2026年最新面点五级考试试题及答案.docVIP

2026年最新面点五级考试试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作水饺时，以下哪种馅料最适合使用高筋面粉？

A.羊肉馅

B.虾仁馅

C.蔬菜馅

D.豆沙馅

2.在制作蛋糕时，如果想要蛋糕更加松软，应该增加哪种成分？

A.鸡蛋

B.糖

C.牛奶

D.泡打粉

3.制作面包时，以下哪种面粉的吸水性最强？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

4.制作汤圆时，以下哪种糯米粉最适合？

A.早稻糯米粉

B.晚稻糯米粉

C.糯米粉

D.大米粉

5.制作酥皮点心时，以下哪种方法最适合制作酥皮？

A.油酥法

B.水油酥法

C.软酥法

D.硬酥法

6.制作冰淇淋时，以下哪种成分是主要的稳定剂？

A.牛奶

B.香草精

C.糖

D.吉利丁

7.制作泡芙时，以下哪种方法最适合制作泡芙壳？

A.烘焙法

B.油炸法

C.煮沸法

D.蒸煮法

8.制作饼干时，以下哪种成分是主要的膨松剂？

A.面粉

B.糖

C.黄油

D.泡打粉

9.制作月饼时，以下哪种糖最适合？

A.白糖

B.红糖

C.转化糖浆

D.枫糖浆

10.制作汤圆时，以下哪种方法最适合制作汤圆馅？

A.炒制法

B.蒸制法

C.煮制法

D.炖制法

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.制作水饺时，面团的最佳软硬度是______。

2.制作蛋糕时，鸡蛋的主要作用是______。

3.制作面包时，酵母的主要作用是______。

4.制作汤圆时，糯米粉的最佳含水量是______。

5.制作酥皮点心时，酥皮的最佳层数是______。

6.制作冰淇淋时，牛奶的主要作用是______。

7.制作泡芙时，泡芙壳的最佳膨胀比例是______。

8.制作饼干时，饼干的最佳酥脆度是______。

9.制作月饼时，月饼的最佳甜度是______。

10.制作汤圆时，汤圆的最佳煮制时间是______。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.制作水饺时，面团的最佳软硬度是硬一些的。

2.制作蛋糕时，鸡蛋的主要作用是提供风味。

3.制作面包时，酵母的主要作用是提供膨胀力。

4.制作汤圆时，糯米粉的最佳含水量是50%。

5.制作酥皮点心时，酥皮的最佳层数是越多越好。

6.制作冰淇淋时，牛奶的主要作用是提供口感。

7.制作泡芙时，泡芙壳的最佳膨胀比例是1:2。

8.制作饼干时，饼干的最佳酥脆度是越脆越好。

9.制作月饼时，月饼的最佳甜度是越高越好。

10.制作汤圆时，汤圆的最佳煮制时间是10分钟。

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述制作水饺的面团和馅料的准备过程。

2.简述制作蛋糕的步骤和注意事项。

3.简述制作面包的步骤和注意事项。

4.简述制作酥皮点心的步骤和注意事项。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.如果在制作水饺时面团太硬，应该如何调整？

2.如果在制作蛋糕时蛋糕塌陷，应该如何调整？

3.如果在制作面包时面包不膨胀，应该如何调整？

4.如果在制作酥皮点心时酥皮层次不够分明，应该如何调整？

答案和解析

一、单项选择题

1.C

2.D

3.A

4.C

5.A

6.D

7.B

8.D

9.C

10.A

二、填空题

1.韧性好

2.提供结构

3.提供膨胀力

4.50%

5.3-4层

6.提供营养和口感

7.1:2

8.酥脆适中

9.甜度适中

10.8-10分钟

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.√

7.√

8.×

9.×

10.×

四、简答题

1.制作水饺的面团和馅料的准备过程：

-面团：将面粉放入盆中，加入适量的水和盐，揉成光滑的面团，醒发30分钟。

-馅料：将肉馅和蔬菜馅分别剁碎，加入适量的调味料和水分，搅拌均匀。

2.制作蛋糕的步骤和注意事项：

-步骤：将鸡蛋和糖打发，加入面粉和牛奶，搅拌均匀，倒入模具中，烘烤。

-注意事项：鸡蛋要打到起泡，糖要加到蛋糊变白，烘烤温度和时间要适当。

3.制作面包的步骤和注意事项：

-步骤：将面粉、酵母、糖、盐和牛奶混合，揉成面团，发酵，分割，成型，再次发酵，烘烤。

-注意事项：面团要揉到位，发酵要充分，烘烤温度和时间要适当。

4.制作酥皮点心的步骤和注意事项：

-步骤：将面粉、黄油和糖混合，揉成面团，冷藏，分割，擀开，折叠，重复多次，成型，烘烤。

-注意事项：面团要冷藏，擀开要均匀，折叠要层次分明，烘烤温度和时间要适当。

五、解决问题

1.如果在制作水饺时面团太硬，可以适当增加水的用量，或者加入适量的油，重新揉面。

2.如果在制