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公共营养师基础知识模拟练习题含参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.长期饮用劣质白酒可引起视力减退些至失明,其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关()。

A、甲醇

B、杂醇油

C、氢氰酸

D、醛类

正确答案：A

2.糖尿病的诊断是空腹血糖水平大于等于()

A、10.0mmol/L

B、7.0mmol/L

C、11.0mmol/L

D、9.0mmol/L

E、8.0mmol/L

正确答案：B

3.食物脂肪在血液中主要的运输形式是()。

A、长链脂肪酸

B、中链脂肪酸

C、磷脂

D、短链脂肪酸

E、乳糜微粒

正确答案：E

4.如饮酒应限量,“限量”是指()。

A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g,女性不超过18g

B、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,女性不超过15g

C、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g,女性不超过17g

D、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g,女性不超过10g

E、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g,女性不超过20g

正确答案：B

5.不需要分解可以直接吸收的物质是()。

A、甘油三酯

B、甘油二脂

C、乳糜微粒

D、胆固醇

E、磷脂

正确答案：D

6.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是()。

A、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

B、二十二碳六烯酸和软脂酸

C、花生四烯酸和软月旨酸

D、硬脂酸和二十二碳六烯酸

E、硬脂酸和花生四烯酸

正确答案：A

7.以鲜牛乳作为母乳替代品,下列说法正确的是()。

A、鲜牛乳根本不能作为母乳替代品

B、鲜牛乳营养成分与母乳差异小,可直接作为母乳替代品

C、新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳

D、从营养学方面考虑,婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳

E、从卫生学方面考虑,婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸以上

正确答案：C

8.大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是()。

A、植酸

B、硫代葡萄糖苷

C、水苏糖

D、棉籽糖

正确答案：A

9.下列对老年人能量消耗描述错误的是()。

A、消耗的总能量减少

B、基础代谢的能量消耗降低

C、体力活动消耗的能量相对增加

D、由于能量消耗降低,因此能量需求也应降低

E、基础代谢率下降

正确答案：C

10.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。

A、酪氨酸

B、半胱氨酸

C、丝氨酸

D、丙氨酸

正确答案：A

11.不同种类的食物混合食用,可提高膳食中()

A、必需氨基酸含量

B、蛋白质消化率

C、蛋白质利用率

D、蛋白质含量

正确答案：C

12.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响()。

A、血红蛋白

B、血红素铁

C、硫酸亚铁

D、非血红素铁

E、硫酸铁

正确答案：B

13.下列动物性食品中脂肪含量最高的是()。

A、猪肉

B、鸭肉

C、鸡肉

D、鱼肉

正确答案：A

14.有关维生素的特点说法正确的是()。

A、能提供能量

B、能参与人体组织的构成

C、不能在人体内储存

D、一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供

正确答案：D

15.亚硫酸能破坏()的存在。

A、维生素A

B、维生素B11

C、维生素B12

D、维生素B1

正确答案：D

16.不能通过乳腺进入乳汁的营养素有()。

A、钙和铁

B、长链多不饱和脂肪酸和铁

C、必需氨基酸和钙

D、钙和维生素D

E、维生素D和铁

正确答案：E

17.绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含()

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、纤维素

D、胡萝卜素

正确答案：D

18.营养教育的特点是()。

A、覆盖面广

B、受众低

C、成本高

D、途径少

正确答案：A

19.乳母前六个月每天泌乳约()mL。

A、600

B、700

C、750

D、650

正确答案：C

20.下列()是天然抗氧化物质的主要来源。

A、山珍海味

B、粮谷类

C、深海鱼类

D、鲍参鱼翅

E、蔬菜和水果

正确答案：E

21.下列哪一项不是豆类的抗营养因素()。

A、植酸

B、抗生物素

C、β-硫代葡萄糖苷

D、蛋自酶抑制剂

正确答案：C

22.血浆中的糖类主要是,正常浓度为()mmol/L。

A、葡萄糖,3.9~7

B、乳糖,3.9~7

C、葡萄糖,3.9~6.1

D、乳糖,3.9~6.5

正确答案：C

23.婴幼儿铁缺乏可引起()。

A、克汀病

B、夜盲症

C、贫血

D、坏血病

E、脚气病

正确答案：C

24.能够阻断亚硝胺合成的维生素是()

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素C

E、维生素B6

正确答案：D

25.伯60年英国火鸡因食用有毒饲料后,表现为食欲减退、羽翼下垂,解剖可见肝脏弥漫性充血、坏死、胆管增生,肝出血等表现。该事件属于()。

A、真菌毒素引起的食物中毒

B、化学性食物中