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《营养与食品卫生学》100复习题(附答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.以下哪种食物被认为是‘白色污染’的主要来源？()

A.塑料袋

B.纸张

C.玻璃瓶

D.铝制罐头

2.在食品加工过程中，哪项措施有助于预防食物中毒？()

A.食品储存温度过高

B.食品加工前清洗不彻底

C.食品使用前未加热

D.食品加工后及时冷藏

3.以下哪种营养成分被称为‘生命的能源’？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

4.在食品中，哪种添加剂可能导致过敏反应？()

A.食盐

B.糖

C.硬脂酸

D.硫磺

5.以下哪种食品成分在人体内无法合成？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.必需氨基酸

6.以下哪种食品可能含有较多的反式脂肪酸？()

A.全脂牛奶

B.鸡蛋

C.植物油

D.植物奶油

7.在食品中添加哪种物质可以防止氧化？()

A.维生素C

B.维生素E

C.抗坏血酸

D.抗坏血酸钾

8.以下哪种食品添加剂可能对健康有害？()

A.食盐

B.糖

C.醋

D.亚硝酸钠

9.以下哪种食品成分有助于维持肠道健康？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.食用纤维

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于食品污染的主要来源？()

A.微生物污染

B.化学污染

C.物理污染

D.自然污染

11.以下哪些营养成分属于必需营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

12.以下哪些措施可以用于预防食物中毒？()

A.食品加工前彻底清洗

B.食品加工过程中保持清洁卫生

C.食品储存时保持低温

D.食品使用前进行加热

E.食品加工后及时冷藏

13.以下哪些食品添加剂在过量使用时可能对人体健康有害？()

A.硝酸盐

B.亚硝酸盐

C.食用色素

D.抗氧化剂

E.防腐剂

14.以下哪些食品属于高能量食物？()

A.肉类

B.水果

C.蛋类

D.脂肪

E.蔬菜

三、填空题(共5题)

15.食品腐败变质的主要原因是微生物的生长和繁殖，其中细菌和霉菌是常见的腐败微生物。

16.人体所需的必需氨基酸共有九种，分别是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。

17.食品添加剂的使用可以改善食品的色泽、口感、品质和延长保质期，但必须符合国家食品安全标准。

18.食品安全包括食品的原料、加工、储存、运输和销售全过程，确保食品不含有害物质，防止食品污染和食源性疾病的发生。

19.营养标签上应标注的能量单位是千卡（kcal），它表示食品所含能量的多少。

四、判断题(共5题)

20.食品中的天然色素比人工合成色素更安全。()

A.正确B.错误

21.维生素A过量摄入会导致中毒。()

A.正确B.错误

22.所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

23.食品腐败变质的过程是不可逆的。()

A.正确B.错误

24.食品的保质期越长，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述食品污染的来源和预防措施。

26.解释什么是营养均衡，并说明其重要性。

27.阐述食品添加剂的作用及其使用原则。

28.如何判断食品是否安全？

29.为什么说膳食纤维对健康有益？

《营养与食品卫生学》100复习题(附答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】白色污染主要指的是塑料垃圾对环境的污染，因为塑料袋不易降解，对环境造成长期危害。

2.【答案】D

【解析】食品加工后及时冷藏可以减缓微生物的生长速度，降低食物中毒的风险。

3.【答案】C

【解析】碳水化合物是人体主要的能量来源，被称为‘生命的能源’。

4.【答案】D

【解析】硫磺在食品中用作防腐剂，但可能引起部分人群的过敏反应。

5.【答案】D

【解析】必需氨基酸是人体无法合成的，必须通过食物摄取。

6.【答案】D

【解析】植物奶油等部分氢化植物油中可能含有较多的反式脂肪酸，对健康不利。

7.【答案】B

【解析】维生素E具有抗氧化作用，可以防止食品中的脂肪氧化。

8.【答案】D