《2025年评茶员(中级)考试试卷模拟试题及答案》.docxVIP

《2025年评茶员(中级)考试试卷模拟试题及答案》

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶中含有的主要生物碱是什么？()

A.咖啡碱

B.茶碱

C.茶多酚

D.茶酸

2.茶叶的加工过程中，哪一步骤称为“杀青”？()

A.揉捻

B.炒青

C.晾青

D.发酵

3.以下哪种茶叶属于乌龙茶？()

A.碧螺春

B.龙井茶

C.武夷岩茶

D.毛尖

4.茶叶中的茶多酚主要分布在哪个部位？()

A.茶芽

B.茶叶茎

C.茶叶叶肉

D.茶叶根部

5.茶叶的香气成分中，以下哪种物质含量较高？()

A.茶碱

B.茶多酚

C.茶香醇

D.茶酸

6.茶叶的保质期通常为多久？()

A.1-2年

B.2-3年

C.3-5年

D.5年以上

7.以下哪种茶叶不适合长期存放？()

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.白茶

8.茶叶的冲泡水温一般控制在多少度？()

A.50-60度

B.60-70度

C.70-80度

D.80-90度

9.以下哪种茶叶具有“三红七绿”的特点？()

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黄茶

二、多选题(共5题)

10.茶叶的加工过程中，以下哪些步骤属于萎凋？()

A.晾青

B.发酵

C.炒青

D.摇青

11.以下哪些因素会影响茶叶的品质？()

A.茶树品种

B.茶树生长环境

C.茶叶加工工艺

D.茶叶储存条件

12.以下哪些茶叶属于半发酵茶？()

A.龙井茶

B.乌龙茶

C.黄茶

D.白茶

13.茶叶中的哪些成分具有抗氧化作用？()

A.茶多酚

B.茶碱

C.茶酸

D.茶香醇

14.以下哪些茶叶具有提神醒脑的作用？()

A.绿茶

B.乌龙茶

C.红茶

D.白茶

三、填空题(共5题)

15.茶叶的色泽和香气在采摘后的一段时间内会发生显著变化，这个过程称为______。

16.茶叶中的咖啡碱含量较高，其作用是______。

17.茶叶的分类中，发酵程度最高的茶叶类型是______。

18.茶叶中具有抗氧化作用的物质主要是______，它们能够抵抗自由基，保护细胞免受氧化损伤。

19.茶叶的品质与茶树的生长环境密切相关，其中影响最大的环境因素是______。

四、判断题(共5题)

20.茶叶的加工过程中，杀青步骤的目的是为了提高茶叶的香气。()

A.正确B.错误

21.乌龙茶是半发酵茶，其发酵程度介于绿茶和红茶之间。()

A.正确B.错误

22.茶叶的储存条件中，温度对茶叶品质的影响最小。()

A.正确B.错误

23.茶叶中的茶多酚含量越高，茶叶的品质就越好。()

A.正确B.错误

24.白茶是经过完全发酵的茶叶，因此具有浓郁的香气。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述茶叶加工过程中揉捻的作用。

26.为什么红茶的汤色呈现红色？

27.如何判断茶叶的品质优劣？

28.为什么绿茶的储存条件要求较为严格？

29.茶叶中的咖啡碱具有哪些生理功能？

《2025年评茶员(中级)考试试卷模拟试题及答案》

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】茶叶中含有的主要生物碱是咖啡碱，它对茶叶的苦味和提神作用有重要贡献。

2.【答案】B

【解析】茶叶加工过程中的杀青步骤是通过炒青来实现的，目的是破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶发酵。

3.【答案】C

【解析】武夷岩茶属于乌龙茶，它是中国著名的名优茶之一，以其独特的岩韵著称。

4.【答案】A

【解析】茶多酚主要分布在茶叶的茶芽部位，尤其是嫩芽中含量更高。

5.【答案】C

【解析】茶香醇是茶叶香气的主要成分之一，含量较高，对茶叶的香气有重要贡献。

6.【答案】C

【解析】茶叶的保质期通常为3-5年，优质的茶叶甚至可以保存更长时间。

7.【答案】B

【解析】绿茶由于未经发酵，其新鲜口感和色泽是其最大的特点，不适合长期存放。

8.【答案】C

【解析】茶叶的冲泡水温一般控制在70-80度，这个温度可以充分激发茶叶的香气和滋味。

9.【答案】A

【解析】红茶具有“三红七绿”的特点，即茶叶的色泽红润，叶底呈绿色。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ACD

【解