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发酵工程试卷及答案重要

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.微生物发酵过程中，以下哪种物质是作为碳源的主要形式？()

A.水分

B.氮源

C.碳水化合物

D.氧气

2.在发酵过程中，以下哪种调节方法对pH值的控制最为直接？()

A.添加无机盐

B.调节温度

C.加入缓冲剂

D.改变通气量

3.在固态发酵过程中，哪项措施有助于提高发酵效率？()

A.提高发酵温度

B.增加通气量

C.调节水分含量

D.提高搅拌速度

4.微生物发酵过程中，以下哪种物质通常作为氮源？()

A.碳水化合物

B.氧气

C.酒石酸铵

D.钙镁磷肥

5.在发酵过程中，以下哪种因素对微生物生长影响最小？()

A.pH值

B.温度

C.氧气含量

D.营养成分

6.微生物发酵过程中，以下哪种酶参与糖的分解？()

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.氨基酸酶

7.在发酵过程中，以下哪种微生物通常用于酒精发酵？()

A.酵母菌

B.放线菌

C.芽孢杆菌

D.霉菌

8.在发酵过程中，以下哪种现象会导致发酵失败？()

A.发酵液温度过高

B.发酵液pH值过低

C.发酵液营养物质充足

D.发酵液搅拌速度适中

9.微生物发酵过程中，以下哪种物质能够促进微生物的生长和代谢？()

A.氧气

B.碳水化合物

C.氮源

D.脂肪

二、多选题(共5题)

10.在发酵过程中，影响微生物生长和代谢的因素包括哪些？()

A.pH值

B.温度

C.氧气含量

D.营养成分

E.压力

F.搅拌速度

11.以下哪些是微生物发酵过程中常用的碳源？()

A.淀粉

B.葡萄糖

C.蛋白质

D.氨基酸

E.纤维素

F.脂肪

12.固态发酵与液态发酵相比，有哪些优缺点？()

A.优点：操作简单，成本低；缺点：发酵效率低，产物纯度低

B.优点：发酵效率高，产物纯度高；缺点：操作复杂，成本高

C.优点：操作简单，成本低；缺点：发酵效率高，产物纯度高

D.优点：发酵效率高，产物纯度高；缺点：操作复杂，成本高

13.以下哪些微生物可以用于生产抗生素？()

A.链霉菌属

B.革兰氏阳性菌

C.革兰氏阴性菌

D.真菌

E.放线菌

14.微生物发酵过程中，如何控制发酵液的pH值？()

A.加入酸性物质调节pH值

B.加入碱性物质调节pH值

C.调节通气量

D.调节温度

E.添加缓冲剂

三、填空题(共5题)

15.在微生物发酵过程中，通常使用______来调节pH值，以保持适宜微生物生长的环境。

16.发酵过程中，______是微生物生长和代谢的主要能源和碳源。

17.在固态发酵中，______有助于提高发酵效率和产物质量。

18.微生物发酵过程中，______是衡量发酵效果的重要指标。

19.为了防止发酵过程中污染，通常需要在______阶段进行无菌操作。

四、判断题(共5题)

20.在发酵过程中，温度越高，微生物的生长速度就越快。()

A.正确B.错误

21.微生物发酵过程中，pH值越低，发酵效率越高。()

A.正确B.错误

22.固态发酵比液态发酵的产物纯度更高。()

A.正确B.错误

23.微生物发酵过程中，氧气是所有微生物生长所必需的。()

A.正确B.错误

24.发酵过程中，提高搅拌速度可以提高发酵效率。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述发酵过程中影响微生物生长和代谢的主要因素。

26.在固态发酵中，如何控制水分含量以优化发酵过程？

27.为什么在微生物发酵过程中要进行无菌操作？

28.比较固态发酵和液态发酵的优缺点。

29.微生物发酵过程中，如何选择合适的种子菌种？

发酵工程试卷及答案重要

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】碳水化合物是微生物发酵过程中主要的碳源，能够提供微生物生长和代谢所需的碳元素。

2.【答案】C

【解析】加入缓冲剂能够直接调节发酵液的pH值，保持其稳定，从而为微生物提供适宜的生长环境。

3.【答案】C

【解析】调节水分含量可以控制微生物的生长和代谢，从而提高固态发酵的效率。

4.【答案】C

【解析】酒石酸铵是一种常用的氮源，可以为微生物提供氮元素，促进其生长和代谢。