冻乌鳢鱼片生产操作规程编制说明.pdfVIP

广东省地方标准

《冻乌鳢鱼片生产操作规程》

编制说明

（送审稿）

中国水产科学研究院南海水产研究所

二〇二五年八月

1

广东省地方标准

《冻乌鳢鱼片生产操作规程》

编制说明

一、工作概况。包括任务来源（立项文件），协作单位、任务分工等。

（一）任务来源

本项目任务来源于广东省市场监督管理局2024年7月批准下达的《广东省

市场监督管理局关于批准下达推动大规模设备更新和消费品以旧换新相关地方

标准制修订计划（第四批）的通知》（粤市监标准〔2024〕348号），本项目下

达名称为《冻乌鳢鱼片生产操作规程》，由中国水产科学研究院南海水产研究所

牵头实施。

（二）承担单位与任务分工

本标准承担单位为中国水产科学研究院南海水产研究所、广州禄仕食品有限

公司、广东海洋大学、广东鱼兴港水产有限公司。

主要完成人及工作职责如下：

龙晓珊：负责起草、修改标准文本与撰写编制说明；

杨贤庆：负责组织、起草、修改与标准审核；

赵永强：参与策划标准研制方案，组织开展企业调研；

陈胜军：参与企业调研、意见征集等工作；

潘创：参与企业调研、意见征集等工作；

刘书成：参与企业调研、意见征集等工作；

佘文海：参与企业调研、意见征集等工作；

胡晓：参与企业调研、意见征集等工作；

王悦齐：参与企业调研、意见征集等工作；

魏涯：参与企业调研、意见征集等工作；

郑伟：参与企业调研、意见征集等工作；

2

二、立项的必要性（包括行业发展现状，痛点），拟解决的问题。

（一）立项的必要性

广东省是我国乌鳢（黑鱼）养殖和加工的核心产区，产业规模大、产业链

完善，已形成从苗种繁育、成鱼养殖到加工销售的全链条模式。乌鳢因其骨刺

少、肉质鲜美，成为预制菜、酸菜鱼等深加工产品的优选原料，市场需求持续增

长。根据《2024年中国渔业统计年鉴》，广东省乌鳢养殖产量达35万吨，是我

国乌鳢的主产区之一，养殖面积和产量均位居前列，但近年来受高密度养殖、饲

料成本上升及市场波动影响，养殖户普遍面临亏损风险，亟需通过标准化加工提

升产品附加值，稳定市场供需。

乌鳢产业的主要痛点集中在加工环节的标准化缺失和质量安全风险。首先，

目前冻乌鳢鱼片的生产缺乏统一的操作规范，加