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学校食堂安全管理知识考试题目30道附答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食堂内发生火灾时，下列哪种行为是正确的？()

A.使用灭火器灭火

B.试图扑灭火源

C.立即逃离现场，等待消防人员到来

D.疏散过程中逆行

2.食堂工作人员必须每年进行健康检查，以下哪种情况是不允许从事食堂工作的？()

A.轻度感冒

B.患有皮肤病

C.乙肝表面抗原阴性

D.心脏病

3.食堂的食品储存区域应该保持怎样的温度？()

A.20℃以上

B.0℃以下

C.15℃-20℃

D.30℃以下

4.食堂工作人员操作食品时，应穿戴哪种服装？()

A.普通工作服

B.长袖工作服

C.纱布围裙

D.短袖工作服

5.食堂工作人员在处理食品原料时，下列哪种行为是不正确的？()

A.清洗蔬菜水果

B.剔除腐烂部分

C.使用已经发霉的食材

D.仔细检查食材质量

6.食堂餐具使用前应该进行怎样的处理？()

A.简单清洗

B.消毒处理

C.烹饪处理

D.晾晒处理

7.食堂工作人员应如何处理食物残留物？()

A.直接倒入下水道

B.集中收集后统一处理

C.与正常垃圾混合处理

D.烧毁处理

8.食堂内发现害虫时，应该采取什么措施？()

A.使用农药喷洒

B.使用灭鼠器捕捉

C.雇请专业除虫公司处理

D.忽略不管

9.食堂工作人员在处理食品时，下列哪种行为是符合卫生要求的？()

A.手指有伤口，但仍继续操作

B.呼吸时用手遮挡口鼻

C.带口罩操作食品

D.操作食品时不洗手

10.食堂的食品留样应该保留多久？()

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

二、多选题(共5题)

11.食堂工作人员在处理食品时，以下哪些行为是符合卫生要求的？（多选）()

A.操作前洗手消毒

B.穿戴整洁的工作服

C.使用专用的工具处理食品

D.食品加工区域保持清洁

E.食品直接接触皮肤时佩戴手套

12.食堂发生食品安全事故时，应采取哪些措施？（多选）()

A.立即停止食品供应

B.封存涉事食品和原料

C.向有关部门报告

D.对患者进行救治

E.对食堂进行全面消毒

13.食堂的食品储存应该遵循哪些原则？（多选）()

A.分类存放

B.通风良好

C.温度适宜

D.防潮防霉

E.定期检查

14.食堂工作人员应如何进行个人卫生管理？（多选）()

A.定期体检

B.操作食品前洗手

C.穿戴工作服

D.禁止带病上岗

E.饮食健康

15.以下哪些是食堂食品安全管理的关键环节？（多选）()

A.食品采购

B.食品加工

C.食品储存

D.食品销售

E.食品检验

三、填空题(共5题)

16.食堂工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康，避免患有以下哪种疾病的人员从事食堂工作：______。

17.食堂食品储存时应遵循“先进先出”的原则，以防止食品______。

18.食堂餐具清洗消毒后，应放置在______的容器中备用。

19.食堂应定期对食品加工区域、餐具消毒设施等进行______，以确保其正常工作。

20.食堂在发生食品安全事故时，应立即向______报告，并采取相应措施。

四、判断题(共5题)

21.食堂工作人员在操作食品时，可以佩戴装饰性的首饰。()

A.正确B.错误

22.食堂的食品留样只需要保留24小时。()

A.正确B.错误

23.食堂工作人员在发生食物中毒事件时，可以自行处理。()

A.正确B.错误

24.食堂的食品储存区域可以同时存放生食和熟食。()

A.正确B.错误

25.食堂工作人员在处理食品时，如果手部有伤口，可以使用创可贴继续操作。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.食堂在采购食品原料时，应该注意哪些事项以保证食品安全？

27.食堂发生食品安全事故后，应如何进行事故调查和处理？

28.食堂如何确保食品加工过程中的卫生安全？

29.食堂如何建立和完善食品安全管理制度？

30.食堂如何进行食品安全自查？

学校食堂安全管理知识考试题目30道附答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】在发生火灾时，个人安全是最重要的，应立即逃离现场，等待消防人员到来进行灭火。

2.【答案】