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旅游专业试题库+答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.对待职业和岗位，()并不是爱岗敬业所要求的。

A、干一行、爱一行、专一行

B、树立职业理想

C、遵守行业的规章制度

D、一职定终身，不改行

正确答案：D

2.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。

A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具

B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下

C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下

D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下

正确答案：B

3.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入（），三分钟后，顺时针旋转即可开启

A、冰水

B、温水

C、凉水

D、开水

正确答案：D

4.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘，配()。

A、咖啡具

B、甜食勺

C、黄油叉

D、黄油刀

正确答案：D

5.在酒具浸泡环节，瓷器、玻璃器皿应浸泡()分钟，直至污去除。

A、2-3分钟

B、3-5分钟

C、5-8分钟

D、5分钟以上

正确答案：B

6.（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。

A、U型

B、剧院型

C、长方形

D、教室型

正确答案：A

7.宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。

A、葡萄酒杯、水杯、白酒杯

B、白酒杯、葡萄酒杯、水杯

C、水杯、白酒杯、葡萄酒杯

D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯

正确答案：D

8.()在分菜服务时应从（）开始。

A、第一主人

B、第一主宾

C、老人

D、女士

正确答案：B

9.“深衣”是（）中的一项。

A、汉服

B、衣裳

C、唐装

D、礼服

正确答案：A

10.餐饮人员()是不侵犯他人、整体、社会的利益。

A、最基本的道德要求

B、岗位责任内容之一

C、敬岗爱业的具体体现

D、优质服务的核心

正确答案：A

11.席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉呈（）字形搭放在盘边，刀口朝向里侧

A、V

B、一

C、二

D、八

正确答案：A

12.古代的坐姿，按照恭敬程度，依次为()

A、端坐、恭坐、肃坐、跪坐

B、经坐、恭坐、肃坐、卑坐

C、恭坐、端坐、肃坐、跪坐

D、经坐、端坐、肃坐、跪坐

正确答案：B

13.冲泡绿茶最好选用（）进行冲泡

A、盖碗

B、玻璃杯

C、紫砂壶

D、瓷壶

正确答案：B

14.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是()

A、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布

B、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶

C、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水

D、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶

正确答案：D

15.杯子摆放在客人右上角约（）公分位置，杯柄与桌面约成（）度，同排杯子成一条直线

A、30，90

B、50，90

C、30，45

D、50，45

正确答案：D

16.（）主要包括丧礼和荒礼两大类。

A、嘉礼

B、军礼

C、吉礼

D、凶礼

正确答案：D

17.西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅,主要供应（）

A、西式菜肴

B、西式酒水

C、欧美餐饮

D、西式甜点

正确答案：C

18.对“正襟危坐”的姿态理解错误的一项是()

A、也就是恭坐

B、也就是经坐

C、要求整理好衣襟，端正地坐着

D、是古代通常的坐姿

正确答案：A

19.台垫应放置于餐位（）。

A、左上方

B、左下方

C、右上方

D、正中心

正确答案：D

20.古人把解释经典的文字称为（），《礼记》就是对《仪礼》的经典解释。

A、记

B、诠

C、札

D、释

正确答案：A

21.食品生产经营许可的有效期为（）年

A、5

B、3

C、4

D、10

正确答案：A

22.大餐叉的（）放面包碟一只，店标朝上

A、左边

B、后边

C、前边

D、右边

正确答案：A

23.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。

A、左前方

B、B、右前方

C、侧前方

D、D、正前方

正确答案：D

24.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配()。

A、咖啡具

B、黄油刀

C、黄油叉

D、甜食勺

正确答案：B

25.()是九拜中最隆重的拜礼。

A、顿首

B、稽首

C、再拜稽首

D、空首

正确答案：B

26.黄酒酒中乙醛沸点是（）℃

A、24

B、23

C、21

D、22

正确答案：C

27.“执轻如不克”的意思是()

A、拿着轻薄的东西，要像拿不动似的。

B、拿着贵重物品，要像持盈满之器那样谨慎。

C、执持贵重物品，要小心翼翼、像不敢拿那样恭敬。

D、执持轻小物品，要像持重物、盈满之器那样谨慎。

正确答案：D

28.自助餐台进行台面布局时不应当的是（）

A、成本高的菜肴靠前放

B、成本低的菜肴靠前放

C、分区摆放

D、按照客人取用习惯为顺序摆放食品

正确答案：A

29.“礼者，敬而已矣”出自（）

A、《论语》

B、《礼记》

C、