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中式面点师中级理论知识考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式面点的制作过程中，哪种面粉最适合制作油条？()

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

2.在制作包子时，为什么要先让面团进行发酵？()

A.为了增加面团的口感

B.为了缩短包子的制作时间

C.为了提高面团的营养价值

D.为了减少面团的发酵时间

3.制作汤圆时，通常用哪种馅料？()

A.豆沙馅

B.五香肉馅

C.芝麻馅

D.虾仁馅

4.在制作馒头时，为什么要加入碱面？()

A.为了增加馒头的口感

B.为了提高馒头的营养价值

C.为了使馒头更易消化

D.为了减少馒头的制作时间

5.下列哪种食材不适合作为面点的原料？()

A.玉米面

B.红薯粉

C.豆腐

D.面粉

6.制作小笼包时，为什么包子的底部要留一个小孔？()

A.为了美观

B.为了方便食用

C.为了使包子更易发酵

D.为了防止包子破裂

7.在制作面条时，为什么要将面团反复揉搓？()

A.为了增加面条的口感

B.为了提高面条的筋度

C.为了减少面条的制作时间

D.为了增加面条的营养价值

8.在制作包子时，为什么要在包子底部留一个小孔？()

A.为了美观

B.为了方便食用

C.为了使包子更加松软

D.为了防止包子破裂

二、多选题(共5题)

9.以下哪些是制作汤圆时常用的馅料？()

A.红豆沙

B.黑芝麻

C.芝麻糊

D.红糖豆沙

10.在制作包子时，以下哪些步骤是必须的？()

A.发酵面团

B.和面

C.调馅

D.包制

11.以下哪些是影响面点口感和质量的因素？()

A.面团发酵程度

B.火候控制

C.馅料配比

D.模具选择

12.以下哪些是制作馒头时常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.碱面

D.糖

13.以下哪些是制作油条时需要注意的事项？()

A.控制好油温

B.避免面团过硬

C.注意油条形状

D.避免使用过期食材

三、填空题(共5题)

14.中式面点中，用面粉、水和盐按一定比例混合，揉制成面团的过程称为______。

15.制作包子时，将面团分割成小剂子，然后包入馅料并捏成包子形状的过程称为______。

16.面点在蒸制过程中，为了防止粘锅，通常会在蒸笼底部铺上一层______。

17.制作油条时，将面团切成小段后，需要______，使其表面形成蜂窝状。

18.中式面点中，为了使面团更加松软，通常会使用______来促进面团的发酵。

四、判断题(共5题)

19.制作馒头时，面团发酵得越充分，馒头越松软。()

A.正确B.错误

20.制作包子时，馅料越咸，包子的口感越好。()

A.正确B.错误

21.油条在制作过程中，油温越高，炸出的油条越脆。()

A.正确B.错误

22.制作汤圆时，豆沙馅比芝麻馅更受欢迎。()

A.正确B.错误

23.中式面点的制作过程中，所有面团都需要进行发酵。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

24.请简述制作包子时面团发酵的重要性。

25.在制作油条时，如何控制油温以获得最佳的口感？

26.为什么在制作汤圆时，豆沙馅和芝麻馅是两种最常见的馅料？

27.中式面点中，有哪些常见的发酵剂？它们各自的特点是什么？

28.在制作馒头时，如何判断面团是否发酵到位？

中式面点师中级理论知识考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】中筋面粉的面筋适中，适合制作油条，使其既具有弹性又不会过于坚硬。

2.【答案】A

【解析】发酵可以使面团产生二氧化碳，形成气泡，使包子更加松软，口感更好。

3.【答案】A

【解析】汤圆的传统馅料是豆沙馅，因其甜而不腻，深受人们喜爱。

4.【答案】A

【解析】碱面可以中和面团中的酸味，并且促进面筋的形成，使馒头更加松软。

5.【答案】C

【解析】豆腐含有较多的水分和蛋白质，不易与面粉混合，不适合作为面点的原料。

6.【答案】D

【解析】底部留小孔可以防止包子在蒸煮过程中破裂，同时也有助于蒸汽排出，使包子更加松软。

7.【答案】B

【解析】反复揉搓面团可以使面筋形成，提高面条的筋度，使面条更加劲道。

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