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学校食堂食品安全知识培训考核试题(1)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食堂工作人员在进行食品加工前，必须先做什么？()

A.直接开始加工

B.洗手消毒

C.穿上工作服

D.吃完饭再开始

2.以下哪种食品容易发生食物中毒？()

A.熟食

B.生食

C.熟食和生食都容易

D.任何食品都不容易

3.食堂的餐具在使用前应该怎样处理？()

A.直接使用

B.清洗后晾干

C.清洗后消毒

D.用热水烫一下

4.在食堂工作，以下哪种行为是不允许的？()

A.穿戴整洁的工作服

B.在操作间吸烟

C.佩戴手套

D.定期体检

5.食堂的食品储存应该如何进行？()

A.随意堆放

B.分门别类存放

C.不用冷藏，常温即可

D.只存放蔬菜和水果

6.以下哪种食品添加剂对人体健康无害？()

A.亚硝酸钠

B.糖

C.盐

D.苏丹红

7.食堂工作人员发现食品变质应该怎么做？()

A.继续出售

B.报告上级，立即处理

C.放在一边，等会儿再处理

D.不予理会

8.食堂工作人员应该定期进行哪些检查？()

A.食品卫生检查

B.设备安全检查

C.环境卫生检查

D.以上都是

9.食堂工作人员在处理食品时，以下哪种行为是正确的？()

A.用手直接抓取食品

B.穿戴整洁的工作服

C.用嘴巴尝食品

D.不戴手套直接操作

10.食堂工作人员应该具备哪些基本素质？()

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.专业知识丰富

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食堂在采购食品时应注意哪些方面？()

A.食品来源可靠

B.食品新鲜度

C.食品价格

D.食品外观

12.以下哪些行为可能导致食品变质？()

A.食品储存不当

B.食品加工过程中交叉污染

C.食品在运输过程中受到撞击

D.食品在食用前未加热

13.食堂工作人员在处理食品时应遵守哪些卫生规范？()

A.洗手消毒

B.穿戴整洁的工作服

C.使用专用工具处理食品

D.定期进行健康检查

14.以下哪些食品添加剂属于合法使用范围？()

A.糖

B.盐

C.苏丹红

D.亚硝酸钠

15.食堂在发生食品安全事故时应采取哪些措施？()

A.立即停止食品供应

B.报告相关部门

C.对涉事食品进行销毁

D.安抚受影响的消费者

三、填空题(共5题)

16.食堂工作人员在处理食品前，必须先进行彻底的洗手和消毒，这是为了防止什么？

17.在食品储存过程中，生食和熟食应该分开存放，这是为了防止什么？

18.食堂工作人员应定期进行健康检查，这是为了确保什么？

19.食品在运输过程中，应该避免什么？

20.食堂的餐具在使用前，必须经过什么处理？

四、判断题(共5题)

21.食堂工作人员在操作间可以吸烟。()

A.正确B.错误

22.食堂的食品可以不用冷藏，常温保存即可。()

A.正确B.错误

23.食堂工作人员在处理食品时，可以戴手套。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂可以随意添加，不影响食品安全。()

A.正确B.错误

25.食堂的食品在烹饪过程中，可以不进行温度控制。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.食堂在采购食品时，应如何确保食品的安全和质量？

27.食堂工作人员在处理食品时，如果发现食品变质，应该如何处理？

28.食堂在食品加工过程中，如何避免交叉污染？

29.食堂在发生食品安全事故后，应该采取哪些措施？

30.食堂工作人员应该如何保持个人卫生？

学校食堂食品安全知识培训考核试题(1)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食堂工作人员在进行食品加工前必须先洗手消毒，以防止细菌和病毒传播到食品中。

2.【答案】B

【解析】生食，如生肉、生鱼等，容易含有病原微生物，是食物中毒的高风险食品。

3.【答案】C

【解析】食堂的餐具在使用前必须经过清洗和消毒，以确保食品安全。

4.【答案】B

【解析】在食堂工作时不允许在操作间吸烟，因为烟雾和烟灰可能污染食品。

5.【答案】B

【解析】食堂的食品应分门别类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。

6.【答案】C

【解析】盐是人体必需的矿物质，适量摄入对人体健康无害。

7.【答案】B