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一杯咖啡只卖6元，到底能不能赚钱？

一、6元咖啡盈利的底层密码：极致成本控制下的模式创新

当“9.9元咖啡”还被视为市场低价标杆时，肯悦咖啡以“月卡6元购”的定价直接击穿价格带，其背后“6元仍能盈利”的宣称，在2025年末的咖啡市场激起不小的涟漪。百胜中国CEO屈翠容的一句“6元的肯悦咖啡还真能赚到钱”，揭开了低价咖啡盈利的关键——不是靠烧钱补贴，而是依托于一套极致的成本控制体系，其中“肩并肩”开店模式堪称核心利器。

所谓“肩并肩”模式，本质是对现有资源的高效复用。肯悦咖啡并未独立开设门店，而是分租肯德基门店前端的闲置空间，将咖啡业务嵌入炸鸡店的物理场景中。这一策略首先解决了租金成本的痛点：独立咖啡店的选址成本往往占运营成本的20%-30%，而肯悦通过共享肯德基的成熟商圈位置，几乎零成本获取了黄金点位；其次是人力成本的优化，两个业务线由同一店经理统筹管理，后端厨房、仓储、清洁等基础服务共享，原本需要3-4人的咖啡门店，在“肩并肩”模式下仅需1-2名兼职员工即可支撑日常运营。更关键的是客群分层与双向引流：肯德基的主力客群是家庭、学生及快餐消费者，而咖啡业务吸引的是年轻白领、通勤族等，两者在时段上互补（咖啡早高峰与快餐午晚餐高峰错位），既避免了内部竞争，又通过“买炸鸡送咖啡券”“购咖啡享汉堡折扣”等联动活动，实现了流量的交叉转化。

这套模式的效果在扩张数据中得到直观体现。2025年一、二季度，肯悦单季新增门店均超300家，不仅覆盖了常规商圈，更快速渗透高校、机场、火车站等特殊场景——这些场所的消费需求集中、租金成本相对可控，进一步放大了“肩并肩”模式的优势。原计划年末突破1500家的目标，在二季度即上调至1700家，三季度门店数已超1800家，预计2029年将突破5000家。如此高速且健康的扩张节奏，正是成本控制能力的直接印证：单店启动成本较独立咖啡店降低60%，盈利周期从行业平均的8-12个月缩短至3-5个月。

二、从6元到3.9元：咖啡价格战的“卷”与“变”

肯悦的6元咖啡并非孤例。2025年的咖啡市场，“低价”成为贯穿全年的关键词，从连锁品牌到茶饮跨界者，纷纷加入价格战，将一杯咖啡的“地板价”不断下压。

库迪咖啡堪称低价策略的激进派。今年以来，其“3.9元任饮券”“5.9元新品券”几乎每月一轮，12月15日更针对“太妃榛果”系列发放100万张5.9元优惠券，以“价格+新品”的组合拳快速抢占市场；茶饮品牌的跨界参与则进一步加剧了竞争：沪上阿姨在天津、济南部分门店推出“1元喝咖啡”活动，消费者通过小程序兑换1元券即可堂食核销；茶百道在广东试点“早咖6.6元”，每日8:00-10:00现磨咖啡低价供应，每周一、三还发放免单券；古茗甚至在10月推出“限时2.9元咖啡”，将价格战推向新维度。

这种“全民低价”的背后，是咖啡市场的结构性变化。一方面，中国咖啡消费渗透率从2020年的36%提升至2025年的62%，增量市场逐渐转向存量竞争，品牌需通过低价吸引价格敏感型用户；另一方面，现磨咖啡的供应链趋于成熟，云南咖啡豆产量连续5年增长20%以上，拼配豆价格从2020年的35元/公斤降至2025年的28元/公斤，为低价提供了原料成本支撑。此外，数字化工具的普及（如小程序点单、自动咖啡机）降低了运营门槛，让中小品牌也能参与低价竞争。

但低价策略的“副作用”已逐渐显现。未来食餐饮战略咨询创始人余奕宏指出，当全行业集体向低价格带下沉时，“降价不降质”的承诺往往难以兑现——为维持利润，部分品牌开始减少鲜奶用量、改用植脂末，或降低咖啡豆烘焙成本；消费者看似获得了短期实惠，却可能因品质下滑失去长期复购意愿；商家则陷入“不促不销、促则微利”的恶性循环，价格战异化为行业清场的工具：2025年前三季度，全国关闭的独立咖啡店数量同比增加40%，其中70%是因无法承受低价竞争压力而退出。

三、从“卷低价”到“调价格”：市场成熟的必经之路

在价格战的喧嚣中，部分头部品牌已率先“刹车”，通过价格回调探索更可持续的发展路径。最典型的案例是瑞幸咖啡：多位消费者在小红书反映，其9.9元饮品占比明显减少，多数产品价格升至11.9元-13.9元区间；以广州万胜广场店为例，“人气TOP”6款产品中仅生椰拿铁起价8.8元，其余5款均超9.9元。

瑞幸的调整并非偶然。其第三季度财报显示，自营门店同店销售增长18%，核心驱动因素正是“杯量增长”与“平均售价提升”的双重拉动。瑞幸首席财务官安静在业绩会上直言：“当用户基数达到一定规模后，通过优化产品结构、提升品质来推动客单价增长，比单纯依赖低价促销更具可持续性。”这一策略的转变，本质是市场从“跑马圈地”向“精耕细作”的升级——当消费者对咖啡的需求从“尝鲜”转向“日常饮用”，对品质的敏感度逐渐超过对价格的敏感度，品牌需要在价格与价值之间找