中式面点师职业资格证考试题库附答案( 通用版).docxVIP

中式面点师职业资格证考试题库附答案(通用版)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在制作中式面点时，哪种食材不宜与面粉同时使用？()

A.鸡蛋

B.鲜奶

C.碱水

D.红糖

2.中式面点制作中，下列哪项操作会导致面点过度发酵？()

A.面团发酵温度过低

B.面团发酵温度过高

C.面团水分过多

D.面团揉面时间过长

3.以下哪种方法适合快速提高面团温度？()

A.用热水烫面团

B.长时间搓揉面团

C.将面团置于高温环境中

D.添加较多酵母

4.中式面点中，如何判断面点是否已经熟透？()

A.观察面点表面颜色变化

B.检查面点中心是否有粘性物质

C.听取面点敲击声的清脆程度

D.闻取面点散发的香气

5.在制作油条时，为什么要先炸后蒸？()

A.为了节省燃料

B.为了增加面点的层次感

C.为了提高面点的营养价值

D.为了减少油脂的使用

6.在制作馒头时，如果面团发酸，可以采取哪些措施改善口感？()

A.加水揉面

B.加碱中和

C.加盐增加口感

D.加糖提香

7.制作包子时，下列哪种馅料不宜与猪肉搭配？()

A.大白菜

B.胡萝卜

C.白萝卜

D.青菜

8.以下哪种面点制作工艺属于传统工艺？()

A.机器压面

B.酥皮制作

C.捏制面花

D.蒸笼蒸制

9.中式面点中，哪种食品适合作为早餐食用？()

A.肉包

B.麻糍

C.小笼包

D.糖糕

10.在制作月饼时，哪种材料不宜使用过多？()

A.红豆沙

B.奶油

C.五仁馅

D.水晶皮

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素会影响面团的发酵速度？()

A.发酵温度

B.面团中的水分含量

C.酵母的种类

D.环境湿度

12.在制作中式面点时，以下哪些食材是必不可少的？()

A.面粉

B.水

C.盐

D.糖

13.以下哪些操作有助于提高中式面点的口感？()

A.控制好发酵时间

B.使用合适的面粉筋度

C.正确揉制面团

D.使用适量的油脂

14.中式面点中，哪些是常见的蒸制方法？()

A.普通蒸法

B.蒸笼蒸法

C.水蒸法

D.蒸笼抽气法

15.在制作中式面点时，以下哪些是可能引起食品安全的因素？()

A.面团过湿导致发酵不充分

B.食材未煮熟透

C.油脂过期使用

D.面点制作工具不洁

三、填空题(共5题)

16.中式面点制作中，面团发酵的基本条件是温度保持在____℃左右，湿度在____%左右。

17.在制作馒头时，若面团发酸，通常会在面团中加入____来中和酸味。

18.中式面点中，油条的制作通常需要____和____两个步骤。

19.为了使面点更加松软，常常会在面团中加入____，并适量使用____。

20.在制作中式面点时，为了防止面团粘手，通常会在揉面过程中加入少量的____。

四、判断题(共5题)

21.中式面点的制作过程中，面团发酵温度越高，发酵速度越快。()

A.正确B.错误

22.在制作油条时，面团中添加的明矾是为了增加面团的筋性。()

A.正确B.错误

23.中式面点中，所有面点都适合用蒸的方法来制作。()

A.正确B.错误

24.在制作月饼时，使用低筋面粉可以使月饼更加酥松。()

A.正确B.错误

25.中式面点中，糖的使用量越多，面点的甜味越浓。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：中式面点制作中，如何判断面团是否已经发酵到位？

27.问：为什么在制作油条时需要加入明矾？

28.问：在制作馒头时，如何处理面团过湿的情况？

29.问：中式面点中，蒸制和炸制两种制作方法有哪些区别？

30.问：中式面点中，有哪些常见的馅料搭配可以增加面点的风味？

中式面点师职业资格证考试题库附答案(通用版)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】碱水会破坏面粉的蛋白质结构，导致面点质地变差，口感不佳。

2.【答案】B

【解析】面团发酵温度过高会导致酵母菌发酵过快，使面点过度发酵，口感松散不紧实。

3.【答案】C

【解析】将面团置于高温环境中可以迅速提高面团温度，加速发酵过程。

4.【答案】A

【解析】面点表面颜色由白转黄或金黄，表明面点已经