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学校食堂食品安全管理人员抽考模拟题4.过程控制部分

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食堂从业人员健康检查的频率是多久一次？()

A.每周一次

B.每月一次

C.每季度一次

D.每年一次

2.食品加工过程中，生熟食品应如何存放？()

A.生熟食品可以混放

B.生熟食品应分开存放

C.生熟食品应随意摆放

D.生熟食品应按价格分类存放

3.食堂清洗餐具、饮具的目的是什么？()

A.增加餐具的重量

B.提高餐具的美观度

C.消除餐具上的污染物

D.防止餐具生锈

4.食堂操作间内的温度控制标准是多少度以下？()

A.5度以下

B.10度以下

C.15度以下

D.20度以下

5.食堂废弃物应如何分类处理？()

A.只分类不处理

B.随意丢弃

C.分类后集中处理

D.以上都不对

6.食堂从业人员培训的主要内容是什么？()

A.艺术修养

B.职业技能

C.食品安全知识

D.以上都是

7.食堂食品留样的样品量应是多少？()

A.50克

B.100克

C.200克

D.500克

8.食堂食品安全管理人员应具备哪些资质？()

A.食品安全培训合格证

B.医疗健康证明

C.营业执照

D.以上都不对

9.食堂的食品采购记录应当保留多长时间？()

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

10.食堂从业人员在工作中发生食物中毒怎么办？()

A.自行休息

B.立即就医

C.告知领导

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食堂食品安全管理人员应具备哪些能力？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品安全风险评估能力

C.食品安全现场检查能力

D.食品安全事故处理能力

12.以下哪些行为是食堂食品安全操作规范所禁止的？()

A.食品加工过程中使用个人餐具

B.食品加工时穿戴整洁的工作服

C.食品存放时生熟不分

D.食品加工区域保持清洁

13.食堂食品安全管理人员应当如何进行食品安全风险评估？()

A.定期对食品原料进行抽样检测

B.对食品加工环节进行现场监督

C.对从业人员进行健康检查

D.对食堂环境进行定期消毒

14.食堂发生食品安全事故后，应采取哪些紧急措施？()

A.立即停止食品供应

B.保护事故现场，防止证据被破坏

C.及时向相关部门报告

D.对涉事人员进行隔离治疗

15.食堂食品安全管理人员对食品的储存条件有哪些要求？()

A.保持食品储存环境的清洁卫生

B.食品分类存放，防止交叉污染

C.根据食品特性选择合适的储存方式

D.定期检查食品储存设施设备

三、填空题(共5题)

16.食堂食品安全管理人员应当建立健全的食品安全管理制度，并确保其得到有效实施。

17.食堂从业人员在进行食品加工操作前，必须进行个人卫生处理，包括洗手、戴口罩等。

18.食堂应当对食品原料、半成品和成品进行定期抽样检验，检验项目包括感官检查、理化指标等。

19.食堂发生食品安全事故时，应当在2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

20.食堂应当建立食品留样制度，对留样食品进行保存，保存时间不少于48小时。

四、判断题(共5题)

21.食堂食品安全管理人员不需要具备相关法律、法规知识。()

A.正确B.错误

22.食堂从业人员在进行食品加工时可以佩戴饰品。()

A.正确B.错误

23.食堂的食品加工区域可以同时加工生食和熟食。()

A.正确B.错误

24.食堂食品安全管理人员发现食品安全隐患后，应及时向上级领导汇报。()

A.正确B.错误

25.食堂的废弃物可以直接丢弃在垃圾桶中。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：食堂食品安全管理人员的主要职责有哪些？

27.问：食堂在发生食品安全事故时应如何进行调查和处理？

28.问：食堂食品留样的目的和保存要求是什么？

29.问：食堂食品安全管理人员如何确保食品加工操作的安全卫生？

30.问：食堂在采购食品原料时应关注哪些方面？

学校食堂食品安全管理人员抽考模拟题4.过程控制部分

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食堂从业人员每年必须进行一次健康检查，确保健康证明有效。

2.