深度解析(2026)《SBT 10298-1999调味品名词术语 酱油》.pptxVIP

;

目录

一从百年餐桌到现代标准：一部SB/T10298如何框定中国酱油的“风味法典”？

二专家视角解构“酱油”基础定义：为何国标中的“酿造”二字重逾千斤？

三穿越原料迷雾：专家深度剖析标准中的“蛋白质原料”与“淀粉质原料”密码

四酿造工艺大观园：从“高盐稀态”到“低盐固态”的路径差异与技术前瞻

五酱油产品的“家族图谱”解析：如何精准区分生抽老抽花色酱油与配制酱油？

六破解酱油的“感官密码”：色泽香气体态滋味背后的科学定义与品评指南

七质量术语深度剖析：全氮氨基酸态氮可溶性无盐固形物如何成为品质判官？

八从标准术语窥探产业未来：零添加减盐功能化酱油的趋势与术语边界探讨

九标准应用实战指南：企业研发生产标识市场监管中的术语合规要点与风险规避

十旧标准与新展望：SB/T10298-1999的历史贡献与在现行法规体系下的定位与思考;;术语标准化：从“经验之谈”到“科学共识”的产业革命;历史坐标中的SB/T10298：承前启后的关键节点;;;标准中“酱油”定义的底层逻辑：一种复合调味品的本质刻画;“酿造酱油”与“配制酱油”的楚河汉界：工艺本质决定的身份差异;“酿造”二字的价值承载：风味安全与文化认同;;蛋白质原料谱系：从大豆脱脂大豆到新兴蛋白源的技术考量;淀粉质原料的功用解析：不止于提供碳源，更是风味前体;;;高盐稀态发酵法：慢工出细活的“风味艺术”;低盐固态发酵法：效率与风味的“平衡之术”;工艺融合与技术创新趋势：基于标准术语的未来展望;;生抽与老抽：基于用途与工艺侧重的经典分类;;配制酱油的客观定位：成本优化与风味调整方案;;色泽的生成科学：酶褐变与非酶褐变的交响乐;香气成分的复合构成：由微生物代谢谱写的“气味乐章”;;;;氨基酸态氮：鲜味与品质等级的“黄金指标”;可溶性无盐固形物：酱油“浓厚本体”与真实浓度的体现;;“零添加”诉求与标准术语的碰撞与调适;减盐（低钠）酱油的技术路径与术语定义挑战;功能化酱油的兴起：从调味品到营养载体的术语扩容可能;;;标签标识的精准表达：避免“消费误导”风险;;;历史贡献：奠定中国酱油现代术语体系的基石;;