蓉

B.五仁

C.双黄白莲蓉

D.红豆沙

7.下列哪种原料在制作面点时具有发泡作用？()

A.糖

B.酵母

C.盐

D.植物油

8.在制作饺子时，饺子皮的边缘为什么要捏出花纹？()

A.为了美观

B.为了方便食用

C.为了增加口感

D.以上都是

9.下列哪种原料在制作馒头时起到发酵作用？()

A.小苏打

B.发酵粉

C.面粉

D.盐

10.在制作包子时，包子内部为什么会形成蜂窝状的结构？()

A.面团太稀

B.发酵不够充分

C.蒸制时受热不均匀

D.酵母过量

二、多选题(共5题)

11.在制作馒头时，以下哪些因素会影响馒头的口感和质地？()

A.发酵时间

B.面粉的品质

C.和面的水温

D.蒸制温度

E.馅料的选择

12.以下哪些食材是制作月饼时常用的馅料？()

A.莲蓉

B.五仁

C.红豆沙

D.豆沙

E.鸭蛋黄

13.在制作饺子皮时，以下哪些步骤是必要的？()

A.和面

B.揉面

C.分剂子

D.擀皮

E.切剂子

14.以下哪些工具在制作面点时经常使用？()

A.和面盆

B.搅拌铲

C.面杖

D.蒸笼

E.擀面杖

15.以下哪些方法可以用来提高面团的筋力？()

A.使用高筋面粉

B.提高和面水温

C.揉面时间延长

D.加入适量鸡蛋

E.使用面包机和面

三、填空题(共5题)

16.制作包子时，通常在面团中加入酵母和______，以促进面团发酵。

17.在制作月饼时，将月饼馅料包裹在月饼皮中后，需要用月饼模具将其压制成______的形状。

18.制作面条时，面团应该保持______的状态，以便擀制成均匀的面片。

19.春卷皮在制作时，通常使用______，以增加其弹性和韧性。

20.制作饺子时，通常在馅料中加入适量的______，以调味并增加馅料的鲜味。

四、判断题(共5题)

21.制作馒头时，面团发酵得越充分，馒头就越好。()

A.正确B.错误

22.在制作月饼时，所有的月饼馅料都需要加入糖。()

A.正确B.错误

23.制作饺子时，饺子皮应该越薄越好。()

A.正确B.错误

24.春卷皮在烹饪过程中，需要完全煮熟才能保证食品安全。()

A.正确B.错误

25.制作面点时，面粉的质量对最终产品的口感没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：制作月饼时，为什么要在月饼皮中包入咸蛋黄？

27.问：在和面过程中，如何判断面团的软硬度是否适中？

28.问：在制作饺子时，为什么要在馅料中加入一些油？

29.问：为什么春卷在烹饪前需要裹上一层蛋液？

30.问：制作面条时，为什么有时会使用面包机来和面？

中式面点师测试题库含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】面粉是制作面点的主要原料，含有大量的蛋白质，能够增加面团的筋力。

2.【答案】A

【解析】若面团过硬，说明水分不足，应该适当加入一些水来调整面团的软硬度。

3.【答案】C

【解析】葱花鸡蛋馅是春卷常用的馅料，口感清淡，适合与春卷皮搭配。

4.【答案】A

【解析】包子应该是略扁的圆形，这样的形状在蒸制过程中能够更好地受热膨胀。

5.【答案】B

【解析】制作面条时使用温水可以更好地激活面粉中的蛋白质，使面条更加劲道。

6.【答案】B

【解析】五仁馅料由多种坚果组成，口味偏咸，是咸月饼的代表。

7.【答案】B

【解析