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公共营养师考试模拟题及参考答案

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1.发芽马铃薯引起食物中毒的主要成分是

A、龙葵素

B、类秋水仙碱

C、皂素

D、棉酚

正确答案：A

2.老年人的基础代谢较青年时期降低

A、20％～25％

B、25％～30％

C、15％～20％

D、10％～15％

正确答案：C

3.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在

A、7~8天开始增加

B、7~8天达到高峰

C、7-8天降至最低

D、7~8天明显减少

正确答案：B

4.牛磺酸含量较丰富的食物是

A、淡水鱼

B、鸡蛋

C、贝类

D、禽肉

正确答案：C

5.鱼类食品含有(),所以有一定的防治冠心病的作用。

A、较多的钙

B、多不饱和脂肪酸

C、丰富的碘

D、优质蛋白质

正确答案：B

6.学龄前儿童铁缺乏的原因不包括

A、摄入钙较多,影响铁的吸收

B、膳食中奶类食物比重较大,含铁较少

C、儿童生长发育快,需要的铁较多

D、内源性可利用的铁较少

正确答案：A

7.有关甲状腺激素的作用,错误的是

A、提高神经系统的兴奋性

B、促进生长发育

C、增强心肌收缩力

D、使血糖降低

正确答案：D

8.以下关于营养教育的特点表述不正确的是

A、途径多

B、成本低

C、教育对象单一

D、覆盖面广

正确答案：C

9.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐.上腹部剧烈疼痛.腹泻,少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。最可能的诊断是

A、沙门菌属食物中毒

B、副溶血性弧菌食物中毒

C、肉毒梭菌食物中毒

D、葡萄球菌食物中毒

正确答案：D

10.与痛风相关的膳食营养因素不包括

A、高脂肪饮食

B、高嘌呤饮食

C、饮水不足

D、高蛋白饮食

正确答案：D

11.动物肌肉内碳水化合物的主要储存形式是

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、乳糖

D、糖原

正确答案：D

12.血管系统中,血流速度最慢,完成物质交换的是

A、毛细血管

B、毛细血管

C、大动脉

D、小动脉

正确答案：B

13.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是

A、赖氨酸

B、亮氨酸

C、异亮氨酸

D、色氨酸

正确答案：A

14.饮食行为是指人们受有关（）支配的摄食活动。

A、经济

B、食物和健康观念

C、睡眠

D、生理需要

正确答案：B

15.社区营养工作的具体执行者是

A、家庭

B、非政府组织

C、领导部门

D、基层社区卫生人员

正确答案：D

16.食物中毒表现为全身皮肤青紫现象的是

A、肉毒梭菌食物中毒

B、亚硝酸盐食物中毒

C、毒蕈食物中毒

D、金黄色葡萄球菌食物中毒

正确答案：B

17.以下说法不正确的是

A、平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重

B、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C、一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D、一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

正确答案：B

18.最先在体内进行化学性消化的营养素是

A、淀粉

B、蛋白质

C、脂肪

D、麦芽糖

正确答案：A

19.机体缺乏能量的主要表现为

A、水肿

B、湿疹

C、体重下降

D、溶血

正确答案：C

20.关于O157:H7大肠杆菌食物中毒，错误的是

A、人体摄入活菌超过10的6次方个以上方可引起肠胃炎

B、该菌不耐高温

C、主要中毒表现为突发性的腹部痉挛

D、老人儿童患者死亡率很高

正确答案：A

21.鱼类的营养特点,下列说法不正确的是

A、鱼类蛋白质含量平均18%左右

B、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,消化率为80%左右

C、鱼类的碳水化合物含量低,约为1.5%

D、海产鱼类富含碘

正确答案：B

22.食品安全国家标准是（）的标准

A、过时的

B、不唯一性

C、选择性

D、强制性

正确答案：D

23.人类所需的碘，主要来自于

A、食盐

B、食物

C、空气

D、饮水

正确答案：B

24.婴幼儿缺锌的病症不包括

A、鸡胸

B、免疫功能低下

C、生长发育缓慢

D、味觉减退、食欲不振

正确答案：A

25.有关D.RIs下列说法不正确的是

A、日常摄入量达到或超过A.l的水平，则摄入不足的概率很低

B、平均摄入量达到或超过RNI，表明该人群摄入不足的概率很低

C、E.AR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例

D、UL可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例

正确答案：C

26.属于可溶性膳食纤维的是

A、纤维素

B、果胶

C、木质素

D、果糖

正确答案：B

27.摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（）个体的需要量设定的。

A、肥胖的

B、较轻的

C、在正常范围内

D、超重的

正确答案：C

28.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。

A、10

B、20

C、7

D、12

正确答案