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中式面点师考试试题(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种面粉适合制作水饺皮？()

A.玉米面

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

2.下列哪种食材不适合做包子馅？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.豆腐

D.番茄

3.制作拉面时，下面哪个步骤是错误的？()

A.和面

B.揉面

C.拉面

D.直接煮面

4.在制作糯米糕时，为什么要加入红枣？()

A.增加口感

B.增加营养

C.改善颜色

D.以上都是

5.制作馒头时，为什么要发面？()

A.提高口感

B.使馒头更加松软

C.加速发酵

D.以上都是

6.下面哪种调味料不适合用于炒面？()

A.酱油

B.蒜蓉

C.豆瓣酱

D.芥末

7.制作汤圆时，为什么要加入黑芝麻？()

A.增加营养价值

B.改善口感

C.使汤圆更加美味

D.以上都是

8.在制作包子时，如何判断面团是否发好？()

A.面团表面出现气泡

B.面团体积膨胀两倍以上

C.面团表面出现皱纹

D.以上都是

9.下面哪种食材不适合制作煎饼果子？()

A.鸡蛋

B.面糊

C.玉米面

D.火腿

10.制作月饼时，为什么要加入蛋黄？()

A.增加营养价值

B.增加口感

C.使月饼更加美观

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.制作包子时，以下哪些材料是必不可少的？()

A.面粉

B.水和面

C.发酵粉

D.肉馅

E.葱花

12.在制作糯米食品时，以下哪些方法可以防止糯米食品粘锅？()

A.使用不粘锅

B.在锅中加入少量油

C.在糯米中加入少量玉米淀粉

D.烹饪过程中不停搅拌

13.下列哪些食材适合做豆沙馅？()

A.赤豆

B.绿豆

C.黑豆

D.红豆

14.在制作馒头时，以下哪些因素会影响馒头的口感和品质？()

A.面粉的筋度

B.发酵时间

C.水温

D.面团揉制程度

E.烤箱温度

15.以下哪些是制作汤圆时常用的馅料？()

A.红豆沙

B.猪肉馅

C.咸菜馅

D.核桃仁

E.芝麻

三、填空题(共5题)

16.制作花卷时，将面团分割成小剂子后，需要将其擀成圆形薄片，再卷起，这种卷法在北方称为______。

17.糯米在制作______时，需要提前浸泡一段时间，以便于蒸煮。

18.包子皮的制作过程中，加入适量的______可以防止面团发酵过度。

19.制作饺子时，将包好的饺子放入沸水中煮熟，这个过程称为______。

20.在制作月饼时，将月饼的馅料包入月饼皮中，然后进行烘烤，这种月饼称为______月饼。

四、判断题(共5题)

21.制作油条时，面团的发酵程度越高，油条口感越好。()

A.正确B.错误

22.在制作馒头时，面团发酵到两倍大时，说明发酵已经完成。()

A.正确B.错误

23.制作汤圆时，糯米粉与水的比例越高，汤圆越Q弹。()

A.正确B.错误

24.包子的馅料中，肥肉比瘦肉更容易煮烂。()

A.正确B.错误

25.制作豆沙馅时，红豆沙比绿豆沙更容易煮烂。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问制作月饼时，如何制作蛋黄液，并说明其作用。

27.请简述制作包子皮的基本步骤。

28.请问为什么制作水饺时，需要用开水下锅煮饺子？

29.在制作豆沙馅时，为什么要加入少量的玉米淀粉？

30.制作馒头时，为什么要控制好面团的发酵程度？

中式面点师考试试题(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】中筋面粉的筋度适中，适合制作饺子皮，不易破皮，口感好。

2.【答案】D

【解析】番茄含水量高，不易包入包子中，容易使包子内部汤汁过多，影响口感。

3.【答案】D

【解析】制作拉面需要经过和面、揉面、拉面等步骤，不能直接煮面。

4.【答案】D

【解析】红枣的加入可以增加糯米糕的口感、营养和颜色，使糕点更加美味。

5.【答案】D

【解析】发面的过程可以使馒头更加松软，提高口感，同时也有助于发酵。

6.【答案】C

【解析】豆瓣酱味道较重，不适合用于炒面，会掩盖面条本身的味道。

7.【答案】D

【解析】黑芝麻含有丰富的营养成分，能够增加汤圆的营养价值，改善口