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中式面点师中级考证考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在制作包子时，以下哪种面粉最适合做皮？()

A.普通面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

2.在制作馒头时，以下哪种酵母最适合使用？()

A.干酵母

B.新鲜酵母

C.化学酵母

D.生物酵母

3.以下哪种馅料不适合用于月饼？()

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.肉馅

4.在制作汤圆时，以下哪种材料最适合作为馅料？()

A.红豆

B.莲蓉

C.糯米

D.猪肉

5.以下哪种食品属于中式面点？()

A.意大利面

B.汉堡

C.饺子

D.三明治

6.在制作馒头时，以下哪种操作会导致馒头不松软？()

A.发酵充分

B.发酵不足

C.蒸煮时间过长

D.蒸煮时间过短

7.以下哪种食品在制作时需要使用发酵粉？()

A.饺子

B.汉堡

C.月饼

D.饼干

8.在制作花卷时，以下哪种工具不是必须的？()

A.擀面杖

B.揪面工具

C.刀具

D.煎锅

9.以下哪种调味料在制作中式面点时常用？()

A.芥末酱

B.椒盐

C.蒜蓉酱

D.花生酱

10.在制作寿桃时，以下哪种装饰不是必要的？()

A.绿豆作为眼睛

B.红豆作为嘴巴

C.黄豆作为鼻子

D.糖果作为头发

二、多选题(共5题)

11.在制作月饼时，以下哪些是常见的馅料？()

A.莲蓉

B.豆沙

C.五仁

D.枸杞

E.红枣

12.以下哪些是中式面点制作中常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.面肥

D.碱水

E.盐

13.在制作包子时，以下哪些步骤是必须的？()

A.发酵面团

B.搅拌馅料

C.擀皮

D.包馅

E.烘烤

14.以下哪些是中式面点师需要掌握的刀工技巧？()

A.切片

B.切丁

C.切条

D.切丝

E.切块

15.以下哪些因素会影响面点的口感？()

A.面团的发酵程度

B.食材的新鲜度

C.制作工艺

D.烹饪时间

E.环境温度

三、填空题(共5题)

16.中式面点的制作过程中，常用的基本手法包括揉、擀、包、蒸、烤等，其中用于使面团形成各种形状的是__________。

17.在制作包子时，面团发酵到一定程度后会产生__________，使得包子蓬松松软。

18.月饼是中秋节的传统食品，其中__________月饼因其皮薄馅多而闻名。

19.制作花卷时，将面团分割成小剂子后，通过__________的手法可以使花卷形成独特的层次。

20.在制作饺子时，__________是使饺子皮具有弹性和韧性的关键。

四、判断题(共5题)

21.制作月饼时，所有月饼的皮料都是用糯米粉制成的。()

A.正确B.错误

22.中式面点师在制作过程中，面团发酵得越充分，面点口感越好。()

A.正确B.错误

23.所有中式面点在制作过程中都需要加入酵母。()

A.正确B.错误

24.制作花卷时，面团必须经过充分发酵。()

A.正确B.错误

25.中式面点的制作过程中，所有食材都需要经过高温烹饪。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要介绍中式面点制作的基本步骤。

27.为什么说中筋面粉是制作中式面点最常用的面粉之一？

28.在制作月饼时，如何判断月饼是否烤熟？

29.在制作包子时，为什么要进行二次醒发？

30.为什么说和面是中式面点制作的基础？

中式面点师中级考证考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】中筋面粉的面团筋度适中，不易破裂，适合做包子的皮。

2.【答案】A

【解析】干酵母保存时间长，使用方便，适合家庭和商业制作馒头。

3.【答案】D

【解析】月饼通常使用甜馅料，肉馅不符合月饼的传统风味。

4.【答案】B

【解析】莲蓉馅料甜而不腻，是汤圆中常见的馅料。

5.【答案】C

【解析】饺子是中国传统面点之一，具有代表性的中式食品。

6.【答案】B

【解析】发酵不足会导致馒头内部结构不充分，蒸煮后不松软。

7.【答案】D

【解析】饼干在制作时通常需要使用发酵粉来增加口感。

8.【答案】D

【解析】花卷的制作主要使用擀面杖、揪面工具和刀具，煎锅不是必须的。

9.【答案】