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单位工人技能等级考试(中式烹调师·技师)历年参考题库含答案

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.中式烹调师技师要求对原料的选材有何要求？()

A.原料新鲜，无异味

B.原料品种繁多，不拘一格

C.原料色泽鲜艳，形态各异

D.原料价格昂贵，品质上乘

2.烹饪过程中，火候的掌握对菜肴有什么影响？()

A.火候适中，菜肴口感好

B.火候过大，菜肴口感差

C.火候过小，菜肴口感差

D.火候与口感无关

3.在烹饪中，调味品的使用有何讲究？()

A.调味品越多越好

B.调味品越少越好

C.根据菜肴特点选择调味品

D.调味品随意搭配

4.中式烹调师技师在烹饪时，如何处理食材的异味？()

A.直接使用，无需处理

B.用清水冲洗即可

C.用盐水浸泡后洗净

D.用碱水浸泡后洗净

5.炒菜时，为什么要用大火快速翻炒？()

A.节省燃料

B.节省时间

C.使食材熟透

D.保持食材的口感

6.炖汤时，如何防止汤水溢出？()

A.煮沸后立即转小火

B.煮沸后加盖炖煮

C.煮沸前先加冷水

D.加热时不断搅拌

7.中式烹调师技师在烹饪过程中，如何保持厨房的卫生？()

A.随意放置食材和厨具

B.食材和厨具分类存放

C.随意摆放厨余垃圾

D.每天清洁厨房一次

8.烹饪中，如何防止食材氧化变质？()

A.直接暴露在空气中

B.用保鲜膜包裹

C.用容器密封保存

D.每次使用后重新封口

9.中式烹调师技师在烹饪时，如何处理食材的异味？()

A.直接使用，无需处理

B.用清水冲洗即可

C.用盐水浸泡后洗净

D.用碱水浸泡后洗净

10.烹饪过程中，如何判断食材是否熟透？()

A.观察食材颜色变化

B.闻食材的香味

C.听食材的声响

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式烹调师技师在烹饪中必须掌握的基本技能？()

A.火候控制

B.原料选材

C.调味品使用

D.刀工技巧

E.清洁卫生

12.以下哪些是中式烹饪中常见的烹饪方法？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.煎

E.烧

13.以下哪些是中式菜肴的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.花椒

E.葱姜蒜

14.中式烹调师技师在处理肉类原料时，应注意哪些事项？()

A.洗净原料表面的血水

B.切割时保持原料形状完整

C.注意肉质的老嫩，适当调整刀工

D.避免原料表面有杂质

E.使用正确的切割方法

15.以下哪些因素会影响中式菜肴的口感和品质？()

A.原料的新鲜度

B.火候的掌握

C.调味品的用量

D.烹饪时间

E.食材的切割方法

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师技师在烹饪过程中，对于鱼类的去腥处理，通常会使用_________来去除腥味。

17.在烹饪过程中，_________是保证菜肴口感和营养的关键。

18.中式烹调师技师在烹饪时，对于蔬菜类原料，通常采用_________的方法来保持其营养和色泽。

19.在制作汤品时，_________是决定汤品味道的关键。

20.中式烹调师技师在烹饪过程中，对于食材的选材，特别强调_________，以确保菜肴的口感和品质。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师技师在烹饪过程中，使用生油比使用熟油更容易产生油烟。()

A.正确B.错误

22.在烹饪中，火候掌握得越精确，菜肴的口感和品质就越好。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师技师在处理肉类原料时，肉质越老，切割时越容易保持形状完整。()

A.正确B.错误

24.在烹饪中，调味品的添加顺序对菜肴的口感和品质没有影响。()

A.正确B.错误

25.中式烹调师技师在烹饪时，食材的摆放位置对烹饪效果没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.中式烹调师技师在烹饪过程中，如何确保菜肴的色泽鲜艳？

27.在烹饪过程中，如何判断肉类是否熟透？

28.中式烹调师技师在烹饪中，如何处理食材的异味？

29.中式烹调师技师在烹饪过程中，如何保证汤品的清澈透明？

30.中式烹调师技师在烹饪中，如何处理食材的保存和储存问题？

单位工人技能等级考试(中式烹调师·技师)历年参考题库含答案

一、