点菜礼仪培训：商务宴请必备.pptxVIP

第一章点菜前的准备：商务宴请的序幕第二章点菜技巧：商务宴请的细节艺术第三章避免常见错误：商务宴请的点菜陷阱第四章点菜礼仪：商务宴请的细节体现第五章点菜后的服务：商务宴请的完美收尾第六章点菜礼仪的持续提升：商务宴请的长期发展

01第一章点菜前的准备：商务宴请的序幕

第1页：商务宴请点菜前的准备的重要性准备工作的重要性准备工作内容案例说明据统计，70%的商务宴请失败案例与点菜不当有关。明确宴请目的、了解客户口味、掌握菜单特点。某次宴请中，李总因未提前了解客户忌口，点了一道海鲜，导致客户因过敏无法享用，最终失去合作机会。

第2页：明确宴请目的与需求宴请目的分类需求调研方法数据支持合作洽谈宴请：注重专业与正式，菜品需体现公司实力。感谢客户宴请：侧重温馨与个性化，菜品需体现对客户的重视。节日庆祝宴请：强调喜庆与多样性，菜品需符合节日氛围。通过助理或秘书提前与客户沟通。查阅客户过往的宴请记录。询问公司内部与客户有过往合作的同事。某咨询公司调查显示，明确宴请目的的企业，其商务合作成功率高出30%。

第3页：了解客户口味与偏好客户口味分类调研方法案例说明保守型：偏好传统菜品，如红烧肉、清蒸鱼。进取型：乐于尝试新菜品，如分子料理、创意菜。特殊需求型：如素食、清真、过敏等。直接询问客户或其助理。通过社交媒体或公司内部数据库了解客户的饮食习惯。询问客户的饮食禁忌，如“客户对芒果过敏”“客户是穆斯林，需清真菜品”。某次宴请中，张总提前得知客户是素食者，特意安排了多道素食菜品，客户对这种细致的服务非常满意，最终达成了合作。

第4页：掌握菜单特点与搭配技巧菜单特点分析搭配技巧数据支持菜单结构：热菜、凉菜、主食、甜点、饮料的搭配比例。菜品档次：高端餐厅的菜单通常分为三个档次（普通、商务、尊享）。菜品创新度：部分餐厅会推出时令菜品或特色菜品。热菜与凉菜的比例应为2:1。主食选择应考虑客户的饮食习惯，如米饭、面条、面包等。甜点选择应避免过于甜腻，如水果沙拉、冰淇淋等。某餐饮研究机构发现，菜单搭配合理的宴请，客户满意度高出25%。

02第二章点菜技巧：商务宴请的细节艺术

第5页：热菜的选择与搭配热菜分类搭配技巧数据支持炒菜：如宫保鸡丁、鱼香肉丝。煮菜：如红烧肉、清蒸鱼。炖菜：如西湖牛肉羹、鸡汤。热菜中可以加入一些清淡的菜品，如清蒸鱼、炒青菜。避免点过多油腻的热菜，可以适当加入一些清淡的菜品。某餐饮研究机构发现，热菜搭配合理的宴请，客户满意度高出30%。

第6页：凉菜的选择与搭配凉菜分类搭配技巧案例说明拍黄瓜、凉拌木耳。凉拌海蜇、凉拌三丝。凉菜应与热菜形成互补，如热菜偏油腻，凉菜可以选择清淡的。凉菜的数量不宜过多，一般2-3道即可。可以选择一些具有地方特色的凉菜，提升宴请的地域文化氛围。某次宴请中，王总提前得知客户喜欢口味较重的菜品，特意安排了多道口味较重的菜品，客户对这种做法非常满意。

03第三章避免常见错误：商务宴请的点菜陷阱

第7页：避免点菜过多导致浪费浪费的原因避免方法案例说明宴请人数预估不准确。菜品选择过于丰盛，客户无法全部吃完。提前与助理或秘书沟通，准确预估宴请人数。选择适量的菜品，一般人均1-2道菜较为合适。可以选择一些可以分餐的菜品，如大盘菜，避免浪费。某次宴请中，张先生提前与助理确认了客户人数，并选择了适量的菜品，最终避免了浪费，客户对这种做法非常赞赏。

第8页：避免点菜过于油腻油腻的原因避免方法数据支持热菜选择过多油腻的菜品，如红烧肉、炸鸡。凉菜选择过多凉拌海蜇、凉拌三丝等。热菜中可以加入一些清淡的菜品，如清蒸鱼、炒青菜。凉菜可以选择一些水果沙拉、凉拌黄瓜等。某餐饮研究机构发现，菜品油腻度适中的宴请，客户满意度高出40%。

第9页：避免点菜过于清淡清淡的原因避免方法案例说明热菜选择过多清淡的菜品，如清蒸鱼、炒青菜。凉菜选择过多水果沙拉、凉拌黄瓜等。热菜中可以加入一些口味较重的菜品，如宫保鸡丁、鱼香肉丝。凉菜可以选择一些凉拌海蜇、凉拌三丝等。某次宴请中，王总提前得知客户喜欢口味较重的菜品，特意安排了多道口味较重的菜品，客户对这种做法非常满意。

第10页：避免点菜过于特殊特殊的原因避免方法案例说明选择一些过于特别的菜品，如分子料理、创意菜。选择一些客户不熟悉的菜品，如地方特色菜。选择一些客户熟悉的菜品，如红烧肉、清蒸鱼。可以询问餐厅是否有推荐菜品，避免选择过于特殊的菜品。某次宴请中，李总提前得知客户喜欢口味较重的菜品，特意安排了多道口味较重的菜品，客户对这种做法非常满意。

04第四章点菜礼仪：商务宴请的细节体现

第11页：点菜前的沟通与确认沟通内容确认方法案例说明宴请目的、客户名单、客户口味偏好。菜单的确认、预算的确认。通过电话或邮件与助理或秘书确认。与餐厅经理沟通，确保菜品安排符合要求。提前到达餐厅，再次确认菜单和菜品安排。某