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公共营养师技能知识习题+参考答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的基本组成单位是什么？()

A.糖类

B.脂肪

C.氨基酸

D.维生素

2.膳食纤维对人体的主要作用是什么？()

A.降低血糖

B.促进消化

C.提供能量

D.增加饱腹感

3.维生素D的主要来源是什么？()

A.蔬菜

B.水果

C.鱼肝油

D.动物肝脏

4.人体必需的脂肪酸有哪些？()

A.欧米伽3和欧米伽6脂肪酸

B.花生四烯酸和亚油酸

C.植物油和动物油

D.硬脂酸和油酸

5.下列哪种食物含有较多的钙质？()

A.米饭

B.面包

C.豆浆

D.水果

6.人体能量主要来源于哪种营养素？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

7.以下哪种食物富含维生素B12？()

A.面包

B.米饭

C.瘦肉

D.蔬菜

8.铁是人体合成哪种血红素的重要成分？()

A.红细胞

B.白细胞

C.血小板

D.血浆蛋白

9.锌对人体的主要作用是什么？()

A.促进生长发育

B.促进细胞分裂

C.促进钙吸收

D.促进维生素A吸收

10.以下哪种食物富含维生素A？()

A.面包

B.米饭

C.番茄

D.胡萝卜

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆制品

D.面包

E.米饭

12.膳食纤维有助于以下哪些健康益处？()

A.降低胆固醇

B.促进消化

C.预防便秘

D.降低血糖

E.减轻体重

13.以下哪些食物富含维生素A？()

A.胡萝卜

B.苹果

C.牛奶

D.鱼肝油

E.鸡蛋

14.以下哪些食物是钙的良好来源？()

A.奶制品

B.绿叶蔬菜

C.瘦肉

D.水果

E.全谷物

15.以下哪些营养素对骨骼健康至关重要？()

A.钙

B.磷

C.维生素D

D.维生素K

E.铁

三、填空题(共5题)

16.公共营养师的主要职责是为个体或群体提供营养指导，其中包括制定合理的______。

17.蛋白质的消化过程主要在______进行。

18.膳食纤维可以增加食物的体积，有助于______。

19.维生素D有助于______的吸收。

20.人体必需的脂肪酸中，______和______不能在人体内合成，必须通过食物摄取。

四、判断题(共5题)

21.所有的碳水化合物都是人体能量的来源。()

A.正确B.错误

22.蛋白质摄入过多会导致肥胖。()

A.正确B.错误

23.维生素D缺乏会导致佝偻病。()

A.正确B.错误

24.膳食纤维可以增加食物的热量。()

A.正确B.错误

25.水是人体最重要的营养素。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述公共营养师在膳食指导中如何评估个体的营养状况？

27.如何解释食物的营养价值？

28.请阐述膳食指南中常见的营养建议有哪些？

29.为什么说水是人体最重要的营养素？

30.如何解释食物的相克现象？

公共营养师技能知识习题+参考答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】氨基酸是蛋白质的基本组成单位，蛋白质由多种氨基酸通过肽键连接而成。

2.【答案】B

【解析】膳食纤维不能被人体消化吸收，但对促进肠道蠕动、预防便秘、降低血脂等有重要作用。

3.【答案】C

【解析】维生素D的主要来源是皮肤在紫外线照射下合成，鱼肝油和动物肝脏也富含维生素D。

4.【答案】A

【解析】人体必需的脂肪酸包括欧米伽3和欧米伽6脂肪酸，人体不能自行合成，需通过食物摄取。

5.【答案】C

【解析】豆浆是一种富含钙质的食物，比其他选项中的食物钙含量更高。

6.【答案】B

【解析】碳水化合物是人体能量的主要来源，占人体能量摄入的50%-60%。

7.【答案】C

【解析】维生素B12主要存在于动物性食物中，瘦肉是富含维生素B12的食物。

8.【答案】A

【解析】铁是合成血红素的重要成分，血红素是红细胞中携带氧气的蛋白质。

9.【答案】A

【解析】锌对人体的生长发育、免疫功能、伤口愈合等有重要作用，是重要的微量元素。

10.【答案】D

【解析】