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南充文化旅游职业学院的食品营养与健康专业

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.人体所需的六大营养素中，哪一种营养素是构成细胞膜的主要成分？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

2.在食品营养学中，通常将蛋白质的氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸，其中人体无法自行合成的氨基酸属于什么？()

A.必需氨基酸

B.非必需氨基酸

C.氨基酸衍生物

D.氨基酸类似物

3.维生素C在人体中有哪些生理功能？()

A.帮助钙的吸收

B.促进铁的吸收

C.维持皮肤健康

D.以上都是

4.食物中毒的主要原因是什么？()

A.食物腐败变质

B.食物中细菌感染

C.食物中病毒感染

D.食物中寄生虫感染

5.食品添加剂的目的是什么？()

A.增加食物的营养价值

B.改善食品的口感和风味

C.防止食品变质

D.以上都是

6.膳食纤维的主要来源是哪些食物？()

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜和水果

D.精制谷物

7.什么是营养过剩？()

A.食物中营养成分过多

B.长期摄入过多的热量

C.食物中营养素比例失衡

D.食物中微量元素过多

8.什么是食物的酸碱平衡？()

A.食物中酸碱物质的含量

B.食物在体内代谢后产生的酸碱物质的比例

C.食物的口感酸碱度

D.食物的色泽

9.什么是食物的保鲜期？()

A.食物在储存过程中的时间限制

B.食物在食用前的准备时间

C.食物在运输过程中的时间限制

D.食物在加工过程中的时间限制

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

11.食品在储存过程中可能会发生的变质现象包括哪些？()

A.腐败变质

B.发霉

C.变质

D.氧化

E.萎缩

12.以下哪些因素会影响食品的营养价值？()

A.食品的加工方法

B.食品的储存条件

C.食品的烹饪方式

D.食品的来源地

E.食品的包装材料

13.维生素的作用包括哪些？()

A.促进生长发育

B.维持免疫系统功能

C.维持皮肤和黏膜健康

D.促进铁的吸收

E.预防心血管疾病

14.以下哪些矿物质是人体必需的？()

A.钙

B.镁

C.铁

D.锌

E.钾

三、填空题(共5题)

15.食品营养学是研究食品与人体健康之间关系的学科，其中‘营养’一词来源于拉丁语‘Nutrire’，其含义为______。

16.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，它主要由______组成。

17.维生素是人体必需的微量营养素，其中______是一种脂溶性维生素，容易在体内积累。

18.膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，它主要存在于______中，对维持肠道健康有重要作用。

19.食物中毒的主要原因是食物被______污染，摄入后可能导致急性疾病。

四、判断题(共5题)

20.所有的水果都富含维生素C。()

A.正确B.错误

21.低脂肪食品一定不含有脂肪。()

A.正确B.错误

22.人体所需的矿物质都可以通过日常饮食获得。()

A.正确B.错误

23.加工食品比天然食品含有更多的营养成分。()

A.正确B.错误

24.膳食纤维可以预防便秘。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述食品营养学的研究内容。

26.为什么说膳食纤维对人体健康非常重要？

27.如何判断一个人的饮食是否均衡？

28.什么是食物的保质期？它受哪些因素影响？

29.营养过剩和营养缺乏对人体健康分别有哪些危害？

南充文化旅游职业学院的食品营养与健康专业

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】脂肪是构成细胞膜的主要成分，对细胞的结构和功能有重要作用。

2.【答案】A

【解析】必需氨基酸是人体无法自行合成的氨基酸，必须通过食物摄入。

3.【答案】D

【解析】维生素C具有多种生理功能，包括帮助钙和铁的吸收，维持皮肤健康等。

4.【答案】B

【解析】食物中毒的主要原因通常是食物中的细菌感染，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

5.【答案】D

【解析】食品添加剂的目的是增加食物的营养价值，改善食品的口感和风